旺仔牛奶為什麼有種甜甜的奶油味讓人很喜歡喝？

旺旺的食品一直以來有一種獨特的魅力，飲品也是一樣，無論是旺仔牛奶還是德邦咖啡都給人一種口味上的革新，普普通通的牛奶到了旺旺那裡就變得很好喝，儘管價格不低，那麼你知道這是為什麼么？

我們先來找旺仔牛奶觀察

包裝上用很大的字體標註復原乳，還增加了調製乳的標識，那麼什麼是復原乳？

說白了就是用奶粉沖調，但你可別覺得這和本來就有水分的牛奶是一樣的，差別很大。

用奶粉沖調可以為牛奶製作節約三分之一的開支，大批量的生產當然省得就更多，這樣做的結果是奶農的鮮奶賣不出去因為銷毀，鮮奶價格上漲，採購方越發不願意使用鮮奶了。

根據這張圖來看，很大比例的鮮牛奶和純牛奶甚至酸奶都使用了復原乳，你注意過么？旺旺標註復原乳還算老實，有些不老實的不會醒目標註甚至壓根不會標註復原乳或調製品，而是在配料表中小小的寫上「全脂奶粉」

或者含糊的將自己稱為含乳飲料或乳飲料

那麼這只是旺旺的原料，這種奶粉沖調儘管營養上會流失一些但味道並不會改變多少，旺仔牛奶好喝的第二個原因是：煉乳香精，這也是旺旺敢把這款調製乳賣得這麼貴的原因

這就要提到一種「美拉德反應」，別看很深奧的樣子，其實我們經常能夠遇到，烤麵包、煮牛奶、甚至烤鴨都能聞到一種特殊的香味，這就是美拉德反應製造出來的，旺仔牛奶就是充分利用這種反應製作香料，這種天然香料能夠帶來比人工香料味道更好的效果，但反應中會損耗大量糖分，間接造成營養物質的損失，因此旺仔牛奶中會重新加入白砂糖來恢復或增加甜味，如果你想體驗這種味道，可以在家裡煮牛奶，煮到牛奶蒸發掉一半，裝瓶密封起來晾涼打開就可以聞到這樣的味道。

至於剩下的兩種食品添加劑，則是乳製品中常見的，作用是乳化，也就是在長期靜置過程中防止沉澱

這就是我對旺仔牛奶配料表的分析，你現在知道為什麼旺仔牛奶那麼好喝有種甜甜的奶油味了吧？

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