兒時夢寐以求，南北方皆愛的傳統點心！

GIF/897K

「

合桃酥

Walnut puff pastry

」

上周發出榴槤酥的做法後，一位幫友發了一條評論讓我非常感觸！

想到學烘焙以來只在外婆生日的時候給她做蛋糕，心裡突然產生愧疚。外婆最喜歡吃合桃酥，於是決定給她做一罐合桃酥，然後好好陪她吃個晚餐！

合桃酥實際上就是核桃酥，中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同。在南方，因為「核桃」與「合桃」音近，取其「百年好合」之意，所以得名「合桃酥」！

GIF/1.2M

By 瑤瑤

材料

（12個）

低筋麵粉 200g

雞蛋 1個（50g）

核桃 6顆（一分為二）

無鹽黃油 100g

糖粉 100g

小蘇打 2g

泡打粉 2g

鹽 2g

過程

1、黃油提前軟化。

2、將雞蛋打散，其中40g倒入黃油打發均勻，留10g待用。

3、分兩次篩入低筋麵粉、糖粉、小蘇打與泡打粉。

4、將麵糰攪拌成團。如果橡皮刮刀難以攪拌成團，可以直接用手搓成團。（麵糰成團之後不會粘手，易塑性）

5、將麵糰分成每個30g，用手搓成圓形後，稍微按扁。

6、將分好的麵糰放在烤盤上，如果沒有不粘烤盤可以在烤盤上鋪上一張油紙。

7、用拇指在麵糰上壓印。

8、將步驟2剩餘的雞蛋液刷在麵糰上。

9、在印上放上核桃。

10、烤箱預熱上下火180度，放進烤箱烤20分鐘。（合桃酥下塌是正常狀態）

11、烤好的合桃酥上色還不夠深，此時將合桃酥取出，刷上一層雞蛋液，然後放進烤箱只開上火180度烤5分鐘即可。

GIF/1.3M

Tips

1、合桃酥成型後再刷一次雞蛋液進行烘烤，色澤會更好看。

2、剛出爐的合桃酥會比較軟，放涼後食用，口感更加酥脆。

3、剩餘的合桃酥必須密封室溫保存，一周內食用完畢。

4、製作合桃酥，南北方各有差異，今天這款屬於廣式合桃酥。

烘焙幫廚娘瑤瑤，90後雙子，極分裂的性格導致同時熱愛烘焙與做菜。伺候著叫蛋撻的肥貓。關於烘焙做菜或養貓，都可以在下方「寫留言」跟我閑聊喔！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！