什麼才是極好的清香型鐵觀音？

魯迅生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘……確是好茶葉。」

鐵觀音注重的是蘭花香，講究「觀音韻」用蓋碗來沖泡品茗，最適合不過。我們今天再從蓋香和湯感兩個方面，品評一下什麼是極好的清香型鐵觀音。

蓋香評價指標

蓋香的類型

我們所見的鐵觀音有無數種香型，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：

其一，為「煌口香（閩南語）」，即茶香中帶有明顯的「煌（閩南語）」特徵，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道——帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。

其二，為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。

除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常接近幽蘭香類型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法歸屬於上等品之列、屬於中品應該是較符合實際。

蓋香的高揚程度

很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖頂或者霸氣，這也是個經典的誤解——鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是「蘭花香」，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗）。這並不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。

蓋香的持久度

持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。

鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那麼通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一，是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二，為持久不退。

高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個台階。

茶湯評價指標

評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標：1.湯香；2.順滑程度；3.苦澀感；4.味覺元素豐富程度；5.回甘程度。

湯香：鼻子靠近剛衝出的茶湯，微微一嗅，優等品都會帶有明顯的湯香，尤其是"煌口香"，"蘭花香"等特徵的茶品湯香更為突出。

順滑程度：茶湯略涼後入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。

苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎麼影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個台階——因為高檔鐵觀音不允許有澀感存在。

味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好--好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區分就在於此：高檔鐵觀音採用優質茶青原料製造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特徵。

回甘程度：回甘快且強、持久為優，儘管輕發酵安溪鐵觀音的回甘表現不可能同中發酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時能夠明顯地感覺到。

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