功夫鮮食匯開放供應鏈平台

晨報記者 曹西京

隨著店面房租、人力、食材等各項成本越來越高，餐飲行業利潤越來越薄，未來餐飲行業的競爭就是供應鏈競爭。誰能夠通過供應鏈管理有效控制成本，誰就能夠實現品牌在全國範圍內的快速複製。

6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應鏈在廣州舉行發布會，並正式對外開放平台供應鏈服務。此舉也意味著真功夫平台化戰略落地，供應鏈獨立成型開始。遇見小面、大弗蘭、小家小點等出現在功夫鮮食匯的首批客戶名單上。

打造開放共享的「中國式SYSCO」

2016年，餐飲百強企業營業收入僅佔全國餐飲收入6.1%，作為完全競爭程度較高的行業，餐飲產業集中度一向不高。與之相應的是，中國餐飲供應鏈也高度分散：供銷兩頭小而散，交易環節多，品種複雜，交易效率低下，基礎性原料多，基於商業模式全鏈條考量的半成品、准成品很少。

功夫鮮食匯依託真功夫原有覆蓋全國53個城市、600餘家門店集採購、加工、配送的基礎，具備了媲美西方餐飲供應鏈巨頭SYSCO的基因，致力為所有中式餐飲的同行們提供更強大更放心的供應鏈服務。

據功夫鮮食匯供應鏈平台CEO葉尚華介紹，功夫鮮食匯上線後將通過改善並提高現有模式，整合上下游食材供應服務體系，幫助餐廳企業進一步降低綜合運營成本，打造基於開放共享思維的「中國式SYSCO」，為中國新餐飲加速。

欲成中國最大食材供需交易平台

隨著政府和消費者對食品安全的不斷增強，餐飲企業對專業供應鏈需求上升。供應鏈是由客戶需求開始，貫穿產品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業務活動。不少餐飲企業自建中央廚房均效果不佳，其實中央廚房只是複雜供應鏈中的一個生產環節。

從擁有600家直營店中式快餐連鎖巨頭，到服務餐飲行業的供應鏈公共平台，功夫鮮食匯就是從真功夫獨立出來做專業的第三方供應鏈。目前功夫鮮食匯已在全國建有五個供應鏈基地，分別是華南、華東、華北補給艦，全國調料中心和農產品加工中心，此外南沙、天津兩大在建基地準備投入運營。多方形成了包括原料精選、過程監控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環節在內的食品安全保障體系。其配送範圍覆蓋全國53個消費水平較高的核心城市，可做到最高日配的「高頻」、準點率達99%的「高效」、三溫配送的「高質」，實現一個電話到貨的配送能力。

公司五大中央廚房遍及全國，為目前中國供應鏈之最，可為餐飲企業量身定製各種產品。會上，功夫鮮食匯與品牌餐飲企業遇見小面、國際物流及供應鏈投資財團普洛斯、千億供應商企業益海嘉里分別簽署了戰略合作協議。鮮食匯將整合多方需求，為消費者提供優質門店餐飲服務。

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