最常見的一種蔬菜！補著勝人蔘！吃著比肉香！

胡蘿蔔是餐桌上最常見的一種蔬菜，也是深受大家喜愛的美食之一。不少人喜歡生吃胡蘿蔔，認為加熱會破壞其中的營養成分。但經研究表明，將胡蘿蔔煮熟後食用才更神奇。常吃胡蘿蔔會對人體產生哪些驚人的功效?

抗癌，胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

防治心血管疾病，胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

美容養顏抗衰老，β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的「垃圾」。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。

增進消化殺菌，胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

保護眼睛提高視力，視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。

胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率翻倍，胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。

中央研究所等機構的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對象的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。用來燉肉，不僅吸收了肉香，口感比肉還香，自身的營養還更加豐富，營養成分比人蔘還高

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