海帶一燙就變綠,是假海帶嗎?
海帶是一種常見蔬菜,在火鍋店也是比較經典的菜品。
不知你是否注意到,黃褐色的鮮海帶在鍋里涮的時候會變成綠色?
是不是海帶裡面加了什麼東西?或者是鍋底有貓膩?
海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素,比如β-胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。
它們主要儲存在葉綠體中,葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。
葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下裡面會裝一個鎂原子(專業術語叫做絡合),這時葉綠素就呈現綠色。
但在酸性條件下,鎂原子會被氫原子趕走,這時葉綠素就變成黃色的「脫鎂葉綠素」。
海帶撈出水以後,海帶細胞失去活性,葉綠素與蛋白質分開,細胞中的有機酸釋放,導致鎂離子逃出葉綠素分子,於是海帶變成黃褐色。
黃褐色的海帶用熱水燙過之後很快就會變綠,其原因有不同的說法。
一種解釋是,葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿蔔素被破壞,因此綠色就顯現出來。
另一種解釋是,高溫改變了海帶的酸鹼環境,原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子,顯出綠色。
儘管沒有明確的答案,但可以肯定的是,海帶遇開水變綠是正常現象,而且通常是新鮮海帶的表現。
此外,有些海帶品種本身就是綠色的,這是人工培育的結果,並不是染色。
也有一些綠色海帶是用氯化鋅或氯化鈣浸泡過,這樣可以讓脫鎂葉綠素形成綠色的葉綠素鈣、葉綠素鋅。
雖然「化學處理」有些人不喜歡,那就權當補鈣補鋅了吧。
※一生將有兩次婚姻的手相特徵
※你一定不會背的「CHANEL」
TAG:搜狐新聞 |
※想延長綠植花期?想讓葉子重新變綠?澆這種水就可以了
※醋泡的大蒜變綠了還能吃嗎?這樣泡的大蒜為什麼會變綠?
※必知 | 用這水一澆,梔子黃葉變綠葉,蹭蹭猛開花,鄰居看了都眼紅!
※家裡的多肉植物葉片變綠,越長越高,這是什麼原因呢?
※一直堅持對綠化沙漠,某一天沙漠是不是都能變綠洲?
※火影忍者:佐助被綠?沒想到你是這樣的卡卡西!網友:放出的紫雷都變綠了!
※這幾種「菜根子」,可以「變廢為寶」丟進花盆變綠植,好看還好養
※綠蘿黃葉怎麼辦,一招就變綠,冬天也能綠油油,蹭蹭長爬上牆!
※它是盆栽植物黃葉的「剋星」,澆水時加幾滴,黃葉幾天就變綠了!
※用這水澆花,梔子黃葉變綠葉,蹭蹭猛開花,鄰居看了都眼紅!
※范冰冰參加商演,主持人摸臉殺遭范爺嫌棄真是太扎心,李晨看到醋罈打翻臉都變綠了!
※這種草,被稱植物界變色龍,好養易活爆盆快,一不小心變綠瀑!
※除了發芽變綠,這3種土豆也有毒!別再吃了!
※它才是養花「神仙水」,花盆裡滴一點,黃葉幾天就變綠!
※金邊吊蘭不見金邊,變綠吊蘭,難道是假貨?原來是這件事搞錯啦!
※這6種花太怕冷,一不小心就剩下盆了!4種綠葉肥,葉子由黃變綠!
※一照鏡子發現舌頭變綠了,這是咋回事?
※昆蟲是怎樣變綠的?
※看看百變綠蘿,總有一款你喜歡的
※變綠髮芽的土豆有毒,這幾種也不能吃