楚喬手把手教你成為「聞香識酒」的高手

最新 06-30

「你怎麼知道是我」

「星兒聞到了公子身上的香味」

最近在熱播的電視劇，非《楚喬傳》莫屬。星兒（楚喬）在雙眼失明的情況下，憑藉著靈敏的嗅覺，不經意間地秀起了恩愛，額，不，是展現了驚人的「聞香識人」這個高級技能。

但是星兒之所以有今天的成果，還得感謝宇文玥的因材施教，以及他對星兒的細心教導。

要不是平日里宇文玥對星兒的嚴格要求，只怕星兒底子再好，也難有今天的成就。

別鬧，星兒，杯里的明明是花，哪來的松枝松葉。宇文玥又該罰你了！！原來，星兒說的這種香氣是指宇文玥身上的香氣，這撩漢技巧，滿分。面對突如其來的挑逗，宇文玥回道：「你再敢耍滑頭的話，我就罰你倒吊七天」。呃，好怕啊。

其實不只是諜者，作為葡萄酒愛好者，學會聞香識酒，準確地描述一款葡萄酒的香氣，也是我們必備的學（Zhuang）習（Bi）技能啊！怎能輸給星兒！說好高大上的品酒詞呢？

想要準確地描述葡萄酒中的香氣，卻不是一件容易的事情。因為它的組成十分的複雜多樣，有萜烯類化合物、C13-去甲類異戊二烯化合物、乙酸酯和脂肪酸酯......

簡單點說就是真的很複雜，這些物質的氣味不僅不同，而且還互相疊加，相互抑制，相互影響。有的時候，甚至同一款酒，不同的人聞出來的香氣都會有所差異。

所以為了方便大家分享和學習，我們才需要系統的學習「聞香識酒」，學會如何通過聞香分辨一款酒的類型和質量的好壞，下次跟朋友們聊酒的時候，才能夠用最通俗和具體的語言與其分享。這也是學習葡萄酒無法繞過的重點，準確地說就是WSET考試會考。

那麼葡萄酒香氣的來自那裡？

要想準確的描述一款葡萄酒的香氣，我們首先要了解葡萄酒中香氣的來源。我們通常將葡萄酒香氣的來源分為三大類：

NO.1葡萄自身的香氣&酒精發酵

毫無疑問，葡萄酒香氣的第一大來源首先考慮的是葡萄品種本身，畢竟葡萄酒是用葡萄釀造的，很正常，沒毛病。

再來，從葡萄變成葡萄酒，它是需要歷經一道又一道的磨難的，被篩選，破皮，浸泡，壓榨，酒精發酵（將糖分轉換為酒精），受盡折磨之後，才能「浴火重生」，最終將自己身上的香氣蘊藏於葡萄酒之中，達到葡萄生涯的頂峰。

因此，這一類型的香氣往往以果味、花味、草本植物氣味為主，礦物質（燧石、濕石頭的味道你感受過嗎？）和香料（胡椒，桂皮等）的香氣也是常有的。

但需要注意的是，葡萄很受不同地區的土壤，氣候，熱量等因素的影響，即使同一葡萄品種在不同成熟度表現出來的香氣也是不一樣的。

不太成熟的霞多麗（較冷的地區），由它釀造出來的酒更多的是檸檬、桃子、橘類等水果的香氣，成熟度很高的霞多麗（較溫暖地區生長的），還會散發出菠蘿、蕃石榴和芒果等果味更加濃郁的熱帶水果香氣。是的，就是那麼神奇，不得你不信。

也就是說，下次當我們遇到一瓶主要以第一類香氣為主的葡萄酒時，我們也就可以判定它極有可能是比較年輕的酒。

NO.2 特殊釀造工藝帶來的氣味

「有乳酪和麵包的味道」,「嗯，這葡萄酒過桶了」，「這酒還有MLF的香氣」。相信大家，在平時的品鑒活動中，常常聽到一些人說著一些莫名其妙的話。Excuse me, what are you talking about （你在說啥子咧！？）

其實，這些就是我們常說的葡萄酒中的第二類香氣的來源，它跟釀造葡萄酒的釀造工藝有關係。比如說酒泥的接觸，蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，傳說中的MLF)，還有橡木桶的熟化。這些特殊的處理方式都會賦予葡萄酒更為複雜的香氣。當然，並非所有的葡萄酒都需要這些釀造方法，根據釀酒師自己的選擇而定。