不用綠豆豌豆粉也能自制涼粉,夏天來一碗,酸辣涼爽消暑真過癮!
涼粉以綠豆粉、豌豆粉製作的特別筋道有彈性,其次是紅薯粉,用其它澱粉次之。我家沒有隻有野生的葛根粉,還是那種看著黑不溜秋帶著皮渣兒的那種。雖然製作好的涼粉不是特別筋道,但勝在葛根粉清熱祛暑解毒的食療效果上。
不管用哪種澱粉,都可以按照這個比例來做。澱粉和水的比例是1:6。請注意,不是重量比,而是容量比,即1碗澱粉,6碗水。其中一碗水先調澱粉糊,另外5碗用來熬煮。熬好的澱粉放在容器里,放冰箱冷藏一小時左右,凝固變硬就可以切塊切條澆拌調料汁痛快大吃了。涼粉不要過夜或者儲存時間太久,否則口感悶悶的如同嚼臘。
【自製葛根涼粉】
涼粉材料:葛根粉1碗,涼水6碗
拌料:黃瓜一條,大蒜3瓣,小蔥2根,小米辣2個,醋、生抽、鹽、辣椒油
製作過程:
1. 一碗野生葛根粉準備好,與碗邊持平,不要用手按壓,頂多找根筷子一抹平就成;用綠豆粉、豌豆粉、紅薯粉製作會有不同的口感和顏色;
2. 同樣的一個碗,準備6碗水,其實5碗倒入煮鍋中,這一碗單獨用;
3. 將葛根粉倒入大碗中,單獨這碗水也倒入大碗中,攪拌均勻;因為是野生的農家葛粉,裡面有一些皮渣兒,所以我用篩子撈了幾下,這樣粉質更細膩;
4. 另外5碗水在煮鍋中煮開,將葛粉漿緩慢倒入開水中;
5. 邊倒邊用用大勺子順著一個方向攪拌均勻,直到葛粉糊全部變色成熟;
6. 將熬好的糊糊倒入大碗中,晾涼後蒙上保鮮膜,入冰箱冷藏一小時;
7. 冷藏凝固後的葛根涼粉從碗中倒扣出來,雖然不及綠豆粉的彈性好,但也不賴;改刀切大塊,入盆中;
8. 黃瓜洗凈切粗絲;
9. 小蔥切末,大蒜拍碎,小米辣切細圈,與醋、生抽、鹽同混合均勻;
10. 將調味汁澆在葛根涼粉和黃瓜絲上,拌勻即可食用;喜歡辣的,還可以再淋入更多的辣椒油。
烹飪小技巧:
1. 再次強調一下,用同一個碗來取澱粉和水,一碗澱粉6碗水;
2. 綠豆豌豆涼粉最筋道,其它的均次之;
3. 冷藏凝固的涼粉儘快食用完,在冰箱里的時間越長,口感會糟爛不筋道,失去爽滑彈性。
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