雞蛋買回家不能直接放冰箱 原來這麼多年都錯了！

【存放誤區】1. 橫放雞蛋。雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

2. 直接丟冰箱。許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

3. 沖洗後存放。清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

4. 放多久都行。雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

並且存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

【正確存放】 貼士一：大頭朝上放冰箱 。買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

貼士二：遠離揮發物存放。蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

貼士三：取出後不可再冷藏。雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，冷藏的雞蛋遇室會「發汗」，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。

貼士四：獨立存放。如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。

除了雞蛋的存放，一些食用誤區也困擾著我們。 【食用誤區】 1. 老年人不能吃蛋黃。許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明食用雞蛋後人體內膽固

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，被譽為「全營養」食品，因此每日吃1至2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。

2. 豆漿雞蛋不可同食。一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值 ，實屬謠傳。

豆漿充分加熱後，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

3. 煮雞蛋時間越長越好。雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的

因此可鍋中加水，將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開後，文火煮8分鐘即可。

4. 紅汞染雞蛋。一些地區會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。

5. 蛋殼越深營養越好。許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

6. 土雞蛋、功能雞蛋更好。專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋其實營養價值並無太大差異，只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。

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