千金難買老來素 老人吃素有講究

現代社會崇尚吃素者在老年人群中也比較多見。吃素者往往把素食與長壽聯繫起來，認為素食可以頤養身心，延年益壽。但要掌握以下科學的素食方法，才能達到營養均衡、體格健壯的目的。

合理搭配，品種多樣。不同的食物含有不同的營養物質，沒有一種食物可以供給人體所需的全部營養。

不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價值。

例如穀類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為穀類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。

又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成麵食，進食後的血糖指數要比單用小麥做的低10%，對糖尿病患者更為適宜。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。每天的食物品種至少在5種以上，並要經常變換花樣。

合理營養，體重適中。眾所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，過於消瘦也對健康不利，會發生營養不良、免疫功能低下等一系列問題。

所以，每日攝入的能量不能太多，也不能太少，應以維持理想體重為原則。

理想體重的簡易計算方式是：身高（厘米） - 105，其餘數即為理想體重數（千克），在正負10%的範圍內均屬正常。

食素老人如體重較輕，應先檢查一下有無病理情況，如沒有，則說明實際攝入的能量不足，應適當增加攝入量以維持理想體重。國外有一位學者曾進行過體重與老年健康關係的研究，結果發現過於消瘦和肥胖都會縮短壽命。由此看來應把民間流傳的「千金難買老來瘦」這句話修改為「不胖不瘦利長壽」。

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