黑眼豆豆麵包一直是原麥山丘 的熱銷品種 吃起來真過癮

黑眼豆豆是非常Sweet的一款麵包，麵包體濃郁的可可味道，咬開來夾心是滿滿的柔軟細膩的黑巧克力，簡直是苦味和甜味的完美平衡，巧克力控覺得超級滿足！

悄悄說一句，熱吃更好吃，因為加熱會爆漿喔~~

這個配方據說是一個麵包學校的方子，不確定是不是原麥山丘的配方，但口感肯定已經超越了。

裡面的巧克力豆一定要選會融化那種，代可可脂也就是耐高溫的巧克力豆不要用，口感差別太大，關鍵不健康。

準備配料

1、麵糰配料：

高粉1500g ；深黑可可粉60g +天然葡萄種300g；鹽23g

燙種150g；砂糖90g+黃油60g；巧克力豆180g

乾酵母16g；冰水1050g+合計3442g

2、餡料：

乳酪750g；砂糖150g+巧克力豆750g ；合計1650g+燙種製作

配料：

高粉1000g；砂糖100g；鹽10g +放入廚師機，倒入九十度熱水1000ml 。

方法：

將材料放入廚師機緩慢攪拌的過程中導入熱水，攪拌使麵粉成團之後放入冰箱第二天備用。

燙種作用：

使麵包水分足，口感Q彈,鎖住水分，防止水分老化，賦予麵包Q彈口感，延長麵包的保鮮期；但是放的越多膨脹能力越差。

葡萄菌水製作

配置材料：

無添加劑葡萄乾500g；礦泉水1000ml；+蜂蜜30g（給葡萄乾上的酵母提供營養物）+高溫消毒的盛放罐子。

長沙的溫度和濕度大概提前五天左右配置 , 培育的過程中，每一次需要打開蓋子，讓氧氣進入，搖晃一下再蓋上蓋子，配置好之後葡萄乾是浮在水面，不停的有小氣泡產生 。

天然葡萄菌種製作：

葡萄菌水500ml、高粉600g攪拌均勻，攪拌均勻起筋後放到盆里用保鮮膜蓋住，發酵12~16小時，發酵環境溫度22~24度

麵糰製作:

配好的高粉、深黑可可粉、燙種、酵母、砂糖、天然葡萄種、鹽，鹽和酵母、天然葡萄種分開放。(PS：因為鹽有延展麵筋的，吸水性，抑制細菌生長，會讓酵母、天然酵種失去活性，所以需要分開放，鹽是放在深黑可可粉上面）

1、將麵粉材料和冰水倒入面盆慢速攪拌，攪拌均勻，廚師機面盆乾淨後就可以快速攪拌；

2、麵糰攪拌到7~8成的時候，將黃油切成小丁放入慢速攪拌；

3、黃油和麵糰融合後快速攪拌到九成左右的狀態停止攪拌，麵糰表面是光滑的，如圖所示；

4、將麵糰鋪成方形狀態，將巧克力豆放到麵糰中間，按照疊被子的手法摺疊；

5、用刮板切開擠壓，反覆兩三次，可以放到醒發箱第一次醒發；

6、第一次醒髮結束後可以用手指沾麵粉戳一下麵糰看看狀態；二次醒發溫度和基礎發酵溫度是一樣的，時間是15分鐘；

7、餡料製作：乳酪和砂糖打到順滑的狀態，再把巧克力豆倒入攪拌均勻；

8、包陷：餡料放到麵糰中間，兩邊對摺，形成基礎圓形，將麵糰放到烤盤中發酵，時間60~90分鐘，發酵溫度35度，濕度70~80，發酵好之後大概是原來麵糰1.5~2倍大小；

9、烤箱調整上火200度，下火200度，時間10分鐘左右；

小貼士

1、葡萄乾上面的酵母是需要把多糖分解為單糖，如果沒有蜂蜜可以用砂糖100g代替，但是時間會比較久一些；

2、葡萄乾盡量選擇使用沒有糖精、添加劑的，否則沒有酵母；

3、葡萄菌水配置使用的器皿需要用高溫消毒殺菌；

4、沒有醒發箱將烤箱調到28度，或者烤箱設置發酵選項，在烤箱下面放一盆開水，模擬酵母適應的環境濕度和溫度，加快發酵。

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