真正好普洱茶是要經歷漫長純干倉陳化的！

最新 06-07

倉儲陳化對生茶來說是關鍵的一環，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉變的重要步驟。普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價格，到底還陳化出了什麼?

一款好普洱，必須經過好的鮮葉、毛料，好的工藝殺青、揉捻，同時也要經歷漫長純干倉的陳化，環環相扣才會造就普洱茶純正的口感。而這一切除了人為因素外，還有就是漫長的時間。

說起時間，很容易會聯繫上生命，是個頗沉重的話題。漫長的歲月，更與現時的市道格格不入。普洱茶新出就高價，一天一個價，就最合一些人的心意。

當初，普洱茶可用「時間」來忽悠人，新茶不好喝，不要緊。放放，放久了就好喝。因為，當時的人還試茶。還想著普洱茶是用來喝的，要好喝才行。

後來，普洱茶買回來，更高價賣出去。不用放多久，能賺錢就行。不用試，不用喝，管它好不好喝，還千萬不要拆開箱。因為，不是原裝箱賣不出去。

現在，普洱茶成了金融產品，買期貨，買單，買升跌。更不用管它好不好喝。人們關心時間，不是普洱茶放多久會變得好喝，而是有多快就能升多高。

感官的變化

生普在貯藏過程中由於水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發生改變，生普的湯色會由綠黃轉變為紅黃，香氣會由鮮香轉變為陳香，日晒氣會減少甚至消失。

香氣的變化

普洱茶以其「越陳越香」的獨特品質贏得了茶中「能喝的古董」的美譽，且這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確會產生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。

浸出物含量的變化

浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡鹼以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質的多少，標誌著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。但目前對於陳化時間與浸出物的多寡並無確切的說法。

湯色的變化

茶中含有大量的多酚類物質，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關係。兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發生自動氧化。首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。

咖啡鹼含量的變化

咖啡鹼作為茶葉的特徵物質之一，是茶葉中含量最多的一種生物鹼。目前研究的結果一致表明咖啡鹼在茶的貯藏存中是隨著時間變長而減少的。

時間又是最忠實的，浮華過後，一切都會變得清澈。偏偏有些問題不會因時間過去而改變。茶可以一下被炒得很高，但不會一下就變得很好喝。普洱茶需要漫長後陳化，不會因為新的市場營銷而改變的。

但是，現在的市場營銷，更願意抹去這一概念。因為，不符合成本划算；不符合賺大錢、快錢的心態。所以，更多地加入了金融產品的理念。也使得普洱茶越來越金融化。離開它本來意義也就越來越遠了。

熟茶以為它沒變化，其實不是的。一、二年跟五年的完全不一樣；五年跟十年也不一樣；十年跟二十年更不一樣。最近喝勐海茶廠94年7572，跟前兩年喝的有了明顯的變化，陳韻厚了，水路變軟。對熟茶有了全新的感悟。

茶還是茶，普洱茶儘管一時可以變得很金融，但最終還是用來喝的，好喝才是好，這是永遠改變不了的。所以，它終究要還原。時間又會證明這一點的。

很多茶友都關心普洱茶到底要放多少年？

五年？十年？二十年？三十年？……..？其實，具體說多長時間都是不準確、要因茶而異，因倉儲、包裝條件而異。更何況普洱茶還是在探索期。以目前的實踐和認知，真的還沒有人說得出普洱茶具體應該放多少年。

看鄧時海先生所寫的書，說到，有些號級茶，開始變淡，茶質弱化，應該把它密封起來，阻止其繼續陳化。可以得出這樣的一個結論，普洱茶放到，茶質剛開始變弱，就是它的頂峰。鄧時海當時所說的號級茶已近百年，但近百年時間的具體倉儲，和包裝是沒有人親證，也沒有詳細的資料。因為，倉儲的條件，和包裝的情況，是很影響茶品的變化的。況且這些所謂的號級茶，鳳毛麟角，天價高，也不足為百姓類。如從所經歷的86沱，88青，每年品試，茶品在不斷上升，還遠遠沒到成熟期。也就是生茶放三十年還不到成熟期。普洱茶的事業真的很漫長。試想人生能有幾個三十年，又有誰能親身經歷一個由開始存放上百年的茶呢？

人生在變化，普洱茶在變化。花開到最燦爛時，就開始凋謝。普洱茶應該也是這樣。花開是一時的，普洱茶陳化是長期的。我們應該頗難享受到它最燦爛的時候。但我們可以享受它變化的過程，選擇它的茶底，用好的倉儲。

好的茶底，新茶都好喝，但一定不是最好的。我們只能說，放下去會更好喝，但不知放到什麼時候最好。好的茶底可以由新欣賞到老，和我們一起慢慢變老。