世界十大難吃速食麵，竟然侮辱了我們米粉，麵條、米粉你選誰？

文 | 南十方

曾經在網上看到一件有趣的事情，一個叫Hans Lienesch的美國胖子，在自己網站上列出了一個「世界十大難吃速食麵」的榜單——可別以為這是搞笑，這傢伙至少吃過1000種以上品牌的速食麵，這在速食麵的老家亞洲恐怕也是難尋對手。他的速食麵品鑒博客「The Ramen Rater」在歐美享有盛譽，本人更號稱速食麵品鑒達人。

一個美國人，放著大塊烤肉漢堡熱狗薯條不吃，去吃不遠萬里的亞洲麵條，絕對算得上一個脫離了低級趣味的高尚的人。不過細看這個榜單，中華兒女怕是不太能接受，因為最難吃的前兩名，竟然是白家烏雞山珍粉絲和著名的白家肥腸粉。除此之外，大名鼎鼎的新竹米粉也中了槍。

烏雞粉絲倒也罷了，白家肥腸粉這等德高望重的粉界宗師，豈容如此羞辱？也難怪白家食品公司發聲明表示「完全不認可，不接受」，並稱這是「以美國為代表的西方主流社會對東方文化，特別是東方飲食文化的無知和傲慢」。而新竹米粉業者也嗤之以鼻：自家產品熱銷十幾年，位列新竹十大伴手禮之列，常有消費者一買就是5箱、10箱，好不好吃自有公斷。

帽子扣這麼大雖有些反應過激，不過兩岸同胞同仇敵愾，倒也是彰顯了血濃於水的親情。此外，在中國人看來，米粉和麵條，哪怕是帶「方便」倆字，也絕對是兩個世界的物種。老美口味有異倒也忍了，將米粉歸到麵條隊伍里，則絕對是犯了大忌。也難怪看到這個新聞後，有網友正色道：漢賊不兩立，王業不偏安，麵條自光武帝昆陽之戰便古已有之，米線何德何能與麵條相提並論？

麵條歷史悠久自不待言，青海省民和縣喇家遺址出土的那碗麵條已經有4000多歲，相比之下，米粉出現在中國人的餐桌上，的確是晚了上千年。但比起美利堅合眾國的黃口小兒，資格還是老了太多。目前已知關於米粉的最早記載，是在一本大約作於南北朝時期、名為《食次》的書上：「用林稻米，絹羅之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。作竹勺，容一升許，其下節，概作孔。竹勺中下瀝五升擋里，膏脂煮之。」這段話不難理解，就是把米磨成漿，灌入底部鑽有孔的竹勺，漏入鍋中煮熟，這至今仍是米粉的主流加工工藝。

細細算來，米粉起碼也有1500多歲高齡。在古代中原文明一向佔據主流，吃麵條貌似是名門正派。不過近代以降，南方人逐漸佔據了政治經濟文化高地，飲食更是全面搶班奪權，不但麵條、饅頭抬不起頭，北方菜代表魯菜也是日漸低迷。放眼全國，無論是稻米產量還是吃米的人，恐怕都要多過小麥，米粉也就堂而皇之地在全國攻城略地。不需細數，就有桂林米粉、常德米粉、南昌米粉、過橋米線、綿陽米粉、興化米粉、新竹米粉等等旗號，甚至不產米粉、以拉條子著稱的新疆，都開發出一款小有名氣的炒粉來。

麵條

而且這粉和粉之間，還有不同的粉絲擁躉，除了「麵條VS米粉」的南北之爭打得不可開交外，誰是米粉界的正宗同樣殺得天昏地暗，吃圓的還是吃扁的？要清湯還是干拌？都是涉及「國本」的重大議題。

不過講句公道話，因為加工工藝和保存條件的原因，米粉是種地域性很強的食物，除干米粉外傳播半徑並不很大，而誰都會覺得自家的孩子最漂亮，以中國的內戰內行的特質，吵起來並不意外。但要從市場佔有率來說特別是在不產米粉的北方，那麼桂林米粉還是當之無愧的龍頭老大，過橋米線勉強能排在老二，除此之外，其他米粉儘管味道都夠精彩，但還很難具備走出本土的實力和規模。

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