魚雖好，有些地方不能吃，第四個地方卻是許多人都愛吃的！

魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品，因此，它成為人們餐桌的「常客」。然而，魚又可能受到重金屬的污染，如何吃才能做到既安全又營養呢？

一、鱗片易聚重金屬

從相關實驗室的分析數據顯示，魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應該首先將鱗颳去。對於一些「無鱗魚」如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經退化至細小，不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀颳去。

建議：草魚和鯉魚等，在颳去鱗片後，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下後，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達到去腥的目的，還有助於徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片製作成的食物如魚鱗粥等。

二、淡水魚生魚片

在日本，人們喜愛吃生魚片，不過，多食用的是海魚，在中國，也同樣有喜愛吃生魚片的一些人，但是，他們食用的魚類範圍卻比較廣泛，除了吃海魚生魚片意外，還喜歡食用淡水魚生魚片，認為淡水魚抓上來後，蘸醬吃生魚片別有一番滋味，但是你知道嗎，實際上不管是淡水魚生魚片，還是曾經在淡水生活過的海魚生魚片，最好不要在沒有煮熟的情況下食用，因為，這些這些魚類身體會有肝吸蟲的卵，人在食用後對身體有害。

三、魚膽

魚膽即魚的膽囊，位於魚類軀幹部腹側，主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁。大家都知道，處理魚的時候，千萬不要把魚膽弄破，否則魚肉的味道會發苦。事實上，魚膽汁中有一種具有極強毒性的蛋白質分解產物，即膽汁毒素。鮮魚膽汁中還含有膽酸、水溶性鯉醇硫酸酯鈉，鯉醇硫酸鈉可以導致肝臟、腎臟、心臟的嚴重損害，如果不及時治療，甚至會導致死亡。引起中毒的魚膽除草魚膽外，青魚、白鰱、鱸魚、鯉魚的魚膽也可導致中毒。

四、魚頭

許多人都愛吃魚頭，魚頭的烹飪方法也多種多樣，如剁椒魚頭、清蒸魚頭等，但是，魚頭也是魚身上不能吃的部位你造嗎？由於人們對環境的破壞和污染，生活在水裡面的魚類，體內蓄積了大量的有毒金屬污染物，例如甲基汞，有研究人員調查顯示，甲基汞含量最高的位置便是魚頭部，雖然大人輕微攝入並無大礙，但是孕婦和小孩，不小心食用，危害很大，將影響胎兒和小孩的智力。

五、魚皮

魚皮，口感滑膩，不少人都喜歡。但因為魚皮容易被重金屬污染的傳言，好多人在吃的時候，都有所忌憚。目前並沒有實驗數據說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象，況且，就算是有，一條魚的魚皮總量就那麼多，也沒必要忍痛割愛。魚皮可以吃，也是選擇污染小，含汞少的魚就好。

平時如何做魚才最健康呢？其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，並且最有利於保持魚的低脂健康特色；其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定；再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統有害無益的「壞脂肪」即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病危險。

用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌冷盤或水果，很容易被細菌污染。

不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。

注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全麵食用各種動植物，才有助於健康。

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