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你們喜歡的爆款白牡丹又來了

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最近淅瀝瀝地下了幾場小雨,對於過早熱起來的京城來說,本來應該是件大好事,儘管下雨加劇了交通的絕望程度,但至少,空氣涼下來,人心也靜下來了……但!我!們!不!高!興!

又來全國性降水啊!南方又來降水藍色預警了!

我們又想起了去年被「下雨」二字支配的恐懼。

去年5月的爆款白茶

去年五月初,我們剛剛上線的一批帶有天然花香的政和白茶,才幾個小時就售罄。我們來不及兀自沉醉於茶香的餘韻中,趕緊又聯繫茶廠補貨,以滿足後台眾多的留言者。政和白茶的非遺傳承人楊豐先生又用一周時間精心準備,制好了新一批不輸前作的白牡丹,香氣甚至還更勝一籌。

然而天公不作美,第二批白牡丹發貨之際,政和縣迎來了堪稱百年不遇的暴雨,還爆發了山洪,又遭遇了颱風,完美詮釋了「屋漏偏逢連夜雨」的蹉跎。當日在茶廠萎凋的鮮葉幾乎無一倖免,全被風刮上了房頂、或被雨沖沒,楊豐先生損失慘重。我們的第二批白牡丹雖然已製作完成並倖免遇難,但快遞公司沒有船,無法穿越已成「澤國」的政和縣城。在接下來的一周里,我們盼星星盼月亮等著水退下去。

從來沒想到自己這麼關心天氣預報,每天面朝西南,頻繁望天,這在今年又再繼續,熊貓茶園團隊的同事已經自動產生了神經反射,跟巴甫洛夫的狗一樣。現在每次下雨,都會擔心悲劇重演。今年的政和雨水依然豐沛,我們心心念念的政和白牡丹,正在抵達途中,我們又開始擔心會不會像有次那樣,因為霧霾,貨車不讓進城。。。

今年春天天氣遲暖,讓很多茶區的採摘時間比以往晚了10多天,茶樹鮮葉品質至鮮至美的時刻同樣也相應延後。這款白牡丹的採制時間是在穀雨之前,採摘的時間、標準,都是白牡丹中的最高級別,故稱為牡丹王,更多的芽頭確保了滋味的鮮甜。存放得當,每一年都會有新的滋味變化。

白茶,是被「折騰」最少的茶,製作流程質樸。茶葉從樹上採摘下來後,不炒不揉,只通過「萎凋」和「乾燥」兩個步驟,使葉片達到適合存放的濕度。很多茶客都說,白茶看似簡單,其實不然,因為只有這樣簡單的方式卻能封存著大自然的味道。乾燥後的白茶,其條敷闡,其葉瑩薄,宋徽宗也在《大觀茶論》中說它,「表裡昭徹,如玉之在璞,它無與倫也」。

白茶不僅製作過程簡潔,沖泡方法也很簡單,隨時捻一小撮沖泡開來,空氣中便瀰漫起一股甜。今年,我們精選了帶著春天氣味的政和白牡丹,連續4個晴天的生曬工藝,帶來了杏黃色的茶湯,口感清甜,氣味中帶有天然花香,柔和而無苦澀,清雅的香氣中還透著一絲露水的微涼。

大師父說了,這就是政和空氣的味道。

政和山景

福建盛產白茶,政和的白茶又獨具特色。

政和居福建北部,屬東亞熱帶海洋性季風氣候,氣候溫和,溫暖濕潤。政和縣城早先的簡稱為「熊」,原因是城關有座熊山。政和城區有三座代表性山峰。閩北文化人林文志先生稱之為「三山秀熊城」。飛鳳山,與青龍山、狀元峰連成一體,把縣城的街道逼仄成山腳沿溪一線,在政和縣內的山脈更是連綿上千平方公里,武夷山的余脈,鷲峰山橫貫政和全境,佔了政和全境三分天下有其二,政和也就成了南國的高地。

萎凋中的白茶

鷲峰山冬無嚴寒,夏無酷暑,全年氣候宜人,另外政和經濟歷來以農業為主,工業影響很少,所以在這裡與茶樹伴生的是水松、紅豆杉、四季杜鵑、竹林,政和是難得的原生態植茶區,楊豐先生隆合茶廠就在這裡。產自這裡的白茶,不施肥,不打農藥,不除草,完全交給自然打理,人需要做的,就是在最好的時間摘下最合適的茶,一芽二葉,不炒不揉、萎凋、乾燥,若干時日後,任它們在水中再度舒展,帶著別處沒有的香氣。

這就是你我手中的一盞政和白牡丹。

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