獨具匠心的法國「法棍」

提起麵包，最讓我難忘的是法國的棍式麵包。在法國，棍式麵包就相當於中國的米飯，義大利的通心粉，成為國人每天必不可少的主食。

棍式麵包，其外形像一條長長的棍子，被法國人俗稱為法棍，也是世界上獨一無二的硬式麵包。一次偶然的機會，法國朋友帶我目睹了法棍的製作工藝。

法棍的原材料極為簡單，只有小麥麵粉、水、天然發酵粉和鹽，麵包師傅告訴我，1993年，法國政府特地設定了《麵包法令》，嚴格規定了法棍的原材料及其外形，要求製造的過程中不得增加任何添加劑或者調味劑。為了保護食品的原汁原味，國家還專門為其制定法規，這還是我第一次所聞，心裡不免對這法棍產生了特殊的情懷。

接下來，麵包師傅講述一些要領，麵粉也選擇法國專業的麵粉；需要採用低溫特殊延長發酵，保證麵粉自身的香氣散發出來，口感才會與眾不同；特別是手工疊式搓揉整形，需要保留一部分氣體以便於形成完美的內部結構；表皮切口也是一項技術活，切口不但要長度一致，更要保證法棍在後續的烘焙中恰到好處地膨脹完美，使得法棍外形呈現一種圓潤之美……原來一根表皮酥脆、內部鬆軟、回甘生津的完美法棍，不但需要麵包師的手藝一流，更是體現了法國麵包師對麵包滿滿的敬意和獨特的匠心。

法棍硬式麵包與大多數的軟麵包不同，它的外皮是硬硬的，樸實優雅，呈現圓棍形，拿起來輕盈方便。剛出爐的新鮮法棍，外皮金黃酥脆，餘熱中夾帶著陣陣麥香，輕輕嚼一口，香酥的外皮發出滋滋的斷裂響聲，脆而不碎；內部疏鬆柔軟可口，一脆一軟，酥脆和軟糯帶來絕無僅有的味蕾歡欣。法棍的吃法各異，最簡單的吃法就是切上一段法棍，塗抹上各種果醬或是布里乳酪，配上一杯熱咖啡或者巧克力；也有講究的，將法棍粘上橄欖油，塗上芝士，將浸有番茄、彩椒的蔬菜、牛肉、火腿夾雜中間，再經過烤制，帶著一股橄欖油的清香，一口嚼下，嫩滑的蔬菜與脆中帶韌的法棍麵包依次在唇齒間翻滾，令人食慾大開，久久難忘。

後來，我才知道，法棍的製作技術在法國是一種榮譽的象徵，連法國總統都追求和讚美這項技能。每年都在巴黎評選年度「巴黎法棍」大獎，評選的最佳手工業者，獲得此榮譽的麵包師可以為總統府製作一年的法棍。因此，法棍在法國不但是一種主食，更是一種「精神」食糧。

飄著清香的法棍麵包，樸素淡雅，外脆里軟，令人胃口大開，更是法國人那種對待美食的態度，用恰到好處的溫度、火候、味道讓法棍麵包恣然綻放，傳遞著法國人獨特的匠心和滿滿的愛。

廖桂蓮

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