少吃一口油，活到九十九！這些菜都是藏油大戶！

一些老年人因為年輕時候吃油少，現在總想補回來：我要把我年輕時候少吃的都補回來，這樣才賺！

其實，你這哪是賺，明明是賠大了！

油吃多了，害的是自己！

武漢協和醫院營養醫師蔡紅琳指出，吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，會導致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，肯定不利人體健康！

1致肥胖

油脂的單位熱量高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月後體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤。

2致三高

肥胖一來，營養脂類、糖類滯留在體內，時間一長就容易引發高血脂、高血糖、高血壓。

3增加腸癌風險

吃進胃裡的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌。當高脂肪、低纖維的食物進入結腸後，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為致癌物，從而增加患結腸癌的機會。

4致中風

吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多的膽固醇和脂肪酸附著沉積在血管上，容易造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結果就是心臟病發作;一旦阻塞腦血管，結果就是腦中風。

5致糖尿病

美國哥倫比亞大學最新研究顯示，油吃得多的人，還會增加人們久坐等一系列懶惰行為，導致糖尿病。

研究發現，飲食中脂肪的攝入量與懶惰行為密切相關。攝入脂肪越多，越容易患糖尿病。

這些都是藏油大戶！

1. 燒茄子——紅燒類

茄子疏鬆多孔，十分「吃油」。你看，製作燒茄子需要過油，茄子在油里就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。

2. 干煸豆角——干煸類

干煸類的菜，其實多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，還可能導致食物中毒。

3. 水煮肉、水煮魚——水煮類

水煮菜，不如說是「油煮菜」，雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。

4. 干鍋千葉豆腐——干鍋菜

干鍋菜想達到「麻辣鮮香」的特色，大部分食材要經過「過油」工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。

5. 糖醋裡脊——糖醋類

糖醋裡脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但經過油炸後的裡脊肉可是吸油大戶。同時，糖醋裡脊外面包裹了大量的糖，是個不折不扣的高糖、高油菜。

6． 毛血旺

重慶名菜毛血旺，也是一道非常「吃油」的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說每吃一口都是在喝油，一點都不誇張。

7. 地三鮮

地三鮮聽起來是一道「素菜」，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要過油炸，經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

少吃油，這樣做！

1少下館子

減少下館子的次數，也是減少油脂攝入的一個重要內容。

2炒菜先加小半碗水

炒葉菜的時候，可以先在鍋里加小半碗水，水燒開之後加入蒜末提味，同時加入一小勺油和少量的鹽，再放入需要炒的食材。這樣用水和油一起炒菜，無形之中就能減少油量，同時還能更好地保留食材中的營養物質。

3喝湯從下往上喝

湯放涼了之後上面會結出一層油。但湯得熱著喝，怎麼喝能少油？用吸管，從下往上喝，或者把油花撇開再喝。

4每頓飯有生吃涼拌菜

每頓飯的餐桌上最少應該有一到兩個生吃菜、涼拌菜，這樣既可以充分保持食物的營養，又減少了吃油量。

5每天做菜用油不超2勺

參照《中國居民膳食指南（2016）》中的指導攝入量每天烹調油25~30g，如果用家裡經常用的白瓷勺來量，也就是兩勺左右。

6多用蒸、煮、燉

多用蒸、煮、燉等少油的做菜方法，自然也有助於減少吃油量。

家庭做菜時，最好做到能生吃的盡量生吃，能用水焯的就不過油。

黃瓜、西紅柿、柿子椒等，洗乾淨後，直接生吃就可以了；

苦瓜、大白菜心可以生著放少許作料涼拌；

而菠菜、豆芽等用滾開的水快速地焯一下，晾涼了，拌著吃就可以了。

本文參考資料：健康時報網2016-05-17《新膳食指南發布了！教你吃出健康》、《每天吃油別超兩湯勺》、2016-05-20《少油少鹽也能很美味》、金陵晚報2017-05-13《吃油多的人會變懶》、新華網2016-10-26《中國四成成年人血脂異常 每日吃油多少才不算多？ 》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

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