肉桂和水仙，生死相隨的英雄與美人

武夷岩茶，素有「香不過肉桂、醇不過水仙」的說法，意思是說肉桂的香高，水仙的茶湯醇。

水仙和肉桂是武夷岩茶的當家品種，喝岩茶一定要對比著喝，才能感覺出各個品種間的區別和特點，也只有對比著喝才能領略出當中的岩韻——也就是獨具一格的「岩骨花香」。

經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是高手中的高手了。

水仙屬於半喬木型樹種，而肉桂則屬於灌木型，水仙葉片會比肉桂大些，條索肥壯（壯實）、色澤烏綠油潤有光、葉背常出現沙狀顆粒。

水仙是清爽的醇，淡而悠長，細而持久。香味悠遠飄香，彷彿要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中的仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。

肉桂則是「奇香異質」，即出奇地香且品質非常優異，香味恰似桂皮。一開泡既濃香衝天，香中帶著一股辛烈味，個性鮮明。茶湯初入口會有輕微苦澀，但很快回甘，而且留韻長久。

兩者的區別，如果不從專業的角度去看葉底，即便是多年的老行家也會有出錯的時候。

接下來為眾茶友支幾招慣用的方法快速辨別水仙肉桂

看干茶

一般而言，肉桂的條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙干茶條索粗壯，而且葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。

看泡沫

水仙、肉桂一個是外形特徵相差大，另一個是茶皂素含量相差大。

所以，沖水後產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。

從制茶師傅，老茶人的經驗之談中發現：肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。

聞香氣

雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據是：基於茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主；

而水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。

所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。

嘗滋味

滋味上水仙和肉桂呈現兩種極端，要麼是肉桂霸氣到要命，要麼是水仙甘醇到心底。

而用品嘗滋味去分辨水仙，肉桂的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花味，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈，水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣非常的霸道，湯稍稍澀一些，再結合前面的方法去分辨，覺得夠強烈的是肉桂，沒那麼強烈的就是水仙了。

看葉底

肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏鬆。

水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香氣，香氣比較霸氣。兩者一剛一柔是岩茶的兩大主力，佔據了岩茶最主要的產量。

水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。

肉桂茶湯對口腔有刺激感，帶著桂皮的辛辣，就像煙鬼喜歡雪茄、酒鬼喜歡高度白酒一樣，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。

岩茶的另一誘人之處，就在於細微的沖泡手法上的變化，茶湯的表現就可能出現天壤之別。若把霸王與虞姬拿來作比喻，肉桂以高沖，留湯時間略長，則霸王氣勢盡現，豪氣衝天，回味迅速而強勁；而水仙則以緩流底注，出湯稍快些，則溫香滿喉，纏綿不絕。

而若手法相反，以緩流低注入肉桂，則顯出蓋世英雄的萬般繞指柔情；而若以高衝去沖泡水仙，則可以盡表巾幗英雌的豪情干烈，以死酬情的壯舉。

茶情深處，忽然愈發覺得：肉桂和水仙，就是心中那一對不離不棄，生死相隨的英雄與美人。

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