食源性疾病是食品安全的頭號敵人，而引起食源性疾病的主要原因是致病微生物。2016年湖南省食品安全風險監測結果顯示，致病微生物導致的食源性疾病暴發人數最多。

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肉與肉製品、動物水產品連續兩年的高微生物致病菌檢出率已引起高度關注，其中副溶血性弧菌檢出率最高，監測的部分冷凍飲品（冰淇淋、雪糕和食用冰等）也檢出單核細胞增生李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌！

如果這些污染的食物進入了冰箱......

冰箱好啊冰箱妙，夏天可以吃冷飲，冬天可以放臘肉，男人可以放啤酒，女人可以放面膜，老人可以放剩菜，小孩可以放雪糕，《人民的名義》里冰箱還可以藏巨款！萬能的冰箱，就算把大象放進冰箱也只需要3步而已，開門，放大象，關門。

炎炎夏天裡，可口的冷飲、清爽的西瓜，冰箱成為家家戶戶清涼解暑的利器。很多人都以為食物放進了冰箱就像放進了保險箱一樣，不會變質。

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但事實真的是這樣嗎？

的確在冰箱冷藏室（-4℃）的低溫環境下絕大多數的細菌生長速度會變慢，但僅僅是變慢，不是殺菌消毒！即使冷凍室（-20℃）也沒有這個功能！食源性致病菌以休眠、蟄伏的狀態伺機而動！

你說的這個菌那個菌，它能把我怎麼樣？

這些菌都是能右手畫圓，左手畫方，能幹的不要不要的！人群普遍易感食源性致病菌，能引起食源性疾病暴發，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱都是慣常反應，嚴重的抽搐、昏迷、死亡也不是偶發。

冰箱原來這麼危險？這事不能怪冰箱呀！人類把無辜冰箱變成大染缸的始作俑者。人們在冰箱里什麼都放！什麼都亂放！什麼都放肆放！所以主要致病菌都是人類自己造成的！

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冰箱控訴人類三大罪行：

一、什麼都放：

能吃的魚肉蛋、蔬菜水果、甜點麵包一律進去，能喝的酸奶可樂和啤酒，美容達人把面膜冰鎮鎖毛孔急救晒傷肌，面霜精華冷藏保持營養成分，生活小竅門推薦白毛衣冷凍護色絲襪冷凍防勾絲，乾電池放冰箱還延遲壽命，於是冰箱成了控溫存儲櫃，有菌的無菌的，只有你想不到的放不下的，沒有不能放的。

二、什麼都亂放：

冰箱側門上面放著粘著雞屎的土雞蛋，下面放著開蓋的橄欖油和精華，剛買的芹菜葉子撓著剩菜盤邊，解凍的鮮肉滴滴答答著血水，下面甜點上的櫻桃搖曳生姿。豪爽的飯館採購員把今晨從市場買回新鮮蔬菜、魚、肉類後，不加清洗一股腦先塞進冰箱內，細菌群搭載著各種交通工具進了冰箱，再就近污染冰箱側壁開啟一段微生物污染的轟趴。

三、什麼都放肆放：

放了太多，有的時候忘記放的時間，食品過期，在裡面發霉長菌，渾然不覺。

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那我們應該如何用好冰箱呢？

一、食物儲存原則：

處理食品的道具案板要生熟分開，冰箱存放也要生熟分開。熟食品在上，生食品在下；大件宜切開，蔬菜摘腐葉，動物去內臟，冰箱保持乾燥，因為濕潤的食物會使冰箱中的濕度增加，為病菌提供更適宜的生長環境剩菜獨擺放，解凍的食物不再凍，熱的食物需冷卻，留間隙，不堆放。習慣分類儲藏、用保溫盒分隔存放，剩菜剩飯的用保鮮膜封好。

二、定期清潔：

冰箱如果長期不清洗會成為病菌繁殖的最好場所，並隨著排風散發到空氣中，到了炎熱的夏天，建議冰箱1-2周清洗一次。

三、定期整理：

冰箱存放食物的時間不宜過長，肉類等生食不宜超過2天，瓜果蔬菜不宜超過5天，且放入冰箱時不要清洗，保持乾燥。像銷售員一樣，冰箱就是你的貨架，需要定期整理，按保質期排排隊。

這些年冰箱默默為人民服務的同時，已經成為食品污染物的重要集散中心，而我們對冰箱作為污染媒介的認知還較低。為防止食物的二次污染和交叉污染，三個不要三個要，你距離一個有溫度，有深度，有活度的安全平台只有一個冰箱的距離！

湖南醫聊特約作者：湖南省疾病預防控制中心 王欣梅；劉曉革

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