我用這方法蒸包子省時、宣軟味道鮮，立馬開蓋也不塌，不信你試試

在我們老家，每年的臘月二十幾，各家各戶都開始忙著蒸饅頭、蒸包子了，要蒸好多鍋饅頭包子，一直可以吃到出正月，蒸好的包子饅頭就放在一張大席子上晾著，那陣勢，城裡的孩子見了就得咂舌了，真是包子成大片、饅頭剁成山啊！小一點兒的時候我們什麼也不會幫忙，就等著熱騰騰、香噴噴的大包子出鍋了吃，熱的才好吃，所以，往往是這一鍋出來了吃一個，然後再等著吃下一鍋的。

後來長大了，開始幫著爸媽包包子、擀皮兒了，我這一雙拙手，就是學不會包包子，總是捏著捏著就不知道該往哪裡折了，搞得褶子亂七八糟的，還得老爸接過去把我修補一下。奶奶就在一旁嘮叨：這麼大了，包包子也不會、針線活一竅不通，將來去了婆家會受罪的。於是我立馬反駁：不會包包子就受罪了？現在可不是以前的封建社會了，不會做了可以買啊！惹得老媽哭笑不得。現在想來，還是自己會包包子的好，因為現在外面賣的包子有些也不太健康，還是自己做的衛生放心呢！於是這些年，我也一直在學習做飯，想讓家人吃的安心！

這次我用的一次發酵法蒸包子效果非常棒！以前老聽說這個方法做饅頭做包子非常快速省時，就是沒試過，這一試還真不錯！一次發酵法就是，揉好面不發酵、直接包，這樣省時間，而且效果也不錯，關鍵是面一定要揉光滑，揉出麵筋，這樣包的時候才不會斷裂開。

包子餡兒是香菇、豆腐、小青菜，十分清淡、口感鮮美、還不上火，很適合老人和孩子吃。口味重的也可以再加點胡椒粉、辣椒油，這樣咸鮮中帶著辣，應該也不錯。

【材料】麵粉700克，酵母粉5克，水適量，香菇250克，小青菜600克，豆腐200克，植物油10克，香油15克，鹽適量，糖1小勺。

【做法】

1、小青菜、香菇洗凈 豆腐焯水。

2、小青菜焯水 時間不能太長 10秒之內要撈出來 充分過涼。

3、豆腐、小青菜切丁。

4、香菇切丁 鍋中倒少許油小火煸炒至香菇變軟、水份收干。

5、切好的小青菜用紗布包裹擠干水份 和豆腐丁香菇丁混合 放入適量鹽。

6、再放一小勺白砂糖 適量植物油。

7、最後放適量香油攪拌均勻 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時以上。

8、麵粉和酵母粉混合，加水揉成比較軟的麵糰 揉至麵糰非常光滑 分割成若干等份。

9、按扁 擀成中間厚四周薄的麵皮 包入冷藏好的餡兒。

10、包好， 底部撒乾粉防粘， 醒發至拿起來呈現輕盈狀態。

11、蒸屜內刷油 ，擺入包子生坯 ，蓋蓋大火燒開， 轉中火蒸7分鐘 ，開蓋取出即可。

小貼士：

1、青菜焯水時間要把握好，7-10秒就可以，要充分過涼，切好後要儘可能的擠出水份。

2、面一定要揉光滑，一次發酵、二次發酵都可以。

3、餡料拌好後要冷藏1個小時，這樣毀比較入味，包的時候也好包。如果口味重，可以在餡料里再放點胡椒粉、辣椒油。

4、蒸的時間不能過長，因為餡料都是熟的，蒸好後也不用燜幾分鐘，我是立即就開蓋的，不會塌餡回縮的。

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