不要以為自帶仙氣的山藥，都是瘦長瘦長的

繼博爾特飛人屢次在奧運賽場上回頭看對手同時撞線之後，山藥被賦予了新的功能，培養飛人。這個話題來自對博爾特媽媽的採訪，我可以想見採訪的真實場面大概是這樣的。

英雄母親的一天

記者：「大娘，博爾特為啥跑得這麼快？」

博爾特媽媽：「這個我也說不清楚，小時候，我們家裡窮，就只能吃Yam（山藥）。但是，這孩子……（講博爾特為了夢想不斷努力的故事，此處略去一萬字）。」

記者：「哦，原來是山藥，好，這方法太棒了。真是出乎意料！」

博爾特媽媽：「不是，這孩子……」（還想講故事）

記者：「謝謝大娘！大娘再見！」

於是，第二天的報紙上有了驚人的消息——《吃山藥可以讓你變成飛人：來自博爾特母親的獨家秘方》。與此同時，在大洋彼岸，山藥的價格也開始猛漲。那我們吃的山藥和博爾特吃的是不是一樣的？是不是真的有神奇的效果？別急，我們來認識一下這種帶仙氣的食物。

先來碗仙氣的山藥湯。圖片：Blessed Homemaker

普通山藥家族

山藥是薯蕷科薯蕷屬的成員之一，它的大名叫薯蕷（Dioscorea polystachya），小名一大堆，除了我們最熟悉的小名——山藥，還有淮山藥、淮山、懷山藥、土薯、山薯、山芋、玉延等。

不僅名字多，山藥的親戚也不少。光是中國的薯蕷屬植物就多達80種，如果算上海外親屬以及旁系親屬（薯蕷科其他9屬），全球一共有650多種。

在中國，大家經常吃的山藥家成員有兩種，普通山藥以及他的近親——參薯（Dioscorea alata）。這二者的區別就在於前者的塊根斷面是圓形的，而後者塊根斷面是多邊形的。

山藥藤。圖片：Wikimedia Commons

特別需要指出的是，參薯還有一個特別的身份就是香芋。對！就是那個香芋冰激凌中的香芋。紫色的內心，特殊的香氣成就了特別的香芋味兒糕點。

千萬不要把參薯香芋歸入芋頭家，人家可是薯蕷家的成員呢。（香芋是很多植物的俗名，南方栽培的大魁芋也可能叫香芋。）

參薯。圖片：WordPress.com

比起參薯，普通山藥家族才是家大業大。在各地栽培過程中，還產生不同形態的變種，包括佛掌薯、棒山藥和長山藥。

佛掌薯，形如其名，一個個長得跟手掌似的，但是在產地，大家通常喜歡把它們叫做腳板薯（還是這個名字通俗）；棒山藥則主要分布在浙江和台灣，它們的塊根有著比較粗壯的圓棒狀或者團塊狀身體；而長山藥有著我們最熟悉的山藥外表，棕長直，棕色的外皮，包裹著筆直的塊根，深深地扎入地下1米之多。

山藥塊根的切面。圖片：AliExpress.com

至於說博爾特吃的山藥，很可能是非洲薯蕷（Dioscorea rotundata），目前世界上栽培面積最大的薯蕷。

非洲薯蕷的原產地在非洲，目前的主產地也是在非洲，只是隨著各種貿易，逐漸擴張到了美洲。與我們熟悉山藥的棍子模樣不同，非洲薯蕷的塊根倒是更像是大紅薯。

在奈及利亞、迦納、象牙海岸等非洲國家，這種高澱粉的塊根一直是當地居民的主食。

非洲薯蕷。圖片來源見水印

不管怎樣，山藥的基本味道都是類似。好山藥大多出產在高寒乾旱的山區，可見其功力非同一般。

不過在艱苦條件下生活會影響到山藥的容貌。目前的山藥田中土壤都被農民伯伯弄得又鬆軟又肥沃，這就是為什麼現在市場上的山藥越來越粗，也越來越直了。

附帶說一下，挖山藥是個一個技術活，必須在山藥旁先開挖一道深溝，再取出完整的深溝。有人把這種採收方法戲稱為「自掘墳墓」。

藤子上結出的山藥豆

在每年秋冬季節，山藥剛剛上市的時候，賣山藥的攤上會出現一種圓溜溜的被叫做山藥豆的東西。

把這些山藥豆煮在米粥里，倒也能增添不一樣的風味兒。至於說口味，則是跟大山藥一模一樣。

但問題是，這些小山藥豆似乎異常乾淨，它們身上根本沒有土，這是為什麼？我跟很多朋友一樣，也疑惑了很長時間。後來才知道，這些山藥豆既不是山藥的果實，也不是沒長大的塊根，而是山藥的珠芽。

就是藤上的山藥豆。圖片：史軍

所謂珠芽，就是珠子一樣的芽（似乎是句廢話）。山藥的珠芽就長在藤子之上，當然沒有泥土覆蓋了。

至於說珠芽的作用，確實與普通的芽不一樣。

這些珠芽是另類的「種子」，等珠芽成熟落地，就可以萌髮長出一個個完整的山藥植株了，只是這種繁殖沒有基因上的重新組合，而是完整的複製，更像是孫悟空毫毛變成的猴王替身。

除了薯蕷，很多百合科的植物（比如薤白和珠芽百合）都具有珠芽結構。

有多小呢，看圖。圖片：史軍

不管是山藥還是山藥豆最終都是要去祭五臟廟的。山藥在很久以前就是餐桌和藥店的常客了，《本草綱目》中記載了山藥的工作——「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」。通過現代醫學分析，山藥中含有山藥多糖、澱粉酶、薯蕷皂甙等多種植物化學成分。

干制入葯的山藥。圖片：Lucid Food

總之，吃山藥倒是沒有什麼壞處，喜歡那個味道的話，多吃點無妨。至於說吃山藥的好處，我只能得出一個確定的結論：從20歲起，每天吃一量山藥，堅持吃3萬天，保證能活到100歲。

——本文轉載自互聯網

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