看看美國人怎麼喝茶

中國茶在2016年12月的美國茶圈是一條大新聞。美國1929年至1933年的經濟危機過後，賭城拉斯維加斯就一直努力維持著之前興盛時期的規模，沒有再建造新的酒店了。剛剛過去的12月份，福龍酒店（Lucky Dragon）成了自大蕭條時期以來第一個新建的高級賭場和度假酒店，有兩百間客房，27500平方英尺的賭場區，三百個賭機和四個餐廳。來自「茶園」（Cha Garden）的十位茶藝師，為兩千名來賓奉上了功夫茶的表演。就在同一個星期，海南航空，啟動了從國內直飛拉斯維加斯的直航，波音787飛機的機身上印有一隻可愛的功夫熊貓。這趟航班每周運營三次，搭載215名旅客往返賭城。美國政府認為有730萬的中國公民將會在未來四年內來美國旅遊，這無疑是中國茶展示給美國遊客的絕佳商機。福龍酒店在開業的第一個星期補了三次茶，因為太受歡迎了。茶單上的五十多種茶多是小眾茶，譬如陝西的秦巴霧毫，一壺茶的價格從10美金到58美金不等。飲品部的主管喬·莫斯卡格里奧尼，大多是和很小的家族茶園協議，收購沒用過任何農藥的茶。他和這些茶農多是經年認識的關係，現在用微信直接對接。喬說，有的茶園每年只生產大約12千克的茶，一半都會被我們買下，茶做好了立刻真空包裝，空運到美國。

在中國有幾種把原味茶分類的方法。一種是根據毛茶的顏色，一種是根據茶湯的顏色，而最普遍的是根據制茶過程中茶葉不同的發酵程度來區分。在歐洲、北美和南美洲，市面上售賣的茶一般都是加入了更多的工序精製而成。大部分在美國銷售的茶都和中國人常喝的茶有所不同：有一些是加入了添加劑，有一些加入了香料，有一些加入額外的熏烤過程或者陳化的過程，而有一些則是被磨成了粉，或者切碎了，更有一些經過處理除去了咖啡因。裝入塑料瓶或者易拉罐的飲品茶中常常會做成蘇打茶，加入了二氧化碳，也有被濃縮提純或是增加了甜度的茶精。咖啡館的茶拿鐵和印度的瑪莎拉chai都是非常受歡迎的。茶葉以一種農業原料進口到了北美，往往拿來和各種各樣的食材進一步拼配，比如各種花草、果子、堅果、植物，甚至是小紅辣椒，都能拼配成一種新的「茶」。

中國有超過6萬家茶室、茶座，但在美國只有2500～3000家左右的小茶水吧，提供一些西式糕點和紅茶作為傳統的英式下午茶的餐單，其中大的茶品牌連鎖店也不過600家左右。可是相對應的咖啡行業則紅火得多。在美國，光是精品咖啡店（售賣不同產區咖啡豆）就有25000家，而有13000個咖啡館喝到不同產區的咖啡。根據西蒙斯Simmons諮詢公司對不同年齡不同地區超過兩千位美國成年人的分析統計，在73～77%的家裡都備有茶，有75%的消費者喝茶，但是只有19%的消費者像中國人一樣喝熱茶；女性相較男性更偏愛茶一些，76%的女性喝茶，有73%的男性喝茶。大部分美國人都買包裝好的茶，一般都是裝在兩克的茶包里，一盒有100個這樣的茶包。茶葉一般是來自印度阿薩姆和肯亞的紅茶。還有大約20%的人喝綠茶。而喝烏龍茶的人的比例就大大減小，只有不到2%的人；喝黑茶的就更少了。

茶的銷售渠道一般是在超市和大賣場，街邊的便利店和葯妝店，以及大型的購物中心和網購。根據美國Packaged Fact公司（該公司是著名市場研究網marketresearch.com的市場調查分支機構）最近出版的《美國茶葉和速飲茶報告（第六版）》報告中顯示的數據，2015年的茶的總銷售額是72.6億美金，同比增長5.29%；2016年的銷售額預計為105億美金，同比增長4.3%。四大銷售渠道佔到了銷量的87%，而超市佔到了零售額的42%。便利店這一渠道足足佔了四分之一的銷售額，因為便利店除了干茶以外還提供罐裝和瓶裝的飲料茶。根據IRI公司（該公司是專業做銷售渠道和各行業銷售額的市場分析的諮詢公司）的統計，超市中銷售的罐裝和瓶裝的飲料茶預計將達到46.9億美金的銷售額。

但也有行情不太理想的：可以使用Keurig單杯咖啡機的茶包銷售額目前是1.33億美金，降低了13.5%；我們最常見形式的包裝茶也降低了1.2%。受歡迎的冰茶達到了10億的銷售額，同比增長8.2%，是增長最快的一種茶產品。中國人經常買的原味茶的銷售額在緩步上升，北美的消費者買傳統的紅茶茶包，也開始在精品的茶葉店裡面買茶，比如在購物中心或者是在茶吧，尤其是在咖啡館裡面。消費者開始買一些質量好的茶。在2015年，Teavana的冰紅茶銷量增長了29%之多。雖然有18個公司擁有約（至少是）1%的市場份額，但是排名前五的全球飲品行業巨頭佔了茶產品總銷售的56.1%，已經成功打造了幾個閃閃發光的10億美金品牌：星巴克公司麾下的Teavana（茶水消費）和Tazo（超市零售）；聯合利華麾下的三個茶品牌：立頓、Brisk品牌和Pure Leaf品牌，FUZE公司，可口可樂的金峰Gold Peak品牌，百事可樂的Snapple品牌以及AriZona亞利桑那公司。同時，可口可樂的Honest Tea品牌以及雀巢的SweetLeaf品牌同為罐裝有機茶的領頭羊。

在罐裝茶方面，非常值得關注的是星巴克公司和百威英博公司的合作。百威英博是全球最大的啤酒製造商，全球第三大消費品公司，2009年《財富》雜誌評選為「全球飲料行業最受尊重企業」榜首。自2017年初開始，百威公司將Teavana的茶沖泡罐裝，分銷到覆蓋全美的啤酒分銷網路中。目前Teavana的茶只在北美的12000個銷售點以散茶和三角茶包的形式出售，但從2017年開始，百威公司將在其30萬之多的零售點中銷售Teavana的飲料茶。美國人將能很容易地買到茶，而我們認為這項合作將改變北美整個茶飲結構，使更多沒接觸過茶的人愛上茶。

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