非遺大師走進手工班，零距離探尋純手工的奧秘

6月26日-27日，非遺大師走進手工班活動在酒都宿遷舉行。洋河股份總裁鍾雨、中國非遺協會會長馬文輝先生攜故宮博物院研究員、頂級文物修復大師呂團結大師；中國浙江省工藝美術大師、高級工藝美術師、國家級「非物質文化遺產」龍泉青瓷傳承人徐建新大師以及品牌專家余麒女士出席活動，並就繼承傳統工藝的夢之藍·手工班發表了自己的看法。

做白酒就是做手藝

洋河股份總裁鍾雨

做白酒就是做手藝，做千年傳承的手藝，做不斷創新的手藝。我國在非遺保護方面取得了令人矚目的成就，但如何在非遺保護方面融入更多的創新元素，實現品牌的進一步開發，進而釋放非遺保護產業的巨大價值，洋河在這方面深有感觸。

我們的手工班至今保留著千年傳承下來的釀酒工藝，但我們通過創新讓手工班釀出來的酒更符合當下消費者需求，讓手工釀酒這項文化遺產在新時代綻放新的光輝。

手工，是機器永遠替代不了的

中國非遺協會會長馬文輝

傳統手工很多特點，是機器無法代替的。在現代化進程中，手工保護意義非常重大。手工的意義，不是三句兩句就能說完，有好多東西，技法不能輕易地改動的，因為手工有它非常人性化的特點，所有的藝術境界和創造，都要靠手達到，這是毫無疑問的。

恩格斯曾論證過手工的意義，他說生物學界有個相關律，所有的偶蹄哺乳動物都是反芻的，藍眼睛純白貓大部分是聾子，由此可以看出，動物的器官和器官是相關聯的。而對於人體，手和腦是相關聯的，心靈手巧，手的靈活導致了人的聰明，動手的能力和腦子思考的能力相互影響的，所以在手工進程中，尤其是藝術上的、境界上的創意創造，機器沒法體現個性和特點，手工的絕活絕藝，一個人，一個境界，大師的很多特點是沒法重複的。我們預計，傳統手工，在今後會有一個好的復興。

當然未來手工肯定是要更加細緻，更加個性化，適合人的個性需求的。洋河純手工打造的夢之藍手工班，它的品質顯然比一般機器釀造的更好。固執的手工，帶來奢侈的好酒，應該來講是手工價值一個體現。傳承帶來敬畏，而創新帶來尊重。洋河成功的背後是文化，是信仰、是情懷。洋河人有情懷，洋河酒有品質！

絕藝共通

故宮博物院研究員、頂級文物修復大師呂團結

我本人平時喜歡喝點小酒，不過對釀酒沒有太多研究。但是祖師爺講「絕藝共通」。這釀酒裡面也蘊含著很多高超的技藝，比如說他們的手工班，很多是絕活。

這些絕活，30年也不一定能練成。我在故宮修文物也修了34年，時間也不算長，不算短，18歲干到現在頭髮都白了。但是洋河師父的絕活也讓我嘆為觀止，就憑一雙手，可以準確的洞察酒醅的溫度與酸度，溫度可以精確到0.1度，甚至還能往下精確，我們做青銅器修復，也能將破碎的，殘缺的東西，通過我們的手修復完好，達到原來燦爛輝煌的。

其實這些手上的功夫，沒有幾十年如一日的堅持，實踐和積累，是成不了絕活的，至於我們的文物修復工作，道理都是一樣的。當初我的師傅跟我說：「很多事急不得，你得等它自己熟」。修復文物的絕活如此，釀酒的絕活也是如此。以前我喝過剛釀出來的新酒，好喝，但是不好入口，太沖了，像一個急脾氣的年輕人，暴躁，但我昨天喝咱們手工班的酒，感覺就不一樣，他們沉澱了二十年，綿柔順滑，香味不減，卻極易入口。

我覺得這酒，和做人是一樣的，和做手藝道理是一樣的，不著急，耐得住寂寞，才能更有味道，讓人更舒服。這次回去以後，我要跟我們的學生們講，就用洋河的這種不著急的精神來做文物修復，我覺得不可能不成功的。

手工的活兒，不能著急

浙江省工藝美術大師、高級工藝美術師、國家級「非物質文化遺產」龍泉青瓷傳承人徐建新

洋河非常重視師徒傳承，這點跟我們做陶瓷，還是比較相似的，我們都是師父傳承，一代一代傳承下來。

我是13歲開始學手藝，一直到現在30多年。得到的一個感悟，就是不能著急。我們做陶瓷也一樣，那個陶瓷礦挖出來，馬上用會影響陶瓷品質，最好也是要沉澱，這要個過程，少則三年，多則幾年更好，釀酒也一樣，那個酒現在有些酒廠通過一些方法，一個禮拜就出那個酒，跟咱們洋河發酵180天出的頭排酒，肯定是不一樣的。

靜下來，慢下來

品牌專家余麒

現在這種什麼都搞得快的情況下，一個企業能靜下來，慢下來，釀出好酒，難能可貴，可以說真的很稀缺。這一滴酒非常不容易，背後企業的情懷，精湛的手工，「小火慢燉營養好」的三低工藝，以及時間的修鍊，缺一不可。

如果只是簡單傳承，或者僅僅是創新，有可能就成四不像了，就像威士忌兌雪碧。所以在傳承和創新之間的平衡，確實是一種智慧，這個也確實很厲害。

我的理解中國人講究謙謙君子，溫良如玉、上善若水，講的就是綿綿柔柔之間，一旦有大事發生的時候，他們的風骨就會出來，士子的錚錚鐵骨是蘊含在綿柔裡面的。

綿柔酒結合了實用和精神的內涵，綿柔酒這種情感就會世世代代被延續下去，洋河所醞釀的這杯酒，真的是天籟，天地人缺一不可。

活動現場，洋河正式聘請四位大師作為洋河的「綿柔品鑒官」，並頒發了聘書。

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