不當廚師長，90後小伙選擇走艱辛創業路

孟永亞，安徽亳州人，快到而立之年。在廚師行業摸爬滾打十幾個年頭了。十七歲開始接觸廚師這一職業，從當初的學徒到現在的飯店老闆這一身份的轉變，用了他全部的努力。在這之前也曾一邊上班一邊創業，但都不太理想。而有一家自己的飯店是他的終極夢想。他說：「先從小飯店做起，慢慢發展起來，畢竟十多年的廚師經驗了，還能怕什麼呢，再不試試，以後就真的只能當別人飯店的廚師了。」

因為飯店是剛起步階段，為了節約開支，他並沒有請下手幫忙。既是老闆，也是廚師，還是進貨員。每天早上一大早，都要跑到批發市場選購食材。「做廚師的根本所在，食材一定要新鮮，不是自己選的，我不放心。」而且有些食材不能買多，經驗老道的他，選購能力自不用說了。

「我定的菜價，都是經濟實惠的，比很多店價格都低，附近經常來的客人都知道。而且自己的店，自己掌勺，還是能留住顧客的胃」。孟永亞說，「身為廚師，自己比誰都清楚，菜的品質多重要，這一點從不含糊。」（圖為孟永亞在選購食材）

在辭職創業之前，他在別人飯店已經做到管理級別，掌控整個後廚，不用自己親自炒菜，很是輕鬆。而自己開了飯店之後，他自己承包了整個後廚，一個人，一天要做幾百道菜，從早上忙到晚上，有時候連早飯都沒時間坐下來吃。即便累，卻也樂呵著。

中午和晚上飯點的時候最忙，整個廚房就他自己，他要把所有報上來的菜單在最快的時間內做出來，他說廚房就是他的戰場，那些鍋碗瓢盆就是他的武器，每天都要打兩場勝仗的感覺，還是不錯的。

作為廚師，定然少不了與食客之間的交流，晚上不忙的時候，他就從後廚走出來，與前來吃飯的客人一起交流，順便請他們點評一下自己的菜。

每天關門的時候，都已經是凌晨了，有時候甚至要到凌晨一兩點，最主要的是苦了女兒，一直讓她在店裡睡覺，就連女兒也養成了晚熟的習慣了。

回到家後，孟永亞就躺到沙發上，給腳部按摩。他說有時候不按摩腳會受不了，站一天，慌忙一天真的是太累了，只有回到家的那一刻，才有种放松的感覺。

每天的睡覺時間只有四個小時。他說，人生的第一桶金都是用血和纍堆砌的，等到以後掙到第二桶金，第三桶金的時候慢慢就會更好的。他睡的很沉，祝願他做個好夢，明天繼續戰鬥。（子木）更多詳情請關注公眾號：黑土影像。

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