今天讓做了38年廚師該訴你怎麼燉魚，才能做到最好

如今廚子有真功夫的沒幾個了，做湯做菜靠調料和添加劑。沒有基本功，更掌握不好火侯，用的許多食材都是半成品，全在糊弄不懂美食的外行！一般濃湯寶，批發市場大把賣，羊肉湯，牛肉湯，一點牛肉羊肉都不用放，能做出那種味道，很難嘗出來。市場就這樣，我們沒法控制，今天讓做了38年廚師該訴你怎麼燉魚，才能做到最好，

就比方鯽魚，鯽魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用鯽魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎。只有這樣把魚腥味全能去掉。而且把魚在高溫下煎。然後加水大火燉，一定大火。

這些煎魚的油，沖入沸水之後，形成脂肪的小滴。大火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起；同時，煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。

這就是訣竅。記得下次做魚試試這個辦法，是不是很簡單。這樣做的魚味道鮮美。沒有腥味。關鍵看起里像放牛奶一樣。湯白色

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！