他幾乎失去味覺，卻開了一家全世界最好的餐廳

格蘭特·阿卡茲(Grant Achatz)，

芝加哥米其林三星餐廳 Alinea 的主廚。

美食界的奧斯卡，

James Beard Foundation Award，

認為他是美國最具潛力的主廚。

但當在他事業高峰期，

卻被診斷出患有舌癌，

差點失去一個廚師賴以生存的味覺。

阿卡茲曾在美國名廚托馬斯

·凱勒手下實習，

托馬斯·凱勒是美國第一個，

擁有兩家米其林3星餐廳的名廚。

之後在凱勒的推薦下，

阿卡茲赴西班牙，

向「分子美食學」宗師，

費蘭·阿德里亞學習廚藝。

回到美國後，

他在芝加哥開了自己的餐廳 Alinea 。

這家餐廳一開業就吸睛無數，

曾連續三年，

被美國權威雜誌《精英旅遊》，

評為世界百大餐廳之首，

想要在這裡吃一頓飯，

通常需要提前兩個月預約。

阿卡茲的料理講求精緻，

對細節的講究十分瘋狂，

即使是一口就吃完的小菜，

花上12個小時來處理也在所不惜。

而格蘭特·阿卡茲最令人印象深刻的，

就是對創新的追求。

嘗試從未有人做過的新鮮事物，

是他研究菜品的動力。

他的創新性和藝術相結合。

他曾表示：

「希望客人在餐廳用餐後，

不僅味覺得到滿足，

還能擁有類似看完電影的感官享受」 。

阿卡茲的招牌甜點就像作畫一樣，

他將食物直接擺在白色桌巾上，

每幅「畫作」更是不盡相同，

很多甜點都需要客人直接在桌上吃。

而創新的趣味性，

也被他發揮到極致。

他有一道絕妙的甜點「青蘋果氣球」。

整個氣球都是可食用的，

客人需要先吸裡頭的青蘋果香氣，

再將消氣的氣球給吃掉。

更絕的是，

氣球裡頭的氦氣還會讓饕客瞬間變聲「唐老鴨」，

簡直神乎其技！

Alinea 餐廳的菜品極具想像力和創新性。

《芝加哥論壇報》曾公開讚譽，

阿卡茲用科技手法顛覆味覺，

他所創作的菜甚至「可在美術館展示」。

格蘭特·阿卡茲用自己的創造力，

給食客帶來個性化的用餐體驗，

從味覺、嗅覺、視覺，

到樂趣和藝術，

全方位為消費者服務。

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