這家北京老字號清真飯莊，老舍、尼克松、班禪大師、居然都去過！

【香香探店】

老媽不是回民，但是只愛吃牛羊肉，日常我家下館子的必選一定是清真，涮肉，或者燒烤。

今天我們來到了北京最著名的清真風味兒飯莊，又一順飯莊。據說，在又一順創建之前，北京的清真餐館中，東來順以涮肉為代表稱"東派"，西來順以清真小炒為代表稱"西派"各以不同的特點獨樹一幟。又一順飯莊將東派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒集於一店，自成一體，成為獨具北京清真風味特色的菜系。

「東來西去又一順，南行北往只二家。」又一順創建於1948年8月8日。這家店，曾經招徠許多社會名人成為座上客。

據說——

西藏活佛班禪大師曾專程到又一順用餐；

溥傑先生為其題寫"又一順"橫幅；

1972年前美國總統尼克松訪華在又一順用餐；

著名作家老舍先生的夫人胡潔青女士到又一順後寫下了"飯香菜美，三江客滿意。桌潔杯凈，四海人稱心"的讚譽之詞；

原人大常委會副委員長許德珩在1985年親自為又一順題寫了字型大小牌匾。

看看香香今天都吃了什麼菜？

首先必點的，一定是他家的鎮店名菜：醋溜木須。堅持用羊肉，才能保持菜的本味。

焦溜肉片的造型，非常下功夫的一道菜。

白水羊頭，可見刀工之深厚。

老北京的老字號，烤鴨不能少。

爆糊，據說，從前著名說書藝人劉寶全每天晚上要到「餡餅周」吃爆羊肉。有一天有事晚來了。「餡餅周」反覆熱了幾次爆羊肉等他。劉寶全來了以後，「餡餅周」想重 新做爆羊肉，但是，劉寶全堅持要吃反覆熱了幾次的爆羊肉，結果卻意外發現更好吃。

其實，又一順飯莊是東來順飯莊的一個支派。

東來順飯莊的創始人丁德山，是個頗具經營頭腦的實業家。他從擺小粥攤開始，發展起東來順大飯莊，在京城首屈一指。在積累了資金後，他又於1930年後，先後開設了天義順、永昌順和又一順，與東來順合稱為京城「四大順」。天義順和永昌順，以經營醬園、副食、糧食為主。獨有又一順是飯莊，在經營特色上保持了東來順的傳統。1948年8月8日，又一順飯莊在繁華的西單路口開業，名噪一時。京城商業繁榮地界，素有「西單、東四、鼓樓前」一說。西單是通往南城及出城走盧溝橋官道的必經之地。北連西四牌樓商業圈，東接長安街，可謂黃金地段。加之東來順的名氣，自然惠及又一順。所以，又一順很快成為南城、西城顧客首選之清真飯莊。

又一順的經營特色，承繼東來順風格，以涮羊肉為主，兼營炒菜、小吃以滿足不同顧客的需求。丁德山的經營方針，是在窮人身上賠點本，在富人身上往回找。用涮羊肉去賺錢，而餡餅、水餃、小吃則不賺或賠本。這樣，受惠的勞苦大眾，就是活廣告，幫著傳名聲、拉主顧。又一順開業不久，時逢北京和平解放。在50年代，又一順盛世而興，在西單商場內又開了分號。國家在招待信仰伊斯蘭教國家的外賓時，常請又一順的著名廚師楊永和去掌廚，其店的茯苓夾餅、炸羊尾等小吃深受大眾喜愛。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！