一杯「小白」品人生

華龍網6月28日16時20分訊（通訊員 蘇盛宇）最初，她對品酒、調酒一無所知，在好奇心的驅使下，她走上品酒、調酒的崗位。如今，她是白酒國家評委、重慶市白酒專家、重慶市第五屆勞動模範……這位看似外表柔弱的小女子，卻是釀酒行業里的真「女俠」。秉承 著「做好人，做好酒」的理念，重慶江記酒庄技術負責人伍燚，以一杯白酒品人生，闖蕩出「江小白」的傳奇江湖。

品酒師是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。看似3壺一模一樣的白酒，一一品嘗後，要分辨出酒的香味、口感的不同，並進行甄別、對比，以調出味道最純正的酒。筆者江記酒庄見到伍燚時，她正在調酒間忙碌著。談及與酒結緣的近30年中的點點滴滴，伍燚記憶猶新。 自校園畢業後參加工作，伍燚最初只是在酒廠車間里負責運轉酒醅、出甑、入窖、起窖等工作。一天三班倒，枯燥而乏味。 一次，恰逢廠里舉辦品酒員選拔比賽。「我當時純屬好奇，湊熱鬧報名參加了比賽，結果通過理論和品酒兩個環節的考試，竟考了個第一名。」 伍燚回憶，就是這個第一名，讓她從此與調酒、釀酒結下了不解之緣。

經過廠里的培訓，伍燚成為了一名技術員，負責白酒的勾調工作。然而，勾調工作要從最基本的品酒開始。這對於沒有任何酒量的伍燚來說，難度不小。每天下班，她都感覺暈暈乎乎的，回家也不怎麼吃飯，倒頭便睡。在逐步適應了酒精給身體帶來的不適後，又一個難題擺在伍燚面前：香水不能用，化妝品不能用，帶香味的洗髮水也不能用，這些香味都會影響對酒質的判斷。「作為一名合格的調酒師，要時刻保持嗅覺與味覺的靈敏度。 「如果有異味干擾，哪怕只是一絲一毫，也有可能影響判斷，從而影響酒的口感與品質。」從此，伍燚同化妝品絕緣了。從最初的技術員做起，一路走來，現在的伍燚除了「國家白酒評委」的頭銜之外，還是國家註冊高級品酒師、高級釀酒師，以及重慶市酒類管理協會專家委員會委員。談到自己多年來的工作經歷，伍燚認為，在這個行業里「肯靜下來積澱」很重要。之前跟她同一批次的釀酒師很多已經轉行，而肯真正潛心下來專註於這個行業的更加稀少。

如何讓重慶傳統的高粱酒老味新生，重新回到年輕人的餐桌上？伍燚和她所在的江記酒庄，在傳承傳統技藝精髓的同時，大膽創新，讓高粱酒走向低度、清淡、利口等更適於青年群體口感的方向。

調配一瓶高粱酒就像是雕琢一個帶有自身個性的藝術品，伍燚這麼形容釀出的江小白酒：「帶著微微的蘋果香，味道細滑易於下喉，柔和的水果香味與酒味達到了甘甜的均衡，讓人怎麼喝都不膩味」。

「一生只為一口好酒。」正是這樣最樸實的情懷，伍燚在釀酒行業里一干就是近三十年。現在，她最想做好的是傳幫帶工作，把近三十年的釀酒、品酒、調酒技術和感悟盡多地傳遞給青年一代，讓神奇的釀酒工藝代代相傳，歷久彌新。

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