達人分享||人生如慢煮，你也有可以擁有自己的深夜食堂

最近朋友圈有很多人在討論中國版的《深夜食堂》，我因為還沒有看過無從評價，但卻因此想起幾年前我失眠的時候，總是會看一兩集日版的《深夜食堂》。每次看著看著，就忍不住衝去廚房或者撥通外賣的電話，至今落下了一個無法平坦下去的小肚子！但美食強大的治癒功能，還是幫我度過了一個又一個輾轉反側的夜晚。

不過說起美食，儘管我也常常大言不慚地覺得自己做的墨汁意麵艷絕嶺南，但由於工作太忙，這兩年廚房幾乎淪為擺設。之前採訪過一位調香師，她知道我不做飯簡直驚呆了，勸我多出去玩和下下廚，才會更有靈感。所以我特別羨慕那些有下廚的閑情，也有做飯的手藝的人，比如今天要跟大家分享的這位達人櫻桃。

櫻桃之前也是一個媒體人，生了寶寶之後辭職在家，因為特別愛分享美好的家庭生活和可愛的嬰兒（及大人）食譜，做起了自己的公眾號「櫻桃寫的（cherrysays）」。她的這一篇文章，之前曾經讓我流了一晚上的口水，今天必須深夜發出來也讓你們感受一下。

最

近搬到普吉短住，生活很規律，每天大部分時間都在做菜給全家人吃。慢慢調試了烤箱和蒸箱，添置了餐具和廚具，四處在超市和本地人的集市菜場尋找食材，覺得很快樂和享受。

當每天吃飯變成一件很重要的事，做飯就變成一件更重要的事。

我一直很喜歡做那種費工費時的菜。花很長時間準備，慢慢地、毫無壓力地慢慢烹飪製作，一步一步一絲不苟，然後就把一切交給時間讓它發揮魔力吧。事實上，我的很多難過難捱的時刻，都是在廚房守著我的燉鍋和烤箱度過的。Luna睡眠倒退的時候，我在廚房裡看著漸漸發酵的麵糰，祈禱著她能多睡會，讓我能有時間烤一盤小麵包給她吃。朋友們來家裡吃飯的前夜，我和康在廚房裡喝酒聊天聽音樂，火上煲著湯，蒸鍋里蒸著肉。廚房裡因此變得熱騰騰香噴噴的，充滿了希望。

今天給大家寫兩道比較花時間但其實不難做的慢煮（蒸）菜。四個人以下的餐桌，有這麼一道菜做主角，再炒個青菜拌兩個冷盤就差不多了。

當你學著體會慢煮的好，在某一個時間點就會幡然醒悟：人生大概從頭到尾都沒什麼事好著急的，無非是在正確的時刻下正確的料，然後堅定地、溫柔地、耐心地過下去罷了。凡事多花點時間，最後獲得的是意料之中的驚喜。

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梅菜扣肉

梅菜扣肉真的挺麻煩的，所以我很少做。但是每次做都很受歡迎，尤其是餐桌上男人多的情況下，總是不夠吃。梅菜扣肉最完美的就是配白米飯了，五花肉的脂肪裹著濃濃的醬油汁，最好吃的是用肉湯蒸得軟糯入味的梅乾菜，真的是三碗飯都不嫌多啊！

1：梅菜泡過夜，清洗乾淨，捏去多餘水分後切碎

2：五花肉切大塊，涼水下鍋煮開，把整鍋水倒掉，把肉洗乾淨，重新放入鍋中，加熱水和蔥姜煮20分鐘

3：肉湯待用，把肉撈出，趁熱在豬皮上刷老抽上色

4：平底鍋中放油（比炒菜用的油多一些），燒熱後把豬皮朝下放進去煎。這步比較驚悚，因為醬油遇水會炸得很厲害。我一般是把肉丟進去就迅速蓋上鍋蓋，等煎差不多了就關火，等鍋里平靜下來了再揭蓋。當然你也可以帶面具煎……

5：煎好之後把肉夾出來冷涼後改刀切大片

6：把平底鍋里的油倒出一些，開火加熱，油熱後放入蒜末、蔥末、薑末、八角爆香，然後倒入梅乾菜碎翻炒，加一大匙老抽，一大匙生抽，幾塊冰糖，再加些步驟3中的肉湯漫過梅乾菜，加少許鹽調味，大火煮開後小火咕嘟咕嘟燜十分鐘

7：把肉整齊排列在碗中，再用勺舀梅乾菜蓋在上面壓實，最後倒入梅乾菜湯

8：用錫紙包在碗上，或者蓋一個平盤，放入蒸鍋，大火蒸一個小時以上

9：一次可以多蒸幾碗，把暫時不吃的連錫紙一起或者包上保鮮膜冷凍起來，下次吃的時候蒸一下就好

10：扣的時候先用一個盤子擋一下，把肉湯倒入小鍋中，然後把盤子平著倒扣在碗上，整個翻轉過來，把碗拿掉，肉就扣好了

11：把小鍋中的肉湯加熱，加水澱粉勾個薄芡，澆在扣肉上就完成了

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慢燉豬軟骨

這道菜是我自己發明的，結合了在泰國街頭吃的燉肉的味道，還有在巴厘島學過的一道用棕櫚糖做的紅燒肉的配方。沒想到第一次做就大獲成功，端上桌就被撈得渣都不剩。連著做了好幾次，調整了一下配方和調料的比例，一次比一次好吃。

1：豬軟骨（就是排骨中有脆骨的那部分）剁大塊涼水下鍋煮開，把整鍋水倒掉，把豬軟骨洗乾淨，重新放入鍋中，加熱水沒過豬軟骨10公分左右

2：在鍋中放老抽一大匙、生抽1大匙、蚝油一大匙、料酒或其他種類的酒一大匙、魚露一大匙、棕櫚糖1/4塊（或用幾塊冰糖代替）、4個小泰椒、一頭蒜（直接剝皮不用剁）、兩個紅蔥頭或半個洋蔥（整個放入）、一把小蔥（整根放入）、1塊姜（切大片）、八角5個、桂皮一塊、檸檬葉3片、香菜2顆（只留根部）、半個檸檬的汁，最後用鹽和白鬍椒粉調到合適的味道。放調料的時候自己嘗嘗，不夠咸加點生抽或鹽，喜歡甜加點糖，喜歡辣多加點辣椒

3：大火煮開以後用最小火慢慢燜燒，因為燒豬軟骨需要的時間很長，所以很容易燒乾鍋，一定要用特別特別小的火。我不喜歡用高壓鍋，一般用普通的鍋（這次用了在雜貨鋪買的泰國人用的可愛的小鋁鍋）煮開以後整鍋轉移到slow cooker或者電飯煲里慢燉，或者用鑄鐵鍋「煮開後——關火不揭蓋等20分鐘——再開火煮開——關火不揭蓋等20分鐘」這樣一直循環也可以

4: 2-3個小時以後豬軟骨就好了。把蔥姜和香料撈出，不用收汁，汁水淋漓的最好吃

那天半夜燒豬軟骨，一揭鍋蓋一屋子香味香得我骨頭都酥了。大晚上的不想吃肉，於是靈機一動切了大塊苦瓜和蘿蔔進去煮軟後撈出來當下酒小菜。苦瓜和蘿蔔吸飽了濃郁的肉汁，好吃得讓人淚流

軟骨的部分完全燉融了，舌頭輕輕一壓就化開

煮了把粉絲盛在碗底，豬軟骨和苦瓜蘿蔔堆在上面，燙了點綠豆芽，放了香菜碎。一勺滾燙的肉湯澆上去。放了很辣的油潑辣子，吃出一腦門汗來，好過癮

再次把口水擦掉，放上櫻桃的公眾號，大家感興趣的話可以去看看:)

大家也可以直接點擊閱讀原文，溫習櫻桃的分享~

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