藜麥，不止是沙拉神器這麼簡單。

本文授權轉載自：墨啡私廚

微信公眾號：mofeikitchen

藜麥，

因為其營養價值和健康屬性，漸漸走紅，成為superfood，現在已經從國外火到國內。對於這種陌生的食材，最初難免會感覺「無從下嘴」。是呀，

藜麥雖好，很重點卻是買回去不知道怎麼吃。

首先，

藜麥應該如何煮？

藜麥因為表面有一層皂角苷，所以藜麥食用以前應該用水淘洗2-3遍，以免煮熟的藜麥會有澀味。可以直接煮或者浸泡2小時至最佳狀態。藜麥屬於易熟食品，蒸煮時，在滾水中煮沸約15分鐘至其膨脹，錶殼脫落，有輕微香味散發出來即可食用。

其次，

藜麥應該如何吃？

▲

藜麥是百搭的沙拉原料

。煮熟的藜麥口感

Q彈，帶著一絲穀物的清香，非常適合用來做沙拉，搭配各種食材。

三文魚時蔬藜麥沙拉 by 瓜媽

藜麥羽衣甘藍沙拉 by 墨菲

鮮蝦藜麥沙拉 by 墨菲

▲

藜麥

除了最基本的沙拉配置以外，還有很多別的高階做法，通過改變烹飪手法，會呈現不一樣的口感。

今天墨菲就來給大家整理一些藜麥的別樣吃法。

培根藜麥烤蛋

所需食材：

藜麥，培根，雞蛋

具體步驟：

①先煮藜麥，藜麥淘洗乾淨後在沸水中加入藜麥煮15分鐘，待藜麥變成透明即可，瀝干備用。

②瑪芬杯里抹一層橄欖油，方面脫模。

③在底部鋪上一層培根，倒入藜麥，表面打一顆蛋。

④烤箱200度預熱，烤15分鐘即可。

⑤表面撒點黑胡椒，脫模擺盤，就可以開動咯。

藜麥彩虹披薩

所需食材：

藜麥米飯碗的半碗，雞蛋一粒，全麥麵粉一湯匙，醬料少許，彩椒綠葉菜洋蔥碎蔓越莓干各少許

具體步驟：

①

藜麥頭一晚洗乾淨泡著放冰箱，第二天很快就可以煮熟，煮熟後瀝干水分放一粒雞蛋、一湯匙全麥麵粉幫助黏合。

②

烤盤刷薄油防粘，藜麥倒入用手和米飯鏟整形使其盡量圓和平整，入烤箱

180

度十分鐘。

③

拿出塗一點自己喜歡的醬料（匹薩醬、黑椒醬甚至辣椒醬隨你，不要多、一點點就好，會咸，不要太油），擺蔓越莓干（少吃點）、彩椒條、綠葉菜碎、洋蔥碎，重新進烤箱

7

、

8

分鐘就好，不減脂的也可以放芝士。

藜麥酸奶燕麥杯

所需食材：

香蕉

1

根，熟藜麥

30g

，快熟

/

免煮燕麥

120g

，蜂蜜

60g

，肉桂粉

1

勺，裝飾酸奶、水果適量

具體步驟：

①先將藜麥煮熟。瀝干水分。

②

預熱烤箱

170

度上下火。香蕉碾壓成泥、加入熟藜麥、燕麥片、蜂蜜、肉桂粉混合均勻。

③

入馬芬模具或紙杯並藉助勺子整形成小碗狀。

④

170

度上下火烘烤

20

分鐘左右。

⑤

取出燕麥杯晾涼即可加入自己喜歡的酸奶和水果食用。

藜麥雞蛋杯

所需食材：

熟藜麥適量，白煮蛋，調味醬汁（我用了半脂沙拉醬）

具體步驟：

①煮雞蛋至全熟。

對半切開，小心挖出蛋黃，加沙拉醬和藜麥拌勻，再取適量混合物填回蛋白中，裝飾薄荷葉即成。

藜麥菠蘿炒飯

cook and photo by 呆/微信公眾平台：婧膳婧美

所需食材：

菠蘿

1

只，米飯

1

碗，藜麥小半碗，雞蛋兩隻，青豆、胡蘿蔔丁、蝦仁適量，油、鹽適量。

具體步驟：

①

菠蘿縱向對半切開，劃十字刀分割果肉並用勺子挖出果肉備用，做成菠蘿碗。

②煮熟藜麥，瀝干水分。

③

雞蛋打散加鹽調味，鍋內放油將雞蛋滑炒至成熟細碎、加入胡蘿蔔和青豆翻炒，加入米飯和藜麥劃散，根據個人口味加鹽調味，翻炒均勻後加入蝦仁和菠蘿丁翻炒至蝦仁變色成熟即可。

④

將炒飯盛至菠蘿碗中裝盤即可食用。可以根據自己口味選擇配菜、調味、米飯和藜麥的比例。

藜麥槐花肉包

所需食材：

麵粉，酵母、糖、肉餡、洋槐花、藜麥

具體步驟：

①

首先用溫水調好

2

克酵母，放置五分鐘。

②

200

克麵粉加入酵母水和適量的白糖，少許加入水，和成面至雪花狀。

③

開始反覆的和面，直至成光滑的麵糰。

④

泡過一夜的黎麥放入鍋里煮

10

分鐘加入肉餡和洋槐花，加入生抽、薑末，蔥花、鹽、香油、花椒油拌勻。

⑤

將拌好的肉餡包入發酵好的麵糰，上鍋蒸

15

分鐘，關火後燜

5

分鐘出鍋。

藜麥壽司甜甜圈

所需食材：

熟藜麥適量，米飯適量，壽司醋適量，三文魚片、北極貝片、甜蝦片、黃瓜、牛油果、櫻桃蘿蔔等

具體步驟：

①

煮熟藜麥，瀝干水分。米飯煮熟備用。

②

米飯和藜麥混合後加入壽司醋。注意醋飯濕度不能太大。

③

將裝飾食材切片鋪在甜甜圈模具內（硅膠模具略噴水，金屬模具請墊保鮮膜）加入醋飯壓實。脫模即成。

④

或只將醋飯藉助模具定型。脫模後再擺放裝飾食材。

藜麥紅薯馬芬

所需食材：

藜麥

1/8

杯，水

1/4

杯，亞麻籽粉

10g

，豆漿

/

牛奶

30g

，橄欖油

26+6g

，中等大小洋蔥半個切碎，鮮百里香

1

大勺切碎，細海鹽

1/2

小勺，全麥粉

98g

，無鋁泡打粉

7g

，小蘇打

1/8

小勺，熟紅薯泥

120g

，水

88g

，蘋果醋

/

白醋

4g

，醬油

2g

。

具體步驟：

①

將藜麥和

1/4

杯水放入鍋中大火煮開轉小火煮

15

分鐘。放涼，其中

30g

放入馬芬麵糊。其餘撒在馬芬麵糊表面。

②

烤箱預熱

175

度。混合亞麻籽和豆漿

/

牛奶。備用。

③

鍋中放

6g

油，加入洋蔥碎小火煸炒

5

分鐘，加入香草碎、

1/4

勺鹽繼續煸炒

5

分鐘到洋蔥變焦備用。

④

攪拌盆里放入紅薯泥、水、醋、

1/4

小勺鹽拌至順滑，加入

26g

油、亞麻籽糊、過篩的全麥粉

+

泡打粉

+

小蘇打，用刮刀拌至無乾粉。把

30g

熟藜麥和洋蔥香草油加入麵糊。略微翻拌至均勻。

⑤

麵糊分裝入紙杯，可裝9-10分滿，入烤箱烤45分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘即可。

藜麥南瓜吐司布丁

所需食材：

吐司

3

片，藜麥一大勺，南瓜

100g

，雞蛋

1

個，牛奶

200ml

，砂糖

20g~25g

，肉桂粉

1/4

小勺

具體步驟：

①

藜麥洗凈，在奶鍋里小火沸水煮

15

分鐘後，關火燜一會瀝出備用。

②南瓜切小薄片，在微波爐里高火叮2分鐘，取出一半的南瓜搗成泥狀，吐司切成小方塊。

③預熱烤箱，雞蛋打成蛋液，加入牛奶、細砂糖一起攪拌均勻。

④將吐司裝入烤碗，加入攪拌好的藜麥、南瓜泥，倒入雞蛋液牛奶混合物。

⑤表面鋪上南瓜片，撒上適量的肉桂粉，烤箱190℃烤18~20分鐘即可。

紫米藜麥飯糰

所需食材：

紫米、白米各半杯，藜麥，金槍魚，沙拉醬

具體步驟：

①

將紫米白米混合電飯煲煮好晾涼，藜麥單獨煮好，將煮好的各種米混合拌勻。

②

金槍魚加少許沙拉醬拌勻。

③

取保鮮膜一張鋪平，在上面鋪適量的紫米藜麥飯壓平，（手可以沾一點涼水，防粘）將拌好的金槍魚放在飯上，兜起保鮮膜將飯糰團起捏緊塑形，去掉保鮮膜裝盤即可。

藜麥牛奶布丁

所需食材：

藜麥，牛奶，龍舌蘭糖漿，果醬，水果

具體步驟：

①藜麥清洗浸泡後，瀝干水，加牛奶，

小火煮至藜麥軟爛。

②加入

龍舌蘭糖漿，果醬，水果，穀物片裝飾就好啦。

藜麥肉鬆飯糰

所需食材：

藜麥，大米，雜蔬丁（玉米青豆胡蘿蔔粒），白醋，鹽，糖，肉鬆，紫菜

具體步驟：

①

藜麥與大米放入電飯煲，加入雜蔬丁，按照平時煮飯一樣煮好。

②

拌入白醋，鹽，糖，放涼。

③取保鮮膜鋪一層藜麥大米飯，放一層

肉鬆，再鋪一層米飯，用手整成

形狀，外面貼上剪好的紫菜即可。

藜麥豆腐和風燒

所需食材：

藜麥、鹽滷老豆腐、金針菇、胡蘿蔔

大蔥、鹽、糖、蒸魚豉油、老抽、魚露

具體步驟：

①

先將老豆腐切成約：

5cmX3.5cmX0.4cm

大小的塊狀，胡蘿蔔去皮切成約

0.2cm

厚薄的片。

②

淺口砂鍋，一半的藜麥，均勻鋪底。

③

均勻擺上一半的胡蘿蔔片，將豆腐塊稍稍錯開疊一塊一塊，碼好。

④

剩下一半胡蘿蔔片也同樣的方式碼在豆腐的中間，將剩餘的藜麥均勻撒在上面。

⑤

用一個大碗盛半碗清水，蒸魚豉油

2

勺、老抽

1

勺、糖

1

勺、魚露

1

勺、鹽少許，攪拌均勻。嘗一下鹹淡，口味稍稍偏咸，略帶點甜。

⑥

輕輕將湯料倒入鍋內，湯料剛好淹沒豆腐。

⑦

大火煮開，撈去浮末，砂鍋兩邊各放一根木筷子，蓋上鍋蓋，改小火慢燉。

架了筷子就不會往外噗了，小火燉半小時。

⑧半小時後，在最上面碼上金針菇，勺把鍋里的湯汁均勻地淋到金針菇上，使其迅速入味。

⑨

咕嘟

3~5

分鐘左右（具體時間由你對金針菇的生熟喜好程度來定），撒上大蔥圈，關火。

燕麥底彩虹披薩

所需食材：

雞胸肉

1

塊、藜麥

30g

、彩椒適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、青豆粒適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、芝士適量、橄欖油適量、雞蛋

1

個、麵粉適量、麵包糠適量；

具體步驟：

①

雞胸肉洗凈從側面的中間對半切記得千萬別切斷，這樣就成了一個較厚的肉片，然後把雞胸肉裝到保鮮袋用刀背輕拍打下肉片變鬆弛一些備用。

②

藜麥提前開水煮

15

分鐘撈出備用。彩椒、洋蔥、胡蘿蔔切丁，炒鍋塗一層橄欖油，下洋蔥炒香後倒入蔬菜加鹽、黑胡椒粉、生抽繼續翻炒然後倒入藜麥炒一下加入一些芝士碎翻炒均勻出鍋（加入少量的芝士是為了藜麥飯比較粘稠，這樣做出的卷切開不易散）。

③

把炒好的藜麥飯鋪在雞肉片上，從一頭捲起用錫紙包住定型放冰箱冷凍一晚（目的是定型更加牢固）。

④

早上提前把冷凍好的雞肉卷拿出解凍

20

分鐘，不要解凍完全，稍微融化一點就可以，這樣方便定型，這時候準備麵粉、雞蛋加一點鹽和麵包糠，分別把雞肉卷裹一層麵粉然後再裹一層雞蛋液最後裹一層麵包糠。

⑤

烤箱預熱

200

度烤

25

分鐘放到常溫切片食用即可。

青檸雞胸牛油果藜麥飯

所需食材：

青檸檬1個，

雞胸肉100g，

牛油果半個，

小青辣椒1根，

洋蔥半個，

三色藜麥50g，

香菜1棵，

大蒜3瓣兒，

黑胡椒少量，

鹽少量，

椰子油少量，

水100g

具體步驟：

①

雞胸切小塊，撒少量黑胡椒和鹽，抓勻。

②

青檸檬切

1-2

片裝飾用，將檸檬皮擦絲兒，剩餘部分擠汁備用。

③

洋蔥切絲兒，小青椒切丁，大蒜切片，備用。

④

熱鍋，放少許椰子油，煎雞胸到變色；

放入蒜片、洋蔥絲兒、小青椒、青檸絲兒、青檸汁，炒勻。

⑤

放入藜麥和水，大火煮開，

轉小火，蓋鍋蓋，煮

15-20

分鐘。

關火，燜

3-5

分鐘。

⑥

出鍋，裝盤，撒青菜碎，拌勻，再酌情加些鹽和青檸汁。

⑦

將牛油果對半切開，去皮，切片，擺出牛油果花的形狀。

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