老漁民教你挑海鮮的絕招！

這是一份潮汕老漁民教大家挑選海鮮的方法！學一下，還是挺有用的！

魚

魚

喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

活蝦

活蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。

新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

除此之外還有：

一、養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

皮皮蝦

皮皮蝦

選擇皮皮蝦和選活蝦的方法差不多：

一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

其次捏蝦虎頭，越硬越好；

三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

四是看重量，同樣大小重量越大越好。

皮皮蝦

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色——而公蝦通體一種顏色。

梭子蟹

梭子蟹

花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

梭子蟹

梭子蟹

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

三看生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

殼類

貝殼

選車白等殼類可是一門學問，肉嫩無沙的好貨吃起來就是帶勁！相反，吃到壞的、有沙的絕對壞心情啊——一般殼類都是放在水裡養，透過水可以看到它們的外形（如圖）：

要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

不要以為選開口的就是活的，大錯特錯！在水裡開口的，可能已經死了很久了！

閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

這裡要提醒大家注意了，買回家需要放在鹽水裡養一會，因為殼類是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！

鮑魚

鮑魚

怎麼選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠；

3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕；

另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦。

扇貝

扇貝

街邊經常會有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。

如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；

如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。

魷魚

魷魚

選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦！

記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。

3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦

海蜇

海蜇

夏天，來一道涼拌海蜇真真是極好噠！那麼如何挑選海蜇呢？

1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

海帶

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養藥品——甘露醇！

海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。

因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。

其次，海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬為佳。

第三，海帶經加工捆綁後，應該無雜質，整潔乾淨，無霉變。

第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的最好。

海鮮面

吃貨們 學會了嗎？

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