哪一種蓮藕更好吃？千萬別再買錯了！

藕，可生食也可煮食

是常用餐菜之一

不過你有沒有發覺，

同樣是蓮藕，

味道卻並不相同

這究竟是為什麼呢？

來聽小坊跟你聊聊

關於蓮藕的那些事

七孔藕與九孔藕

不知道大家平時有沒有注意過

荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分

同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕外皮為褐黃色，也叫紅花藕

短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀

九孔藕為銀白色，也叫白花藕

光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜

兩種藕在營養價值上並沒有什麼區別

都含有豐富蛋白質、維生素C和B1

以及鈣、磷、鐵等無機鹽

根據藕的自身特點，吃法略有不同：

七孔藕澱粉含量較高

水分少，糯而不脆，適宜煮湯

九孔藕水分含量高

脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒

如何挑選蓮藕

第一先「看」，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的；不要選擇看上去過分嫩白的藕。

第二要「聞」，正常藕塊有清新的香氣；「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。

第三要「摸」，正常藕塊表面多附有泥沙且具粗糙感；而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤。

如何清洗蓮藕

蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗後方可食用。先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。

再將蓮藕從中間切成兩段。

顯而易見的，藕的孔裡面是臟髒的。

用刷嬰兒奶瓶的小刷子，伸進藕孔里刷，

都刷過一遍的蓮藕，看起來是乾淨很多了，但這只是表面上看起來而已。

把刷乾淨的蓮藕，放到另一個裝著乾淨清水的盆子里浸泡。

接著，放入一大勺白醋，

還有半勺多的鹽，

泡15-20分鐘後，這蓮藕就變得白白凈凈的了。

如何保存蓮藕呢？

蓮藕放了時間久了會出現變色發黑的現象。這究竟是怎麼回事呢？

其實，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。

明白了蓮藕變黑的原理，接下來保存起來就能得心應手了。買回來的蓮藕如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈後泡在清水中就可以了。

每隔1-2天換一次乾淨的清水，泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了，這種簡單的方法可以防止蓮藕變色。

蓮藕菜譜

茄汁藕片

原料：

蓮藕1個，西紅柿1個輔料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。

做法：

1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2.西紅柿切小丁；

3. 熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；

4. 出湯後加入番茄醬和1少糖炒勻；

5. 炒好的番茄醬汁放在一邊；

6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；

7. 倒入藕片翻炒；

8. 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

珍珠藕丸

原料：

豬肉餡半斤，蓮藕一個，糯米一小把。

輔料：

糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺。

做法：

1、將豬肉、姜剁成肉餡備用。

2、將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用。

3、將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥。

4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻。

5、將藕泥在手上搓成丸子，然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 。

6、將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

桂花糯米藕

原料：

蓮藕一個，糯米適量

輔料：

干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 將糯米洗凈，控干水份備用。

2. 將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子。

3. 將藕孔沖洗乾淨。

4. 將糯米塞入藕孔中

5. 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。

來源：生活文摘報、高質量生活知識

編輯：沈駿

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