不在家做個牛雜火鍋，對不起這個下雨的周末！

據天氣預報說，這個周末兩天都有雨，那麼叫上好友，一起在家整個牛雜火鍋，也是不錯的選擇哈。

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關鍵就是：在家整牛雜火鍋，該！囊！開！整！

莫方，這次超會做火鍋的@藍哥的廚房來手把手教你。

第一步：

棒子骨洗凈焯水後，加拍破的老薑，蔥節燉三個小時備用。

水可以多點，用不完的湯瀝去骨渣等冷後放冰箱，隨用隨取，方便得很IN~

第二步：

小米辣、子彈頭各一半剪成短節、青紅花椒、各種香料洗凈後，用溫開水泡二十分鐘後瀝水備用，泡的水不倒。

自己泡酸菜酸蘿蔔切片備用，還需要點高度白酒、醪糟和姜蒜。

第三步：

炒制鍋底，熱鍋菜籽油六成熟加牛油中小火化開，下姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。

再下海椒面炒出辣味，倒入瀝水的海椒節花椒和香料這些慢慢翻炒出香味。

來點高度白酒繼續翻炒幾分鐘，再來點醪糟。

接著倒入泡香料，咧些的水燒開後，加坨老油轉小火熬半小時。

第四步：

趁熬制鍋底的時間，把想吃的菜，改刀的改刀，切片的切片，裝盤的裝盤。

葷噠：

素噠：

碟子：

最後一步：

鍋底熬好後，用漏瓢撈出所有渣渣不要。

把鍋底倒入另外一個鍋，再加適量大骨湯，燒開後調好鹹淡和味口即可上桌開整！

如果你還對冬陰功火鍋感興趣，藍哥教你這樣做：

你要是問我還有沒有其他的自製火鍋做法，這不@呱呱接著給你擺一擺。

材料：

豆瓣一袋；花椒 1兩 ；生薑 2塊；大蒜 5個；大蔥 1根；

辣椒面 0.5兩；干辣椒 1兩；醪糟 1勺；菜籽油 1斤；

高湯或者清水；雞精 適量；味精 適量；冰糖 10g。

另外備有香料，丁香，八角，茴香，香果，砂仁，白蔻，桂皮，孜然，香葉。

第一步：

準備冰糖和水，水淹過冰糖，放入鍋中熬制。

炒糖還有一種方法就是先放油，用油熬化後起色後加水，2種方法都可以喲~

第二步：

開大火將糖熬化後關成小火。

小火熬制到起色時，用軟勺不停地攪拌。同時準備好水，水是冷水，熱水都可以。

第三步：

等到糖熬成下圖的顏色時，就是剛剛變成這種色時，記得以迅雷不及掩耳之勢加入準備好的水。

如果熬過了就會苦掉，那麼就請你重新熬制，苦掉的糖水是不能食用的。

第四步：

將所有香料用清水浸泡半小時。

把油倒入鍋中燒到8層熱，放到還有3-4層熱的時候加入香料和姜，蒜，蔥，花椒，讓油滿滿炸出香味。

第五步：

等到油溫不熱時，開火，油溫有個5層熟加入豆瓣，辣椒面，干海椒。

吃得辣的人可以買超辣干海椒，也可以加點用料理機打碎的小米辣一起翻炒。

第六步：

中火翻炒5分鐘左右後加入熬好的糖水，醪糟，雞精， 味精，不要加太多糖水哦，熬制2分鐘即可。

炒好的料加入棒子骨熬的湯，準備煮菜啦！如果朋友到家裡來的話可以放上電磁爐和湯鍋，圍坐在一起燙菜吃~

呱呱說，還有更簡單粗暴的火鍋底料配方在下面哦：

是不是看得口水包都包不住！

不如這個周末，

來我家一起整個火鍋！

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