日本人的陰謀—小龍蝦！

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公眾號/微博：營養師顧中一

北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

小龍蝦學名是克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，嚴格上來說跟龍蝦有一點關係，但是關係並不太大，完全不是一個科的，只是在一個目下。

有關它不好的傳言基本上都是謠言

小龍蝦作為一種食物在美國有著較為悠久的歷史，反倒是進入到東亞地區尚不足100年，它並沒有什麼特別的毒害，只要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鐘以上），孕婦、哺乳期的媽媽也完全可以吃，其肉的價值和其他的甲殼類食物沒有本質的差別，同樣是高蛋白質、低脂肪。

是日本人培育的入侵物種？

什麼所謂日本人的陰謀論，用轉基因技術培育出來用來處理屍體、處理污水也是無稽之談。早在上個世紀20年代日本人就開始引進小龍蝦作為牛蛙飼料，而DNA雙螺旋結構則是在1953年才被發現的，基因重組技術70年代剛剛發明，因此這個傳聞顯然不靠譜。

吃小龍蝦對身體有危害嗎?

有人擔心小龍蝦會造成橫紋肌溶解症，確實有類似的案例，但是其實吃了其他的水產後也有可能發生，具體的原因還不太明確，從概率上來看還是不用擔心的。還有的人說給小龍蝦清潔用的洗蝦粉裡邊富含草酸成分對人體危害極大，其實草酸本身也並不是什麼極為有害的成分，何況清洗之後也還需要加工。

小龍蝦可以養殖嗎？干不幹凈？

有的人說因為小龍蝦必須得鑽洞，人工無法養殖。小龍蝦確實有這種喜好，因此在人工養殖的時候也可以人工設置一些洞穴來減少小龍蝦之間的爭鬥損耗，但並不是說不能養。

至於重金屬的問題，重金屬在小龍蝦體內確實有生物富集作用，但是更多的還是集中在外殼腮等部位，主要得看養殖的環境，就出口合格率、市場的檢出率來說還是不需要擔心的。相對來說腹部的肌肉部分還是比較安全的，但你要是說隨便河溝里挖出來的小龍蝦那有很多的研究顯示重金屬含量還是很高的。

現在像北京簋街賣的小龍蝦基本都是養殖的，只能說相比於很多的淡水魚類，確實小龍蝦耐受環境的能力強得多，在含氧量低、含鹽量高、偏酸性的水環境仍然能夠存活，甚至是有人把它作為用來反映水體污染狀況的指示生物，但也並不是說水越臟、活得越好。

其實除了重金屬問題，農藥殘留、寄生蟲以及副溶血性弧菌的污染風險更值得關注，好在有研究來看，只要你充分加熱還是沒有問題的。

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