中國繪畫史上的兩位「吃貨」畫家

在中國繪畫史上，真正懂吃會做的畫家只有兩位，除了張大千，另一位就是元代的倪瓚。

倪瓚（1301-1374），元末明初畫家、詩人。初名珽，字泰宇，後字元鎮，號雲林子、荊蠻民、幻霞子等。江蘇無錫人。倪瓚家富，博學好古，四方名士常至其門。元順帝至正初忽散盡家財，浪跡太湖一帶。倪瓚是影響後世最大的元代畫家，他簡約、疏淡的山水畫風是明清大師們追逐的對象，如董其昌、石濤等巨匠均引其為鼻祖，石濤的書法題畫，從精神到體式皆是以倪瓚為法的。

《漁庄秋霽圖》

名士往往有些怪癖，元代畫界四家之一倪瓚，就是一位怪才，不僅畫風獨樹，還擁有異於常人的性格，更有超乎常人的感觀味覺，因而成為一代「好食」之士。倪瓚貢獻的「雲林菜」與他的畫卷一樣，獨步一方。他撰寫過一部飲食著作 《雲林堂飲食制度集》，書中收錄了大約有五十種菜肴和面點的製作方法，其中最有名的一道佳肴叫燒鵝，做法獨特，被稱為「雲林鵝」。

倪瓚的畫寒煙清靜，很少有人，他寧願偏執地畫上一堆點。

倪瓚性格清高孤傲，潔身自好，是真正出淤泥而不染的文人。他喜愛的食物，也如他自己一般，講究那份超脫和高潔的感覺。倪瓚也喜飲茶，善飲茶，不只講究水質，還專門製作了「清泉白石茶」款待嘉賓。有一個叫趙行恕的人慕名而來，結果，喝完後說茶不怎麼樣。倪瓚有些生氣，說，我以你為王孫，有些見識，才肯拿出好茶讓你品味，你居然不懂，真是濁物一個。道不同不相與謀，就此絕交，請勿登門！

既不見飛鳥，也不見帆影，處女座的內心是孤獨的，現實中完美的樹都那麼少，更何況是動物和人。

往往美食家都有潔癖，倪瓚也不例外。因太愛乾淨，所以少近女色。但有一次，他忽然看中了一姓趙的歌姬，於是帶回別墅留宿。但又怕她不清潔，先叫她好好洗個澡，洗畢上床，用手從頭摸到腳，邊摸邊聞，始終覺得哪裡不幹凈，要她再洗，洗了再摸再聞，還不放心，又洗。洗來洗去，天已亮了，只好做罷。

極簡的別墅是便於打掃嗎？

後來他因故入獄，到吃飯的時候，卻讓獄卒把碗舉到眉毛那樣高，獄卒問他為什麼，他說：「怕你的唾沫噴到飯里。」獄卒大怒，把他鎖到馬桶旁邊，後經人求情方得釋放。

張大千（1899—1983），原名張正權，別號大千居士。出生於四川省內江市中區城郊安良里的一個書香門第的家庭，中國潑墨畫家，書法家。張大千是二十世紀中國畫壇影響巨大，又最為傳奇的國畫大師，在繪畫、書法、篆刻、詩詞方面都有一定造詣。早期專心研習古人書畫，特別在山水畫實踐和理論方面頗有建樹。後旅居海外，畫風工寫結合，重彩、水墨融為一體，尤其是開創潑墨與潑彩，發展了中國畫新的藝術風格。由於其技法獨到，創立了名聞的大風堂畫派，俗稱「大千畫派」。

眾所周知，張大千是一位國畫大師。但除此之外，他其實還是一位美食家、烹飪大師。

張大千既愛吃，又懂吃，可以算得上是名副其實的標準美食家。他曾說：「中國之大，各地的風俗和地理條件不同，所以各俱風味。故此菜系大致以三江流域形成三個流派：黃河流域形成北京菜系，以魯菜為主，風味取之於魯；珠江流域包括粵閩等省，形成粵菜、閩菜，風味取之于海； 而長江流域則沿江由成都、重慶直到江南，形成了川菜、揚州菜、蘇州菜，風味取之於水陸兼備。」

張大千的吃，不僅博食中國美味，遍嘗世界佳肴，而且他綜合中外飲食文化，結合中國書畫藝術創造的「大千菜」。他在1962年完成了一本菜譜《大千居士學廚》，這本菜譜中，張大千註明配料及作法，還自己動手研究創新作法，記錄有回鍋肉、紹興雞、獅子頭、粉蒸肉等17道佳肴獨門秘技，800多字，言簡意賅。

張大千是四川人，愛自製菜肴與家人並二三知交共食，不喜赴大宴，不喜去一般餐館進食。在京時常與親友家人吃譚家菜，冬季亦去西單安兒胡同吃蒙古同胞經營之烤牛羊肉。張大千一生好游名山大川，腳跡遍祖國大地，所到之處既以筆墨攝取風物之勝，復品嘗當地風味菜肴。即使在敦煌面壁期間，報紙上的花邊新聞，曾發表過他在石窟中的菜單有：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥丸子。

其實，張大千先生不僅善於烹飪，而且富於藝術性的創造，製作出不少色、香、味、形別具一格的美味佳肴。人所共知，他是一位山水、人物、花鳥、蟲魚無所不精的畫家。他的畫色濃淡相宜，渾然一體，清麗雅逸。在烹飪上，他則把繪畫藝術巧妙地結合進去。他做菜刀工講究，火候恰當，造型別緻，其色彩依天然色而成。還往往以拼切鑲嵌等手法構成優美的圖案，真是匠心獨到、妙趣橫生，能讓人無論味覺還是視覺都得到一種美的享受。

不僅如此， 張大千對美食的喜愛自然也傳遞到繪畫創作中，他畫過很多白菜、蘿蔔、蘑菇、竹筍、蔬果，這無疑與他對食材的喜好有關。

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