北京最正宗川菜，藏在貢院胡同，很低調的名字「川辦餐廳」

美食 06-25

在繁華的二環建國門古代天文台斜對面，有條斜街叫貢院東街，旁邊是長安大劇院，街里有中國社科院，綠蔭蔽道很是優雅。往裡走就是大名鼎鼎的四川辦事處，但辦事處不出名，出名的是大名鼎鼎的辦事處招待所川辦餐廳。

在北京駐京辦數量眾多，加上縣級單位曾多達數千家，前幾年經過規劃，砍掉了一部分，但存數也是不少。這些辦事處大多都設有代表本地飲食風格的餐廳堂館，各地政府不遺餘力選拔本鄉本土最優秀的廚子，提供本地特色食材和最正宗的調料，精心製作家鄉的特色菜肴，這是一個多麼龐大的美食資源啊，猶如美食的藏龍卧虎之地，吸引了無數資深饕客探店尋味大快朵頤。

在眾多的駐京辦餐廳中，川辦餐廳最為人氣火爆。這家餐廳開業於1979年，當時只為本省因公來京出差的人員，內部提供住宿和餐飲服務，有點像招待所，供應的菜品也是四川人吃慣了的川菜，沒那麼多品種，有點像伙食團。那個年代北京極少見到川菜館，因為川辦餐廳的川菜正宗美味，就這樣口碑相傳，很快就火了起來，吸引了眾多生活在北京的川菜愛好者前來就餐。

在北京一提到川辦餐廳，許多吃貨第一反應就是排長隊等候，如果你正好飯點趕去，一般得等翻兩三次桌後才輪到你吃。因為實在是太人氣火爆，這家餐廳幾乎不接受電話預約訂座，必須親自去領號排隊。尤其是晚餐，一般下午4點左右，就得去領號才能保證飯點入座，訂包間也得提前好幾天才能預約到。但實話實說，最近好像沒這麼火了。

熱愛川菜的粉絲，每次點菜翻開「川辦」的菜譜時，總是有一種「吃一本」的衝動，每一道菜都像有個小饞蟲勾引著你的胃，恨不得都通通都點下來。很多去「川辦」吃過無數次的老饕，也沒能實現這個願望，因為菜品實在太豐富了，摸摸溝滿壕平的肚子，心中還有點兒悵惘和遺憾。

在「川辦」的經典菜品中，口水雞、川北涼粉、夫妻肺片、筍雞手、紅油鵝腸、樟茶鴨、酸辣肘子、麻婆豆腐、毛血旺、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、回鍋肉、宮保雞丁、雙椒兔、干煸肥腸、雙椒牛蛙、甘筍燒牛肉、粉蒸肉、糯米蒸排骨、豆豉蒸鱸魚、蒜泥白肉、干煸四季豆、熗炒豌豆尖、醪糟小湯圓、擔擔麵、涼麵、宜賓芽菜炒飯……幾乎沒有奇技淫巧，都是樸實的家常川菜，任何一家川菜館子里必備的玩意兒，在「川辦」卻能做的地道美味十足，高廚高藝、食材新鮮、調料地道……

下面我們也選幾個菜來點評一下吧！

來「川辦」絕對不能錯過的就是這道口水雞，食客們對它都是讚不絕口。雞肉嫩香，調料的味道獨特，吃的時候有一種特別驚艷的感覺，甚至讓人聯想到紅袖添香，就連裡面紅辣辣的湯汁也讓人不捨得剩下，資深老饕會再叫上一碗涼麵拌上，然後色眯眯地閉上眼，充分享受舌尖上的香辣滑潤滋味，相當相當的的意淫，這不能怪雞，只能怪這道菜做的太地道了。當然，這道口水雞成了店裡的紅牌，點擊量自然也是最高的。

毛血旺是川菜中的翹楚，裡面內容相當豐富：鴨血、毛肚、海參、魷魚、大腸、午餐肉、魔芋、豆腐、豆芽……種類繁多，而且味道正宗。但實話實說，川辦的毛血越來越偷工減料了，不建議食客吃這道菜。

水煮魚堪稱川菜中的經典佳肴，「川辦」做的果然更加地道，光是這水煮魚的魚片就十分講究，薄厚合適，造型完美。要知道，魚片的薄厚是這道菜的關鍵，太薄夾不起來，太厚就不入味。可見，這裡的水煮魚做得絕對正宗，味道好得讓人連魚骨都想一併吞下。

既然到了最正宗的地方吃川菜，怎麼可以漏掉這道剁椒牛蛙呢？四川多水田，在夏季的鄉村，過去水田裡蛙聲一片，青蛙在四川叫田雞，也是老百姓餐桌上最常見的食材，後來水田裡大面積使用農藥，田雞數量逐漸減少，不得已改用人工養殖的牛蛙。這道剁椒美味牛蛙，看著有很多干辣椒和泡椒，可是吃起來一點也不覺得辣，裡面還加了臘肉，鮮嫩與臘香，這滋味的搭配可真謂天衣無縫，四川人的聰明都用在吃勁兒上了。