【聚焦歐洲】把餐廳開在監獄，廚師跑堂是殺人犯毒販…為了吃他家的飯，公爵夫人都排隊「坐牢」

最近小編髮現一件奇怪的事：

大波高官、貴胄、名流，

上趕著要去監獄吃「牢飯」。

不是監獄主題，

而是實打實的監獄，

餐廳就開在關押重刑犯的樓里。

這裡有冷冰冰的高牆鐵欄，

有憤怒，有暴力，

還有靈魂的孤獨。

而為客人做飯的，

就是他們：

殺人犯廚師，

投毒犯服務生。

這裡是薩里郡的High Down監獄，

關押著一千一百名囚犯，

它是英國囚犯再犯罪率最高的監獄：

「從這裡釋放的囚徒，

70%會再次犯罪，

因為社會不願意再接納他們，

所以他們一般只有兩個選擇：

死亡或者坐牢

。

」

有一天，

監獄裡迎來了一個怪蜀黍：

Alberto，

8家餐廳的老闆。

在開了多家餐廳之後，

他想要做些有意義的事，

這件事一定比

賺錢重要，

那就是給人希望。

「我覺得洗心革面，

就是一個絕望的囚犯，

從這個餐館重獲希望。」

所以他決定開監獄餐廳。

「簡單的說，

監獄餐廳就是讓你變成專業的廚師，

讓你們入社會後找到一份新的工作，

讓社會變得更好。」

但是，

想在嚴肅的監獄裡，

做這樣的事談何容易，

首先要擺平的就是政府，

為此，Alberto花了幾個月遊說，

勉強獲得批准，

而且還必須承諾：

一旦發生暴力事件，

餐廳立即關門。

畢竟監獄不是別處，

是蓄滿罪惡的染缸，

要保證那麼多罪犯的秩序，

才是開餐廳最大的阻礙。

囚犯們聽說餐廳的事後，

都非常高興，

甚至激動不已，

因為這是一次接觸光明的機會，

是通向正常生活的一個出口。

Alberto開始著手挑選工作人員，

為了避免惡性事件的發生，

他制定了非常嚴格的篩選制度：

只有刑期剩下半年t到一年半、

表現良好，

能夠管理自己情緒的囚犯，

才能獲得申請工作資格。

通過申請之後，

他們還要接受嚴苛的面試，

每個人都會被問到這個問題：

「為什麼想在監獄餐館工作？」

面試是為了更直觀地感受他們的真誠度，

從一個眼神、一個小動作，

判斷這個人是否是真的想要獲得機會，

從而把發生暴力事件的幾率降到最低。

Alberto採取了零容忍的態度，

「你們只有一次機會，

沒有任何犯錯的機會，

這意味著如果不珍惜這份工作，

就得離開。」

第一批，

他選擇了18名囚犯，

最開始每個人都信心滿滿，

表示自己一定會改過自新。

「我希望再也不要回到牢房裡來。」

「外面的工作很難找，現在有了犯罪記錄，就更加難找了，我一定會珍惜這次機會。」

「我想當一名專業的廚師，我要改變。」

他們的挑戰開始了，

但大部分人壓根就沒有接觸過廚房，

有的人連菜都分不清，

社交禮儀隊他們來說更是想也沒想過，

一切都那麼陌生。

於是，

Alberto花重金請來

倫敦最好的義大利廚師，

對他們進行培訓和指導，

每周還給他們發工資，

幫助他們儘快掌握技能。

在管理方面，

他趨向於獨裁，

因為這是個特殊群體，

一言不合就可能發生混亂。

而且，

把刀遞給殺人犯，

把食材遞給投毒犯，

每天還要和他們待在一起工作，

稍有不慎，

說不定就會被人手起刀落。

可Alberto不這麼認為：

「他們的失敗，

意味著我的失敗。

我既然挑選了他們，

首先得信任他們。」

但是，

並不是所有人都會對得起這份信任，

比如第一個被out的Livin。

他第一天的表現非常出色，

有親和力，

Alberto很看好他，

「如果他一直表現這麼好的話，

就能成為餐廳最好的服務生。」

可惜事與願違，

Livin因為故意破壞收銀系統，

在一周後被開除了。

發生這樣的事情，

Alberto不能姑息，

因為有一就有二，

他必須把規矩立起來。

「可能我太天真了，

想讓他們改過自新，

其實沒那麼容易。」

最讓人失望的，

是Dominica，

他很有天分，

而且面試的時候特別真誠地表示，

自己想做一輩子的廚師。

結果他卻劣根難訓，

偷吃客人食物，

在更衣室吸煙，

威脅要把一名同時的脖子砍下來。

Alberto開除了他，

也對他不在乎的態度感到失望，

這樣的機會還有很多人想要，

他得到了卻不珍惜。

「我只能起引導作用，

最終是否願意改過自新，

關鍵還是在他們自己。」

反而是看起來有些笨笨的Roby，

漸入佳境，

剛來的時候，

他非常緊張，

但是在Alberto的鼓勵和自己的努力下，

開始變得大膽，

並且一天天進步著。

「我現在能一次做三道菜，

等到我出獄的時候，

就能找到一個好姑娘了。

常言道要俘獲她的心，

就先俘獲她的胃。」

Roby緩慢地進步著，

漸漸可以獨當一面，

在Alberto承諾自己的米其林大廚朋友，

可以給他們提供一個職位後，

他為自己許下了為期七周的豪言。

因為表現良好

他得到了保釋的機會，

七周後就是出獄時間，

在Alberto的陪同下，

他們來到倫敦馬里波恩區的米其林一星餐廳。

那天Roby穿得漂漂亮亮，

整個人都意氣風發，

臉上的笑因為自由和未來，

一直不曾停過。

兩個小時候，

考驗結束，

他獲得了一份年薪19000英鎊的工作，

（摺合人民幣約16.4萬）

整個人如同重生了一般。

The Clink餐廳，

變得不單單只是一個餐廳了，

它是一個機會，

一個擁有一技之長的機會，

一個回歸正常生活的機會。

囚犯們原本只有充滿著悲情色彩的認知，

但現在

他們實實切切從Roby身上看見了光明，

而這正是Alberto所期待的。

餐廳的走向越來越好，

員工們的積極性也越來越高，

他們親手裝飾這個改變命運的地方，

傢具、繪畫，

就連玻璃器具上的字，

都是他們一點點刻上去的。

後來

監獄有了自己的菜園，

食材都是囚犯們親手種植的綠色蔬菜。

一切井然有序，

生機勃勃。

最開始擔心的惡性事件，

一次都沒有發生過，

讓人感到欣慰和吃驚的是，

自從有了Clink餐廳後，

High Down監獄監獄的再犯罪率，

直接從70%降低到10%，

成了意外之喜。

餐廳一時間聲名大噪，

還吸引來了眾多大人物到訪，

國會議員、各路名流，

就是公爵夫人卡米拉來了，

也要經過數道特殊流程才能進去用餐。

先進監獄大門

通過安檢，

再經過一道鐵欄杆門，

然後脫下外套

交出手機，

確保身上沒有任何尖銳物體後，

才能安然入座。

餐廳被各大媒體爭相報道，

甚至驚動了BBC,

BBC給他們拍攝了一部紀錄片，

叫《監獄餐廳》。

形勢一片大好，

Clink餐廳得到了政府和民眾的一致認可，

至今已經發展了4家分店，

開在不同的監獄裡面。

而且每一家都大受好評。

倫敦17910家餐廳，

Clink排第三。

威爾士南部近900家餐廳，

Clink排第二。

餐廳裡面的每一道菜里，

都有希望的味道，

哪怕是最簡單的餃子，

裡面都包滿了真誠。

因為錯過，

所以更懂得珍惜。

授之以魚不如授之以漁，

感謝那些不為施捨，

只為引路的人。

Alberto最大的成功，

不在於開了多少家餐廳

掙了多少錢，

而是

拯救了多少本應枯萎的靈魂。

每個聖人都有過去，

每個罪人都有未來，

每個人，

都有改過自新的能力。

圖片源自BBC《監獄餐廳》，

版權歸原作者所有

本文轉載自公眾號：藝非凡

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