宋朝為中國貢獻了多少美食？穿越去宋朝可就有福了

在中國飲食史上，兩宋是一個歷史性的轉折期，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。良種水稻的引進、農田的開發、精心的育種，以及深耕細作技術的推廣，讓人們從大自然獲得了更豐厚的饋贈。

在北回歸線溫暖的陽光下，農作物創造出更豐富的食材，並通過發達的市場網路輸送到各地。讓人們擺脫了飢餓的威脅，有了更多的心思來鑽研美食，創造了各式各樣的美食。現代各種烹飪技術都是在宋朝成熟起來的！

宋人對於飲食是非常講究的。富貴人家，食不厭精，膾不厭細，「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺」，甚至「增價酬之，不較其值，惟得享時新耳」[（宋）吳自牧：《夢粱錄》] 。平民的飲食習慣在這個時期從二餐制演變成三餐制。

現在我們吃到的火腿、東坡肉、油條、各式糕點小吃都發明於宋代。宋人用於給食材調味的調料已有鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、醬油等，也跟今人廚房內的調味品差不多。

「膾」和「鮓」是最具宋朝特色的兩類美食。膾，即生魚片，傳入日本後稱為刺身。「野魚可膾菰可烹」，膾在宋代非常流行，蘇軾、陸遊都是魚膾的發燒友。

鮓，則是通過腌漬與微生物發酵使食材產生特別風味的宋朝美食，將食材洗凈，拭乾，注意不可留有水漬，用鹽、糖、醬油、椒、姜蔥絲等製成調料，然後將食材裝入壇內，裝一層食材，鋪一層調料。裝實，蓋好。候壇中腌出滷水，倒掉滷水，加入米酒，密封貯藏。這時候便可以耐心等待微生物與時間的合作，在黑暗中靜靜地醞釀出鮓的美味了。

1998年，美國《生活雜誌》曾評選出一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。

《清明上河圖》中，在「久住王員外家」旅店門前，有一個撐大遮陽傘的小攤，掛著一塊木牌子，上寫「香飲子」。「香飲子」是什麼？就是飲料。

宋代的飲料又稱為「湯」「熟水」「涼水」。「熟水」相當於今日的廣式涼茶，宋末筆記《事林廣記》收錄了幾種「造熟水法」：「夏月凡造熟水，先傾百煎滾湯在瓶器內，然後將所用之物投入，密封瓶口，則香倍矣。若以湯泡之，則不甚香。」

李清照寫過一首很是傷感的《攤破浣溪沙》詞：「病起蕭蕭兩鬢華，卧看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳。終日向人多蘊藉，木犀花。」說的是，她晚年身體多病，不敢喝茶，只喝豆蔻熟水。

南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家，他熱衷於舌尖上的探險，曾流連于山野尋訪美味的食材。《山家清供》是林洪記錄美食的著作，書中收錄了各種以山野所產野菜、蕈菌、水果、動物為原料的食物，並介紹了這些山家美食的用料與烹制方法。

在人與自然和諧相處的時代，豐富的山珍野味是大自然給予人類的慷慨饋贈。林洪曾經在冬季的武夷山內，捕獲一隻肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什麼烹飪方式來處理。

一位老食客告訴他，用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出雲霞一般的色澤，再蘸上「酒醬椒料」製成的調味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。

林洪將這種烹飪方式命名為「撥霞供」。隨後「撥霞供」從山野間傳入市井，人們從中得到創造美食的靈感，將「涮」字訣廣泛應用於餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為「涮火鍋」。

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