成都人都知道喜愛的「二姐兔丁」—傳統秘制配方你想學嗎？

二姐兔丁是四川成都市地方傳統美食之一，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。

在當地很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種冷盤。

簡介

二姐兔丁在用料上講究下個「精」字，不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優。特別是海椒，定要選用成都二筋條和朝天椒；花椒選用漢源優質品料；醬油、豆豉、花生、芝麻、無不精挑細選，採用最佳原料。在火候上、刀工上，紅油的煉製上她都匠心獨運，講究製作工藝程序。

所以她拌出的兔子，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為「成都名小吃」選用材料

兔子（無頭去皮）1隻，生薑4~5片，蔥白200克。

調味料A：豆豉醬2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，紅辣油6大匙。

調味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

材料營養

兔肉

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條。

因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

製作工藝

1、 兔子洗凈，將一鍋水煮開，放入整隻兔子與生薑片一同煮至水再次滾開，蓋上鍋蓋、熄火，悶約半小時。兔子肚皮向上放入溫水中煮開。 轉中火煮斷生關火。

2、泡10分鐘後撈起晾涼。

3、先用砍刀，把免子砍成一小塊一小塊的。

4、油1/4杯，中火，下3大匙豆瓣炒出紅油，再下3大匙

豆豉。

5、起鍋晾涼，蔥只用頭（自己吃不用大量的蔥來壯大）。

6、3-4匙白糖，2匙醬油，蒜水，少許胡椒，花椒，熟芝麻與豆豉醬、蔥頭、兔肉倒在大缽里和勻；再加紅油、香油和烤好的花生米（買的現成的）。

7、 所有蔥白都切成約2公分小段備用；兔子取出後，去骨、切成約2公分長寬的小塊兔丁。

8、 缽盆里放入所有調味料A拌勻，加入蔥白段與兔丁拌一拌，加蓋放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前，用干鍋小火炒熟花生並用擀麵杖輕輕敲碎，將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然後撒上碎花生即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！