炎炎夏日，體會東南亞美食的酸和辣

東南亞處於熱帶雨林地區，氣候四季炎熱，時而下雨。因此森林遍野、聚集了各種香料。

東南亞菜在原料的運用上受中餐的影響較大，善於利用原料的特性，但又不失自己的本色，在其基礎上發揮本地的物產優勢，在醬料、香辛料的運用上都賦予了菜品別具一格的特色。

當地人民充分利用上天的恩賜製造出各種色、香、味、型俱佳，口感濃郁，風味獨特的東南亞菜系。

在口味上東南亞菜多在咸鮮味的基礎上突出特有香辛料的獨特風味，多數比較愛好酸、辣的口味。炎熱季節，能夠助人開胃和提神，深受當地人喜愛和追崇。

1、東南亞美食中讓人有這深刻印象的就是酸味了。

酸味能給人以爽快、刺激的感覺,具有增強食慾的作用,在食物中使用酸,一般都有一定的防腐效果,還有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質,既可幫助消化,增強營養素的吸收,又具有一定的殺菌解毒功效。

酸味料是食品的重要調味料，並有抑制微生物的作用。

在燥熱的夏季，通常人們都沒什麼食慾，這時候來點酸味刺激胃酸的分泌，激活胃蛋白酶原使其轉變為胃蛋白酶；胃排空後食慾自然就增加。

2、東南亞美食中還有著同川菜相似的痛覺，辣。

東南亞人給我們的印象是一直都很開心、愉悅的樣子。那是因為他們喜歡吃辣；是因為辣椒素除了能引起痛覺，還能帶給人們「爽」的感覺。

辣椒素含有一種叫香草醯胺的生物鹼，能與感覺神經元的香草素受體亞型1結合，傳遞灼熱感。這種灼熱感會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並釋放止痛物質內啡肽，這種物質會讓人有一種欣快的感覺。

而且辣能刺激身體發汗，去濕，排毒。吃辣，使人感到快樂。

有人可能會擔心，吃辣會不會很傷胃？大多數辛辣食物都屬溫熱性質，吃後能促進血液循環，令氣血運行更好，臟腑得到適當滋養和推動力，身體自然健康。

而且辛辣食物還能刺激汗腺分泌，有助於排出身體毒素，加快新陳代謝，增加出汗量。辛辣食物能增進腦細胞的活性，令身體細胞不斷有氧氣供應。

因此，間接有延緩衰老的功效，能減慢功能退化，對於長壽或多或少有點幫助。

泰式酸辣海鮮湯

Tom Yum Goong

熱量：679卡路里

脂肪：24克

碳水化合物：26克

蛋白質：87克

纖維：5克

材料

白蝦：1000克

小干蔥：100克

南姜：50克

檸檬草：30克

檸檬葉：10克

魚露：20克

小米椒：15克

冬陰功醬：50克

泰國香椒膏：30克

蝦湯：3000克

白葡萄酒：100克

白蘭地：50克

藍口貝：60克

大蝦：60克

扇貝：50克

櫻桃番茄：50克

草菇：30克

椰漿：30克

湯料：一份量

製作方法

1， 把蝦烤出紅油待用。

2，把小洋蔥、南姜、檸檬草、小米椒炒香，加入冬陰功醬、泰國香椒醬、三巴辣椒醬炒香，然後加入蝦繼續炒，加入白葡萄酒炒干，再加入白蘭地，待完全炒香後加入3000克水煮1小時。加入檸檬汁、魚露調味。

3，裝盤時把海鮮碼好加入湯，上面撒上一開二的小番茄和一開二的草菇，2毫米的檸檬草段，出品即可。

馬來西亞炒麵/青豆

Malaysian Fried Noodles / Green Peas

熱量：593卡路里

脂肪：19克

碳水化合物：78克

蛋白質：26克

纖維：4克

材料

義大利面：180克

彩椒絲：60克

紅洋蔥：30克

新鮮豌豆：40克

甜豆

白芝麻

牛柳/雞肉：80克

老抽：2克

桑巴醬：10克

辣椒仔：3克

蚝油：5克

麻油：1克

鹽

胡椒

色拉油：15g克

雞粉：2克

製作方法

1，將義大利面按照說明煮熟，彩椒切絲，紅洋蔥切絲，牛柳/雞肉切絲，豌豆開水煮30秒去皮備用，白芝麻烤熟；

2，鍋中加油炒洋蔥絲，加入牛柳絲、桑巴醬，再加入義大利面翻炒，加入辣椒仔、老抽、蚝油、鹽、胡椒、雞粉、麻油，翻炒均勻，裝盤，撒上豌豆仁、白芝麻裝飾。

青咖喱比目魚/白飯/例湯

Green curry flounder/ Steamed Rice/Daily Soup

熱量：503卡路里

脂肪：31克

碳水化合物：13克

蛋白質：40克

纖維：5克

材料

大比目魚：200克

泰國青咖喱醬：3勺

椰奶：5勺

鮮蠶豆：20克

黃西葫蘆：50克

綠西葫蘆：50克

胡蘿蔔：50克

蘆筍克30克

荷蘭豆：10克

米飯：30克

菊花瓣：5克

每日例湯：1碗

製作方法

1， 將泰國咖喱醬與椰漿混合腌制大比目魚6個小時，160度烤箱烤20分鐘；

2， 搭配米飯裝飾菊花瓣，黃油炒什錦蔬菜，例湯。

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