征服你的味蕾，挑動你的心弦，化平庸為神奇醋漬草莓奶油撻

最新 06-30

看到「醋漬草莓」，不少同學大概覺得洋洋要改弦易張，準備走「黑暗料理」路線了。老實說，我開始也覺得草莓本身就有相當的酸味，實在很難和醋搭在一起。後來經過親身實踐之後，才知道這對看似極不靠譜的伴侶在一起還真能迸發出驚為天人的風味。

這道甜點的方子，取自美國雜誌「Everyday Food」，雜誌的主編Sarah親自演示了製作過程。視頻裡面她特彆強調這道點心是「Super fancy, super easy（超級奢華，超級簡單）」。我們照著這個方子做了幾次，感覺效果很好，普普通通的草莓經過腌制之後，風味提升了一個檔次，配上幼滑濃郁的甜奶油和香脆可口的酥皮撻底，吃到嘴巴里，心底湧起的就是濃濃的幸福感。

先來說說這道甜點的材料清單（4人份）：

1）草莓：250克

2）酥皮（Puff Pastry）：1張

3）奶油：150克

4）糖：25克用來腌漬草莓＋10克用來製作甜奶油＋2克為酥皮調味著色

5）義大利香醋（Balsamic Vinegar）：1茶匙（5毫升），可以用等量檸檬汁或者青檸汁代替

6）鹽：少許

7）雞蛋：1隻，打散

下面是製作過程：

第一步是處理草莓，把草莓沖洗一下，用鋒利的小刀將頭部顏色發白的部分連同葉子一起削掉，然後徹底清洗乾淨，擦乾表面水分後放在一邊備用。注意：後面我們會用糖來腌漬草莓，表面的水分必須徹底擦乾，否則就會讓風味變淡。

第二步是處理酥皮。通常買來的酥皮就是下圖這樣的標準尺寸，是個邊長二十多厘米的正方形。酥皮在冷凍保存的過程中，邊緣部分可能會喪失一部分水分，變得乾裂，所以拿到酥皮後首先要檢查一下，如果邊緣有乾裂現象，就用刀切掉那些部分，否則酥皮會發不高。

用刀把酥皮切成四個大小相等的正方形：

用一把鋒利的小刀在靠近每塊酥皮邊緣1.5厘米的地方切下去，划出一個邊框。切的時候注意不要把酥皮完全切斷，但是也不能切得太淺，否則後面的操作會比較困難。

把一隻雞蛋打散，在酥皮邊框的部分塗抹一層蛋液，不必抹得太厚，薄薄一層即可。

在邊框部分撒上一些糖，這些糖主要起到裝飾作用，當然起到一些調味效果。然後把酥皮放進冰箱的冷凍室內（也就是零下18攝氏度的那個）冷凍15分鐘。

第三步，把烤箱預熱到205攝氏度。

第四步，等待冷凍酥皮的這段時間，正好可以進一步處理草莓。用小刀沿著草莓的縱軸把它切成4－5片。

把切好的草莓放到一個大碗裡面，倒入25克糖，

然後加入少許鹽，雖然這些鹽在草莓裡面根本嘗不出鹹味，但是它可以讓草莓的風味更好地釋放出來。

再加入一茶匙（5毫升）義大利香醋。傳統的義大利香醋其實並不是醋，而是當地一種白葡萄的汁經過烹調濃縮的產物，完全沒有經過發酵過程。採用傳統工藝製作的義大利香醋非常昂貴，按照Gordon Ramsay的說法，200毫升的一小瓶可能就要賣上一兩百英鎊。一般超市裡面見到的義大利香醋要麼是傳統香醋和酒醋調和的產物，要麼是用香精、酒醋和焦糖製作的代用品。下面照片里的這瓶是本地超市裡面最貴的一種，250毫升售價6.6元澳幣，看了看標籤說是傳統香醋和酒醋勾兌而成，雖然比不上100%的傳統香醋，總歸好過那些香精製作的代用品。對於這道甜點而言，如果買不到義大利香醋，也可以用等量的檸檬汁或者青檸汁代替。如果你能買到一些質量口味都非常好的中國醋，也可以嘗試一下，糖＋鹽＋醋對草莓來說絕對是一個夢幻組合。