白茶里的頭春、頭采和頭春頭采

大多數人知道白茶的春茶、秋茶之分，知道白毫銀針、白牡丹、壽眉的等級之分，而對頭春、頭采和頭春頭採的概念缺乏足夠的了解。這是這個行業門道所在，也是我們之前想而未說的話題。

在「適口為珍」的時代，把白茶說的太過細分顯得不合時宜。但有必要。白茶的定價有三個硬性的維度：等級、年份、口感。在我們看來，口感優劣所佔的權重可以達到40%以上，所以不僅做茶的人要考慮茶青等級所帶來的成本問題，喝茶的人也需要考慮茶青的區別對口感的影響。而頭春、頭采、頭春頭採的概念區分，就很有必要了。

白茶里的頭春，指的是清明之前。明前茶，也可以稱為頭春茶。這是用節氣來界定的概念。頭采，指的是一年中新芽長成之後的第一輪採摘。這是用人為操作來界定的概念。頭采之後有二采，二采之後有三采。然而，頭春與頭採的概念不能混淆，因為頭春茶未必是頭採茶，頭採茶也未必是頭春茶。

以2016年和2017年的福鼎白茶為例，因為天氣等方面的原因，茶青開採的時間比較晚，特別是高海拔地區，清明以後才開始頭採的例子非常多見。這種情況，只有頭採茶，而沒有頭春茶。

再比如建陽小白茶，有「不知春」之稱，幾乎每年的採制時間都在清明節以後。今年的頭采是從4月10號左右開始的。這種茶，也絕對是好茶，只不過挨不著頭春的邊兒。

同樣，在頭春茶里，也不全是白毫銀針，還有牡丹王甚至特級白牡丹。天氣暖和的時候，茶樹生長很快，如果海拔也不算高，長得也就更快了。茶青價格一天一個樣，起起伏伏，茶青交易市場熙熙攘攘。這裡需要特別說明的是，不是所有的白毫銀針都是頭春茶，最起碼從市面上的實際情況來講，是這樣。銀針價高，價高就會有人動腦子。

講完頭春、頭採的概念，頭春頭采也就很容易理解了。清明之前的第一輪採制，就是頭春頭採茶，也是大白茶品類中的珍品，新茶價格高，只要工藝和存儲沒問題，以後的藥用價值、品飲價值、收藏價值也最高。

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