有人被一盤溫州海鮮嚇哭！這些美味只有溫州本地人知道

近段時間以來，平陽、蒼南海域連續發生赤潮現象，主要是「米氏凱倫藻」等有毒藻種的蔓延。研究資料顯示，這種藻類主要具備溶血毒素，會導致機體紅細胞及其他有核細胞裂解，人體感染後患者的尿液呈醬油色，造成腎功能衰竭。這種毒素通過生物鏈會進入貽貝（淡菜）、鮑魚、扇貝等貝殼類海產品體內，人食用後容易產生中毒現象。有關部門已發布警示，提醒市民慎食貝殼類海產品，以免發生中毒。

貝類不能吃，加上又是禁漁期，一些三餐不離海鮮的溫州人是不是愁壞了。不過好在還是有很多海鮮可以買得到的。

溫州是一座山水江海交融的濱海城市，所謂靠山吃山靠海吃海。作為一座「以海鮮入饌為主」的城市，海鮮無疑是每個溫州人的心頭好，而且還要換著花樣吃。在溫州，家家戶戶鍋里蒸著的血蛤，路邊海鮮大排檔炒釘螺烤蝦蛄，酒桌上必點的年年有魚，漁船上新鮮捕撈的泥螄蟶子梭子蟹。

下面幾種溫州地道本地做法，不知道大家吃過幾種？

【血蛤】血蛤(蚶) 又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等。燒一鍋開水，將血蛤用絲網網住，放到開水裡8-10秒即可食用，剝開來時還帶著血。據說就是這麼吃的，補血，比較有營養，但有些外地朋友可能不習慣。現在還有種吃法，放調好味的醬油里浸透，下飯也是一道美味哦。

【牡蠣】提起溫州水產品，就會想到那種被稱為「海中牛奶」且一年四季均可鮮食的牡蠣。它是溫州人最喜愛啜食的水產品之一，拍蒜、剁姜、切蔥、調醋、落糖、撒鹽、加胡椒粉，便能吃得津津有味、唇齒生香。

【生牡蠣拌醋姜】算是甌菜系中最有清芙特色的一道菜，可與江蟹生、血蛤生並稱「甌菜冷盤三生」。臘月寒冬時分，拿著牡蠣刀，坐等牡蠣船上岸，現撬現沾現吃，是曾經清江、芙蓉一帶「年輕人」追極鮮、找年味的一大快事。其中不少人，甚至連沾醋這步都省了。

【白鱣生】實為糟魚，制白鱣生一般都加放菜頭絲和少許薑片，並加少許燒酒殺菌防腐。舊時，在樂清有以糟煎卵（蛋）食。這裡的生，並不是「生吃」的意思，而是「生食」的意思。「生」字倒裝，表明是腌漬的意思。

【爆墨魚花】這是一道刀工、火候並重的甌菜名餚。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱後自然捲曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊滷汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。

【家燒跳跳魚】也叫闌胡，是海鮮中的好好先生，屬於那種有「魂」的海鮮，因為跳跳魚看上去有點「無知者無畏」。它與梅乾菜一起，味美；與鹹菜一起，味美；紅燒，味美；氽湯，味美；煙薰成跳跳魚乾，亦味美。總之，跳跳魚肉嫩而香，不管燒什麼怎麼燒，都不改其美味。

【腌泥螺】因其貝殼為黃色和黃褐色且加工腌漬的鹵液也呈淡黃色又稱黃泥螺。夏季的餐桌上，來上一盤腌泥螺，一顆顆殼薄、肉質細嫩、味道鮮美的腌泥螺，再倒上一點米酒和陳醋，哇！口水要流下來啦~~~

【帶魚熬菜頭絲】把帶魚跟蘿蔔絲一起燒，這種燒法似不多見。帶魚鮮美之味被蘿蔔吸收，而蘿蔔絲則去掉了帶魚的腥味，真是你中有我，我中有你。不僅如此，蘿蔔絲細嫩化渣，湯汁帶著濃濃的帶魚的滋味，無論吃魚還是吃蘿蔔，口感都很不錯。

【鮮脆塗蒜湯】能燒成湯的海鮮很多，不過什麼樣的湯都不如塗蒜湯來得鮮香綿稠。塗蒜做成湯後，是濃縮了的精華，湯看上去有點渾濁，似不清爽，實際上味極美，鮮味跑到湯里勾舌奪心的鮮，纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。對於第一次吃這種湯的人來說，絕對就是一種震撼！

【鹽焗蟶子】蟶子可謂是溫州的一道美食，很多童鞋對其又恨又愛，吃多了不消化，不吃又嘴饞，那怪異銷魂的鮮美著實讓人難忘。

【家燒大江蟹】溫州人喜歡吃江蟹，江蟹有多種吃法，有干蒸、做湯、香辣等，但味道最好的是家燒大江蟹。潔白的瓷盤中，蟹膏色紅油潤，蟹身斬成大塊，連著蟹肉，潔白細嫩。江蟹散發海鮮特有的香味，讓人不禁聞而流口水。

【望潮兒年糕】望潮兒歷來是溫州饕餮們的盤中美餐，尤其是在雁盪山一帶，望潮兒更是當地一道經久不衰的名菜。燒望潮兒一般有鹽水、酒燉。也可與年糕一起家燒，別有風味。望潮兒嫩滑爽口，年糕則軟糯適口，濃稠的海鮮湯汁滲透到原本淡而無味的年糕里，繞齒留香。

【家燒子梅魚】學名：梅童魚（獅頭魚），子梅魚營養豐富，肉質細膩，含鈣量高，吃在嘴裡是淡然悠遠的鮮嫩。據說子梅魚剛捕上時為銀白色，略帶點金黃色，稍後金黃色加深，然後又轉銀白色，在它金黃色最深時燒制出來才有最佳味道。

【鰻鯗】海鰻的風乾製品鰻鯗，是溫州出名的傳統特產，辦酒席和過年過節這道菜一定會出現。11月起風的時候，漁民們就開始用鮮鰻製作鰻鯗，鰻鯗可加熱直接吃，可切成細絲炒粉干吃，可以炸著吃，很香很鮮，味道非常好。

【椒鹽蝦蛄彈】紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦蛄彈倒入炸至金黃，撈起。鍋里留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦蛄彈，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

【家燒水潺】學名龍頭魚，此魚只有一條主骨，還軟不拉幾的，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，就更不用提了，因此就形象叫它為「水潺」。溫州本地家燒一般放入姜，辣椒、蒜爆香，倒入洗凈切段的水潺，撒入少許鹽略炒快收汁時，灑入蔥花，關火稍燜一下起鍋即可。那味道怎一個「鱻」了得。

【蝤蠓】蝤蠓是生活在海洋與淡水間的一種螃蟹，螯長而大，像威猛鼓手，體魄渾厚壯實。吃蝤蠓季節跟蟹相近，母蝤蠓有黃，口感更味美，公蝤蠓腿肉厚實，肉質鮮美。

肯定還有很多種吃法是小編不知道，歡迎大家在評論區分享～

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