「追婿看女」送面花 彬縣花饃：指尖上的藝術品

陝西作為麵食王國，對麵食的極致追求是外地人無法企及的，不說各種拉麵扯麵褲帶面biangbiang面，單是各種饃的做法，就足以讓人眼花繚亂，百吉餅、肉夾饃、鍋盔、饅頭……陝西人能把一種麵粉做出幾桌不同樣式的大席面出來。

「窮過月，富過年」，秦人過年，無論是貧是富，一家的主人都要把年過得富富餘余。過年要有雞有魚，這才叫吉祥如意，年年有餘，可是我小時候，卻對過年大餐中的「雞鴨魚」別有一番感受。每當過年前幾天，各家主婦們早早就開始和面，在擀麵的案板上將一坨坨麵糰做成雞、鴨、魚各種造型，上鍋蒸好，散發著麵粉噴香的「雞鴨魚」就有了。

花饃的誕生，在我看來就是家庭巧婦對生活的美好期望。舊時，大多數百姓人家買不起雞鴨魚肉，就只能在麵食上廣下功夫，飛禽走獸、花鳥魚蟲，再賦予各種寓意，二龍戲珠、丹鳳朝陽、魚躍龍門、鯉魚穿蓮、花開富貴、吉祥如意、龍年大吉、龍飛鳳舞……一種麵粉，可以做出各種形狀和寓意的花饃。

花饃的製作有一套嚴格的工序，發酵、揉面、捏花、蒸制、點花……捏花饃也是婦女們比手巧的一個過程，沒有教材，沒有圖樣，全憑一代代人口傳心授。花饃內涵豐富，造型千姿百態、粗獷生動、誇張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術造型，既具觀賞性，又可食用。

花饃也是一種民俗禮饃，農村紅白喜事、四時八節，大家都會聚在一起製作各種各樣的花饃，用以寄託心愿祝福。親朋好友間互相送花饃，也是對家中巧婦手藝的炫耀和比拼。饋贈親友的珍貴禮品。

在彬縣，就有正月十五「追婿看女」送面花的習俗。娘家人去女兒家，禮品要有各式花饃，新訂婚的男女，男家要去女家，也要以精美的花燈、花饃、炸果子、蜂糕等相送。晚上，家家戶戶還會把用麵粉蒸成的十二生肖饃，分放於院內各處燈燭之下，稱為「看燈花」，含有祝福新一年人壽年豐的意思。

花饃藝術在彬縣世代傳承，彬縣花饃在長期的發展過程中，形成了自己造型生動誇張、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、製作精巧細膩的風格特點。彬縣面花一般選取花鳥蟲魚、瓜果蔬菜作為表現對象，突出特徵，妙在似與不似之間。

主要原材料有精粉發麵、白邊黑豆、紅棗皮等，家裡的剪子、牙籤、錐子、疏花刀、篦子都能成為製作花饃的工具。花饃的製作，先天晚上要先起好面，第二天早上面發好後，揪成劑子備用。再用小擀杖把劑子擀成大小不同的薄餅，用剪刀剪花餅邊。

然後就是最重要的做造型，用劑子手工捏成要表現的造型，比如做小動物，要先捏出動物身體形態，用篦子壓上花紋，再用白邊大黑豆鑲在眼睛處，用剪刀剪出眉毛，用錐子把紅棗或棗皮含在動物口中，再用剪刀剪出動物四肢，帶上水放到已做好的座子上。有些部分，還要用牙籤等插入造型與底座中，固定造型。做好造型就開始上鍋蒸，蒸熟後，待花饃冷卻，再用棉簽棒醮顏料給造型點上不同的顏色，花饃設色濃艷，大紅大綠，既要色彩艷麗，又要不失面的本色，色彩上足後再用清油塗刷一遍，整個花饃立即光潔鮮亮。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！