從網紅甜品店到概念湘菜館，這個果敢的年輕人告訴你，善良才是改變世界的核心力量

最新 06-28

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三里屯通盈中心自開業以來，就成了帝都文藝青年新的朝聖之地。而其間開設在中心三樓的雁舍，因著融合了濃郁MUJI風裝修和本味湘菜館屬性的奇妙風格，更是讓喜歡別樣情調的人們紛至沓來。

雖然這裡趕上飯點兒至少要排半小時的隊才能一探菜品的真容，每天來此守候的食客隊伍卻愈加龐大。

如果你曾在雁舍就餐，那一定注意一位忙前忙後親力親為的花臂男，而恰好你也是一名喜愛探店、縱橫北京各大網紅食肆的饕客，他年輕而充滿笑意的臉龐也許會讓你猛然記起：這不正是元古本店的老闆么？

沒錯，這位紅透網路的元古本店主理人也是三里屯雁舍的合伙人，他的名字叫做湘鋒。

湘鋒斯文清瘦，舉止之間又透著內斂的藝術家氣質，這位89年出生的湖南小伙看起來似乎不是一個很喜歡折騰的年輕人，但實際上他比絕大部分人要勇猛果敢多了。

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不走尋常路的美術生

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湘鋒是個不走尋常路的男童鞋，像那些有點瘋狂的天才一樣。作為一個有比較深厚美術功底的人，他大學期間就與朋友一起創業，開辦畫室，為備戰高考的美術生們提供最關鍵的培訓和指導。

湘鋒想要創業的主要動力，正是來源於自己的審慎的思考。看似輕鬆踏入名校的他，親歷過日復一日的苦練和無數披荊斬棘的戰爭，也見過太多因為考試失利而落寞的面龐，所以他決定，儘可能地幫助寒窗苦讀十餘載的學生們完成夢想。

畫室的名氣越來越大，運營也越來越穩定，每年都會收穫無數學生金榜題名的欣喜笑臉，這個時候的湘鋒又有了新的想法，他要去做點別的。

想讓滿足的笑容出現在更多人的面龐上，獻上一份治癒系食物也許是最佳選擇。由於當時的女朋友、現在的妻子喜歡設計，所以他們決定與朋友共同創辦一家有格調的甜品店，元古本店就這樣在箭廠胡同悄然綻放了。

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胡同里的中式甜品店

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雖然五道營的文藝店鋪林立，但是幾個主理人出眾審美所打造出的元古，還是一下子就迷住了來來往往的人們。在這個SNS至上的時代，口口相傳的速度也呈幾何級數地增快，這家如美術館一般令人著迷的甜品店也光速火了起來，成為甜食愛好者最嚮往的桃源之一。

元古本店以新中式為概念，用崇尚慢節奏的生活方式去打造整個空間。在室內規划了一座小型的中式庭院，身臨其境可以感受中式文化的細節，植株與景緻的變化，品嘗屬於當季的味道，讓味覺恢復原始的敏感，感受四季更迭的細微與美好。

湘鋒和其他主理人特別偏愛手作的器物，在他們看來這些會帶給人們溫度與記憶，食物的味道也與機器生產出來的不一樣，手作過程帶來的不完美痕迹也造就了每一件作品的獨一無二。因此店內展示區會不定期舉辦手作設計的分享活動和手藝人作品展覽，檯面、柜子以及餐區的桌椅也都是他們自己設計並交由傳統工匠精心打造而成。

茶和茶點是元古本店的精髓所在，這裡茶點的精緻程度與多變層次令人驚艷，將四季的味道融成味道層次豐富的點心，配上清爽味甘的茶與酒，每一口都是恰到好處的滿足。每年的每一季，店裡都會推出不同的甜品和飲品，甜品師基於自己對時節的感知，來設計顏色與味覺的搭配。元古出品的每一款甜品均以節氣命名，也顯示了他們對於傳統文化傳承的堅定態度。

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回歸本源，尋味三湘之地

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作為一個地地道道的湖南伢子，湘鋒偏愛湘菜，每次外出就餐必須是湘菜。他心裡一直在找能吃到最正宗湘菜的餐廳。

可能是念念不忘，必有迴響。機緣巧合，他認識了一位前輩，並邀他一起打造自己的餐飲品牌——雁舍。這位前輩也是充滿責任感和使命感的人，在京奮鬥十餘年功成名就，打算衣錦還鄉的時候卻發現回不去了——她無法拋棄這麼多年來陪著她征戰、親如家人的員工們。所以她不走了，在CBD央視大樓這黃金之地開設了雁舍，花重金邀請餐飲空間設計的業內名所來打造餐廳環境，並且每天空運來自湘地最為地道的食材，為的就是在這繁華的都市之內讓這份家的味道深深紮根。

雁舍大望路店

兩位不謀而合，毫不猶豫地就攜手合作。雖然都是雁舍，但是前輩希望三里屯店有自己獨立的風格和理念，因此團隊也在其間投入了更多巧思和心血。

三里屯雁舍的每一寸細節都具有一種回家般的儀式感：質地細膩的百年榆木未經任何處理，為的就是不讓任何一絲人工雕琢的氣息去破壞食物的純粹味道；

桑蠶絲的帷幔溫柔地將燈光氤氳開，給食客一方私密的小空間，無論是家人、情侶還是朋友，吃飯就是要坐在一起好好聊聊天。

這裡所有的飯碗都不一樣，每一件都由景德鎮的青年陶藝設計師親手捏塑而成，為了測出最合適的飯碗大小，雁舍團隊連吃飯都隨身帶著這隻手工碗打磨適用性；

為了讓室內更有生命力，專門請人設計了青苔吊頂，並且每天由專人給苔蘚澆三次水。

深知食物才是留住人心的關鍵所在，所以在菜品的把握上也更為慎重。所有人造調味劑和添加劑在雁舍都是絕對禁止使用的，所有鮮香都來自食物的原本味道，正如雁舍說的：「既然是打造像媽媽一樣做的菜，那誰家的媽媽會給自己小孩吃雞精和色素呢？」

店裡所選用的食材嚴苛得讓人嘆服。俏皮花豬腳里的原材料是空運而來的寧鄉花豬，這種豬從小聽音樂、喝牛奶長大，每天擁有足夠的運動量，因此肉質柔韌細膩，也更富膠原蛋白；清清泉水鵝則是來自清華學霸的養鵝農場，歷時兩年慢慢長大的鵝只喂鮮草，以保證鵝肉純凈，用泉水烹煮，湯汁清淡潤口，因為食材過於獨家和珍貴，所以這道菜每日每餐僅限量供應三份。