無糖餅乾，真的值得買嗎？

當我們身處琳琅滿目的餅乾貨架前，映入眼帘愈來愈多的是不是「無糖」、「低糖」、「不添加蔗糖」等字眼？

在追求健康的道路上，這些看似低能量的餅乾尤其受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睞。

那麼事實是怎樣的呢？「不添加蔗糖」的餅乾就是無糖餅乾嗎？「無糖餅乾」真的健康嗎？

01

無糖餅乾，真的「無糖」嗎？

什麼樣才算是無糖食品？咱們先來看看標準是怎麼說的。

（1）國外通行觀點

按照歐洲國家的觀點，無糖食品是不能含有蔗糖和源於澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、澱粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等。

但是，無糖食品必須含有相當於糖的替代物，多採用低聚糖或糖醇等不會升高血糖的甜味劑品種。

（2）中國國家標準

《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050—2011）中指出，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高於0.5%（即0.5g）。

我們通過調查發現，雖然存在個別廠家的產品以「麥芽糊精」替換「蔗糖」，從而聲稱「無糖」的現象，但是大部分廠家對於「無糖」的理解和標註做得比較到位，在成分配料表中明確寫出了替代糖類的添加劑。

麥芽糊精

是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成，是澱粉分解或水解過程中的中間小分子物質，屬於食品原料，含有大量多糖類。

無糖餅乾，少的是什麼糖？

「無糖」中的「糖」包括單糖（如葡糖糖、果糖等），雙糖（如蔗糖、乳糖和麥芽糖等）以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、澱粉糖漿、麥芽糖漿等。

這類糖甜度高，熱量高，易升血糖。

無糖餅乾，可以加什麼糖？

可用甜味劑來代替，最常見的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。

甜味劑的特點是：有甜度（一般是1:1替代蔗糖），熱量低，不會升高血糖。

02

不加蔗糖，就是無糖餅乾？

大家是如何理解「不添加蔗糖」、「不添糖」呢？其中是不是存在著什麼誤區？

許多人在診斷出糖尿病的時候，每天都擔心「這個東西里有沒有糖」、「這個東西里含多少糖」。

於是有許多商家發現了這個商機，開始生產不添加糖的「無糖食品」。

但是許多糖尿病人放下憂慮、食用完無蔗糖餅乾後發現自己的血糖仍居高不下，有許多人會有疑惑：我購買的不是無蔗糖餅乾嗎？為什麼血糖還升得這麼快呢？

其實，當商家標註「不添加蔗糖」時，並不代表著該產品中沒有其它單糖、雙糖的存在。

同時，許多廠家為了使產品的重量不受影響，會另外添加澱粉、糊精，這些物質同樣能夠引起血糖的快速上升。

消費者購買的初衷是避免食用後血糖上升過快、利於控制血糖，但是這顯然與消費者所期望的「無糖」很有大的出入。

消費者在潛意識裡，容易將「無糖」與「無蔗糖」混淆劃等號，從而激起購買的慾望。

因此，建議廣大消費者在選購時養成看清營養聲稱、關注配料表、讀懂營養成分表的良好習慣。

03

無糖餅乾，真的健康嗎？

市場上有無真正意義上的無糖食品呢？

按照相關法規，糖含量低於規定數值的食品可以叫做無糖食品，可見「無糖」並不是真正的無糖。

但是往往當我們看到這些「無糖」、「不添糖」等字眼的時候，我們總是下意識地認為這款產品是「健康」的，有利於肥胖人士的減肥瘦身、有利於糖尿病人控制血糖、不會引起血糖的快速上升。然而事實果真如此？

大家在選購無糖餅乾的過程中是否看到過這樣一類宣傳？

為了更好地比較，我們調查了餅乾中的能量大戶，曲奇餅乾和酥性餅乾。

其中曲奇餅乾54種，酥性餅乾49種，結果如下（取平均值）：

事實讓我們大跌眼鏡，無糖曲奇餅乾的熱量並不比普通的曲奇餅乾熱量低，脂肪含量也偏高。

我們還發現，標註「低糖、無糖」餅乾的營養成分表中，碳水化合物含量未必低於其它餅乾，而且為了保證口感，其脂肪含量也普遍高於普通餅乾。

平均每100g無糖餅乾含2000kJ的能量，是一罐可樂能量的3倍多（每100mL180kJ，一罐330mL）。

許多糖尿病患者往日里忍痛割愛處處注意，卻經不住「無糖、低糖」餅乾的誘惑，不加節制地食用，出現了血糖上升、病情反覆的情況。

因此，對於糖尿病患者來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，並關注所吃食物的餐後血糖上升速度。

同理，對於減肥人士，請不要被「無糖」、「低糖」等字眼誤導，要控制總能量，避免在餐後無限制地攝入餅乾這一類高能量的食品。

現在，你們還認準「無糖」嗎？

作者：陸瑤 中國農業大學食品科學與營養工程學院本科生

科學指導：范志紅、葉婷

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