餐飲供應鏈金融蛋糕巨大，標準化是硬傷？

【編者按】隨著技術的革新，BAT等的布局，國內餐飲行業的上中下游都發生了很大的變化，產業相關的基礎設施日漸完善，良好的生態體系正在逐步形成，而行業未來會朝著產業化和生態化趨勢發展。

餐飲供應鏈金融或許是餐飲企業轉型升級的可用抓手,但據美團點評副總裁吳茂林發布的數據報告《數讀餐飲：我們的信心來自何處》顯示，2017年餐飲老闆信心指數為129.1，即餐飲老闆對未來持適度樂觀態度，且超過50%的餐飲企業存在金融服務需求，但需求強烈且在推進中的僅佔8%。餐飲供應鏈金融市場潛力有多大？從SaaS切入的餐飲供應鏈金融服務是否可持續？

本文發於餐語參謀訂閱號，作者餐小謀；經億歐編輯，供行業人士參考。

供應鏈越來越成為餐飲企業間競爭的優勢，根據發展趨勢，行業人士紛紛預計2017年中國餐飲業整體營收有望突破40000億大關，餐飲供應鏈市場規模也即將衝擊20000億關口。這其中，供應鏈金融正逐漸被人們所注意和重視。

餐飲供應鏈金融市場潛力大

據相關資料顯示，當前我國供應鏈金融市場規模已經超過10萬億，預計到2021年，規模可達20萬億。

供應鏈金融往往在某種程度上被視為大數據金融，與傳統銀行相比，螞蟻金服、京東金融等互聯網金融企業在大數據、雲計算等互聯網技術方面具有競爭優勢。

從細分領域縱向切入的供應鏈金融新秀還在不斷崛起，供應鏈金融向更垂直細分、更精準、更專業的方向發展的趨勢顯而易見。

在這一背景下，細分垂直於餐飲行業的供應鏈金融市場也逐漸被挖掘。餐語餐謀分析認為，這主要有以下三個原因：

1、餐飲供應鏈管理存在痛點

供應鏈金融興起的本質起源於供應鏈管理，而在餐飲行業，由於行業集中化程度較低的主要原因，仍然缺乏完善的先進的供應鏈管理理念。

餐飲產品以食物為主，原料多為農產品。分散的農戶或中小型供應商在原材料供應商中佔據重要比例。企業與這些原材料供應商之間沒有建立起長期性的合作夥伴關係。買賣相對自由，缺乏戰略眼光。

此外，餐飲連鎖企業一直秉承著傳統的採購模式。一般只根據採購工作者的採購經驗進行，很少對供應商們進行認真地觀察、理性地剖析和貨比三家的謹慎選擇。

這樣的後果往往會導致供應商之間打價格戰，同時失去供應商的信任。因而很容易出現短缺博弈的狀況，最終導致雙方成本增加，利潤減少。

目前來看，雖然行業內已經興起了一大批以客如雲、嘩啦啦等為代表的SaaS服務商，但仍未形成一個完善的供應鏈管理系統。

2、餐飲企業融資難

上市難一直是國內餐飲企業面臨的問題，到目前為止，在A股上市的餐飲企業仍然屈指可數，儘管新三板相較A股對於企業的要求較低，但目前也未成為餐飲企業主流的融資渠道。

此外，眾籌、接入資本等融資方式的出現，也為餐飲企業提供了新思路，但是知名眾籌餐廳先後暴斃、資本方與企業方鬧僵的案例屢見不鮮卻也是不爭的事實。

因此，在很多業內人士看來，供應鏈金融既能解決餐飲企業因賬期過長而造成的供應鏈難題，也能從一定程度上緩解餐飲企業融資難的問題。

3、餐飲食材行業提升空間大

業內人士指出，一個行業必然經歷3個階段：商業資本→產業資本→金融資本。房產、汽車等已經開始產業化向金融化過渡，而餐飲食材供應鏈卻尚未完成產業化，仍處於高度離散的「前店後廠」個體戶作坊階段。

行業集中程度低，供應鏈存在斷層，這給互聯網企業留下了空間。3.6萬億市場總量中，採購環節有1.2萬億，佔總營收35%。中國餐飲企業100強的規模總和，占行業總量的比例不足5%，規模最大的海底撈也僅有70億元。

從SaaS切入的餐飲供應鏈金融服務是否可持續？

近年來，餐飲供應鏈領域的入局者逐漸增多，市場開始熱鬧起來，除了較早進入的以筷來財為代表的為餐飲供應鏈而生的互聯網金融企業外，帶有電商基因的美團點評也開始部署餐飲供應鏈金融。

美團點評副總裁楊錦方曾公開表示，目前美團點評已經為上萬名客戶提供金融服務，目前主要是以小額貸款的形式為主。另外，海底撈旗下的供應鏈品牌蜀海目前也開始向已有客戶提供供應鏈金融服務。

在玩法上來看，由於餐飲供應鏈發展滯後、互聯網化程度低，目前最為普遍的模式是從自身SaaS運營管理切入，獲取企業的用戶數量、銷售波動、現金流等數據，從而向金融服務衍生。

並且，在信貸環節採取定向支付（現結代付）等方式，在供應鏈上下游直接結賬，降低專項資金被挪用的風險。

例如筷來財主要得到業務模式就是通過底層供應鏈運營和管理SaaS工具，打通供應鏈各個環節，並將其互聯網化、數據化，形成完整的供應鏈運營平台，優化餐飲供應鏈體系。

其推出的核心金融產品就是「現結代付」，從餐飲食材採購供應鏈切入，替餐飲企業向上游供應商現結應收賬款。

業內人士分析認為，從餐飲酒店SaaS運營管理切入是個很好的角度，但從目前行業實踐情況來看，或許條件尚不成熟。餐語餐謀總結認為，有以下兩方面原因：

1、當前我國餐飲行業發展程度較低、中餐食材標準極度多樣，供應鏈採購極度分散、成熟度低、互聯網化程度低，造成前期投入大、市場培育成本高、可操作性差。

從店面承租、裝修，到食材採購、運營，餐飲供應鏈各個環節割裂而分散，現階段通過SaaS服務打通這一路徑並維持運營的成本會巨大。餐飲企業定製化的需求與SaaS服務標準化的矛盾造成有關服務廠商眾多，難以實現規模效益。

2、SaaS服務商布局供應鏈金融主要是基於其在提供供應鏈的產品過程中，積累下的真實的供應商數據，以及POS上沉澱的消費者在餐廳消費的數據，為後期的風控和信用評估提供真實的數據支撐。

但事實上，目前SaaS服務商線下的IP化和數據都明顯不夠。以客如云為例，其今年實現了線上200億元流水的目標，相比於整個餐飲4萬億元的規模來說，佔比也還很小。鑒於天財商龍已是線上交易流水較大的公司，其他服務商則更少。

此外，SaaS服務商在數據維度和數據深度上各自獨立，也難以全面客觀的評估企業信貸風險。

標準化是餐飲供應鏈金融的關鍵但也是硬傷

餐語餐謀認為，未來隨著我國餐飲行業連鎖化、中餐標準化的加快發展，也許3-5年後餐飲供應鏈金融可以摸索出成熟的經濟模式。而在這一過程中，金融服務產品能否實現標準化也是最重要的一點。

一方面，當前我國餐飲行業處於快速連鎖化、品牌化階段，快速擴張過程中資金是剛需。

此外，餐飲行業迭代速度快，近幾年新開店面年度死亡率高達30%-40%，競爭勝出的品牌也需要定期進行新店布局和老店翻新。

另一方面，餐飲酒店行業毛利較高，資金槓桿效果明顯，因此，企業對資金成本相對不敏感。

因此，決定了互聯網供應鏈金融服務商的核心能力在於資產獲取與管理，而這一能力突出表現為產品和服務的標準化、可複製、規模化。

對於餐飲供應鏈金融服務商來說，能否把一個相對不標準的行業的金融服務進行標準化，通過信用評估、資金管理、風險管理、線上線下整合，從餐飲企業分散的經營數據中挖掘信用價值，成為關鍵所在。

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