當前位置:
首頁 > 知識 > 自製葡萄酒加酵母嗎 家庭自製葡萄酒的製作方法

自製葡萄酒加酵母嗎 家庭自製葡萄酒的製作方法

喝葡萄酒對身體有好處,很多人都會自己釀製葡萄酒,那自製葡萄酒加酵母嗎?下面我們來看看家庭自製葡萄酒的製作方法。

自製葡萄酒加酵母嗎 家庭自製葡萄酒的製作方法

自製葡萄酒加酵母嗎

自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵。

自釀葡萄酒一共有兩次發酵的過程,第一次發酵可以通過添加酵母控制發酵的過程,使糖類物質儘快轉化成酒精,酒精數量達到一定的數量發酵過程就會立刻停止,自釀葡萄酒第一次發酵完成之後,經過過濾之後便可以正常飲用,如果第一次發酵沒有完成,人們還需要進行第二次發酵,很多人想知道自釀葡萄酒二次發酵是否需要加入酵母,一般自釀葡萄酒第二次發酵是需要加入酵母,第二次發酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。

如果自釀葡萄酒第一次發酵的時候,沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡,證明自釀葡萄酒沒有正常發酵,之所以第一次發酵沒有正常進行,最主要的原因是自釀葡萄酒發酵的過程中沒有加入酵母,因此才會導致自釀葡萄酒的發酵不能正常進行,溫度過低也會導致自釀葡萄酒發酵不能順利進行,這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母,然後等待一段時間自釀葡萄酒發酵便可以正常進行了。這時候會發現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發酵完成之後就可以正常過濾了,但是過濾的時間一定要把握好,一定要要在自釀葡萄酒第一次發酵完成之後,這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質,只有酒精類物質,這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。

自製葡萄酒加水嗎

不需要加水。

自製葡萄酒加酵母嗎 家庭自製葡萄酒的製作方法

家庭自製葡萄酒的製作方法

1.破碎

將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

2.發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。

3.壓榨

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。

4.加雞蛋清澄清

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。

5.葡萄酒的加糖

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的「玫瑰」香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。

生活中有許多人都特別喜歡喝葡萄酒,美容養顏,對身體也十分有好處。很多人喜歡自己釀造葡萄酒,接下來和小編一起看看自製葡萄酒加酵母嗎,以及葡萄酒的製作方法,希望對大家有用!

自製葡萄酒加酵母嗎 家庭自製葡萄酒的製作方法

葡萄酒什麼時候過濾

葡萄酒的過濾時間不是很穩定,和環境的溫度有關。葡萄酒過濾,要求是葡萄酒發酵完成,也就是說其中的糖分幾乎完全轉化為酒精,酵母菌的工作效率受溫度的影響極大,溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入後的第二天就會開始發酵,保持這種溫度一般只需要10天左右即可發酵完全,而溫度較低或高於35℃,對酵母菌的活性都有很大的影響,發酵的時間也就會長一些,不過一般不會超過一個月。

辨別葡萄酒是否發酵完全

看氣泡:酵母菌在消耗糖類時,不僅僅會產生酒精,也會釋放出二氧化碳,也就是說只要葡萄酒還在產氣泡也就是沒發酵完全。沒氣泡了酒發酵好了。

看沉澱:葡萄酒在發酵的初期,果皮一般在上層,若是發酵好了果皮也就會開始沉澱,出現這種現象時也就說明葡萄酒基本釀製好了,可以過濾了。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 婚嫁百科 的精彩文章:

孕婦能吃火參果嗎 火參果的適用人群
2017火參果多少錢一斤 火參果的功效與作用
最適合夏天去的蜜月度假地,你知道有哪些嗎?
王者榮耀鬼谷子和誰搭配厲害 最佳陣容搭配分析
沙果乾的作用功效 教你沙果乾的製作方法

TAG:婚嫁百科 |

您可能感興趣

葡萄酒怎麼釀?家庭自釀葡萄酒的方法
家庭怎樣釀酒,葡萄酒釀酒方法
最簡單而又實用的家庭自釀葡萄酒方法
為什麼不推薦家庭自釀葡萄酒?
水果釀酒工藝,製作葡萄酒的方法
愛葡萄酒愛生活-健康的葡萄酒飲用方式
葡萄酒中果酒之釀造方法
無視爭議,趙薇在自家葡萄酒庄品嘗葡萄,怡然自得
葡萄酒杯的選擇和使用方法
自製葡萄酒,健康安全又養生!愛喝葡萄酒的有口福了哦!
自釀葡萄酒,真能喝嗎?
大自然的饋贈 葡萄酒
哺乳可以喝葡萄酒嗎?
為什麼紅葡萄酒是最「健康」的葡萄酒?
用中國古法釀製的葡萄酒是法國葡萄酒拍馬也趕不上的
家釀「葡萄酒」太澀口?釀酒老闆教我一招,葡萄酒香甜醇厚
葡萄酒知識——詳情葡萄酒中的酸度
白葡萄酒燉雞
掌握這些方法,輕鬆葡萄酒配餐
別傻傻花錢買葡萄酒,釀酒師教你釀出純正葡萄酒,好喝安全衛生