喝遍福州咖啡館的紅舞鞋，要帶你走一遭感官之旅
紅
舞鞋
流
浪的
《福州晚報》美食記者、資深美食版主、
《一碗福州》主要作者
她決心用食物和人情的故事來展現福州這座城市的溫度
於是穿過福州大街小巷，感受四季冷暖
以美食為載體探索城市與人的關係
終熬成《一碗福州》，史上「最好吃」的書
《一碗福州》
前幾十年人生里，舞鞋對咖啡的認知和多數人一樣止步於「星巴克」。
而去年一次專題采寫的契機，使她與迷人的豆子之間建立了神奇的聯結。本是一次偶然的選題靈感，卻在搜集資料的過程中越發沉迷。
一入咖啡門深似海，為了對咖啡文化有更深刻的探討，她下足功課，購入全套手沖工具，細細體會親手衝出一杯溫熱咖啡的每一個步驟；自掏腰包報名系統的咖啡課程，筆記寫滿了幾大本；為了心中完美的豆香，遍訪北上廣的咖啡名館；歸來之後，為了親自求證一句傳言：「福州目前有接近500家咖啡館，但稱得上精品咖啡的不到5%。」又在兩周時間灌下超過100杯咖啡。
這一次，她將身體每一個感官細胞調動到最敏感狀態，為三盛君的小夥伴們獻上一程別有心意的感官之旅。
路
過
轉角時多看了那一眼
總
有些一往情深，只是
Showroom Café
地址：鼓樓區柳河路81號省電影機械廠1號
營業時間：10：30~23：00
豆子來源：香投精品、南京意可坊
推薦飲品：冰滴咖啡
時光會逐漸抹去一個時代的痕迹，想像力卻能再造神奇。
Showroom是朴坊旗下的品牌，很容易被誤以為是家居館和輕食餐廳，循咖啡香，才知道此處咖啡甚好。這裡曾是機械廠的1號廠房，店主人想保留它最原始的樣子，在這裡用舊物拼貼出一場工業時代的光影盛宴。斑駁的機床，車間里的舊窗戶，今天還在承擔著餐桌的功能。
雖然空間設計極具藝術質感，但這絕對不是一家只有顏的咖啡店！
從全國各地選擇優質烘焙商，意式所用的咖啡機Astoria plus 4 U 是2015年WBC世界咖啡師大賽中國賽區專用機，單品沖煮方式，可手沖、滴濾，都有不同體驗。運氣好時，還會遇到比賽拿過獎的咖啡師，親手給你做一杯「明星單品」。
「當你擁有了眼前這樣的美好，你肯定就不想回到外面那條馬路上。」於此，用一杯咖啡的時間，啜一口舊時光。
每
一捧豆子的故事
在
這裡，耳朵會聽見
達叔咖啡
地址：達明路71號
營業時間：17:00~24:00
豆子來源：來源比較多樣化
推薦飲品：單品
這應該是福州最早的精品咖啡館，店面不大，里外座位加起來也不夠30個，但卻真真藏龍卧虎。老闆達叔是評委級的咖啡師，駐店咖啡師小Q則是2016年新晉WBC福州賽區冠軍，也難怪每次路過都門庭若市。
店內單品種類很多，每個月都會有變化。達叔採用的萃取方式是虹吸，當咖啡師將專用虹吸器具端到顧客面前，一絲不苟地展示萃取的完整過程，不僅是一次感官的詩意盛宴，在咖啡師對豆子來龍去脈的娓娓道來中，亦發現一種醇美濃重的歷史感。
微焙 MRC
地址：金山紅坊海峽創意園2101-2102
營業時間：10：00~22:00
豆子來源：自家烘焙
推薦飲品：原味小拿鐵
在福州說到精品咖啡，怎麼也繞不過微焙。
微焙，意淺烘焙，能最好發揮原料本味。微焙的淺焙咖啡工廠，人稱特質咖啡烘焙的倡導者，在業界早有名氣，給了很多福州人關於精品咖啡的啟蒙。
若你記得查理的巧克力夢工廠，這裡就是一間咖啡豆夢工廠。通過精密儀器的精確控制，小小的豆子在滾筒中跳起歡快整齊的踢踏舞，「刷啦啦啦…刷啦……」，帶上火焰炙烤纖維素釋放出的淡淡香氣，這節奏，令人難以自矜地幻想隨之起舞。
主理人果媽和超哥是一對旅居澳大利亞經營精品咖啡的夫妻。從回國後開設一家精品咖啡館，把最好喝的咖啡出品給顧客；到進行精品咖啡豆烘焙，成為國內知名的精品咖啡豆供應商，2014-2016年更連續三年成為世界咖啡師大賽/WBC官方指定贊助商。微焙的這個轉變用了五年。
手
掌
最知道
咖
啡
的魔力
在咖啡 incoffee
地址：鳳湖路130號（融僑錦江外街）
營業時間：9:30~23:30
豆子來源：自家烘焙
推薦飲品：美式、摩卡
LOFT裝修風格，隱匿在城市的一隅。店內空間很大，最獨特的是有很大的一面書牆。打發等一個人的時間，不如挑本好書陪伴。
店裡的豆子都是自家烘焙，在進店門左側有一間寬敞的烘焙室，透明玻璃，兩台德國PROBAT烘焙機非常搶眼，早上來的話可以看到烘豆師的日常工作。
手沖咖啡，如同茶道，只有讓自己沉靜下來，方能於看不見的化學反應中感受生命美好的一刻。吧台無疑是這裡的寶座，不僅可以觀看咖啡製作的全過程，還可以跟咖啡師哈拉，了解豆子的風味和特點。
傾
倒
於餘韻
生
於自然，蛻變於火焰
曉巷咖啡
地址：福州鼓樓區五顯巷45號
營業時間：11:00~23:00
豆子來源：自家烘焙
推薦飲品：熱卡布奇諾，冰拿鐵，冰滴咖啡
曉巷是家堅持自己烘豆子的小店，但那滿牆的各種咖啡比賽獲獎證書，已經默默道明了這間小店的品質。
坊間傳說，她烘焙的咖啡豆充滿了生命力。農大食科系出身的店主雯君，有著SCAA咖啡烘焙大師一級認證，選豆子很有一套，經常自己前往產地參觀選生豆。
來這裡的客人，幾乎全是叫得上名字的回頭客。一杯果香四溢的geisha ，豐富的香氣像施了魔法的魔鬼，引誘你去細細地將它品味，再挑剔的舌頭也能由舌尖到入喉逐層被征服。
對了，這裡的冰拿鐵，是舞鞋心中的福州no.1。
終
將
融於生活
所
有
溶
於
情懷的
夏伍咖啡 Summerfive
地址：交通路規劃院旁邊的小店
營業時間：10：00~22：00
豆子來源：福州咖啡單烘焙（張健鋒）
推薦飲品：冰美式，冰百利甜酒咖啡，熱拿鐵
若在炎炎夏日的福州街頭遇見夏伍，無論當下是什麼心情，定能帶走一份欣喜。
夏伍是福州少有的Takeaway coffee，也是福州最迷你的精品咖啡店，店主選擇這樣的模式，初衷是讓更多人能喝上高性價比的精品咖啡。
開放式門面，可以零距離觀看咖啡師製作咖啡的整個過程。年輕帥氣的老闆是一名參加過全國咖啡師大賽的職業咖啡師，偶爾會跟顧客絮叨粉水配比、最佳萃取率之類的專業術語，他的冰百利甜酒咖啡給舞鞋留下了十足驚艷的記憶。
舞鞋十分看好夏伍的親民思路。
「對所有的消費者來說，一種好的文化其實是無須強行學習硬啃的，它會慢慢滲透到生活之中，成為人每天必不可少的日常需要，而不是用來賣弄的談資。」
她相信，精品咖啡終能慢慢走入大眾生活，不再只是神壇信物。
青咖啡
三坊七巷店：鼓樓三坊七巷營房裡6~8號
倉山萬達店：倉山萬達金街A9-17店鋪
營業時間：10：30~23：00
豆子來源：自家烘焙
推薦飲品：小拿鐵、西雅圖、颱風
青咖啡是福州不多的精品咖啡連鎖。摒棄對著一行行菜單的冰冷點單方式，在這裡喝到的咖啡是咖啡師根據每個客人的口味習慣專門推薦的。
最重要的是，任何一杯你不滿意的出品，都可以讓服務員無條件換一杯，換一杯，換一杯（重要的事說三遍）。同時，每個月有兩場杯測公開日活動，讓你試試老闆私藏不賣的豆子。
店主「熊貓」對待精品咖啡的態度既嚴謹又輕鬆：他堅持選擇85分以上的豆子；他在烘焙上很強調豆子的個性；他說嚴謹是商家應該做的事，客人有權選擇自己喝的每一杯咖啡。
其實對於咖啡的體驗，是多方因素的影響結果，因人而異，因時而異，因環境而異；品嘗咖啡是一件微妙的事情，由絲滑到苦澀再到甜蜜，由純粹的味蕾滿足，喚起苦盡甘來的喜悅……
生命的旅程，是做匆匆過客，還是過雅緻生活？
福州並不缺咖啡館
正因為這樣一群有態度的人
堅守著認真對待每一杯咖啡的初心
才讓我們回歸了大自然恩賜的本真
其實每個人都是自己的極致生活家
忙碌穿行中能遇見一杯驚艷時光的咖啡
就如女孩遇見一雙合腳又貌美的絲絨鞋
豈不樂哉？
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TAG:咖啡 |
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