讓麵包多汁，只需一步，還悄沒聲的，多吃了粗纖維

讓麵包多汁，看似天方夜譚。

其實也不是啥難事兒，多做一步即可。

就是把生的麵粉烤熟，蒸發些水份。

然後做麵包和面時，配方中的液體量就可以多加些了。

有關熟麵粉，看這裡：將麵粉烤熟了再做麵包，香味會翻倍，小麥原香更突出

若第一次烤麵粉把握不好尺度，可以低溫稍烤，至能聞到面香味了即可，目的是蒸發水份，尤其是夏天的麵粉，潮氣重些。

液體量可以是水，還可以是牛奶、南瓜泥、椰汁、胡蘿蔔汁啥的。或者雞蛋也能算液體，只是做麵包可不能放太多雞蛋，那樣麵包會硬。

最好是蔬菜汁或者牛奶，代替水用來做麵包，這樣既豐富了麵包的風味，還不聲不響的給家人增加了營養。

我喜歡用南瓜泥和面，一滴水不加，麵糰的保濕性也好。

南瓜的優點很多，水份大，還是最柔軟的粗纖維食物。

甭管家裡的大人還是孩子，用這個方法多吃點南瓜挺好。

【熟粉南瓜麵包】

原料：熟高筋麵粉250克，南瓜泥160克，雞蛋1個，白糖45克，鹽3克，酵母粉3克，奶粉15克，無鹽黃油25克。

烤麵粉：

1.將高筋麵粉放入麵包機，（可以一次多烤些）開啟烘烤功能鍵烘烤，不要蓋蓋子，有利於蒸發麵粉內的水份。

2.烤面的中途要多次的用筷子攪拌麵粉，以防麵粉因水份過大而凝結成塊狀小疙瘩。

3.大約烤半小時左右，當能聞到面香味，或者看到麵粉的顏色稍稍發黃時即可取出晾涼待用。

上次麵粉是用烤箱烤的。看這裡：將麵粉烤熟了再做麵包，香味會翻倍，小麥原香更突出

做法：

1.南瓜切成大塊放蒸鍋里蒸熟。

2.將黃油除外的所有原料放入麵包機，並用筷子攪拌均勻。

3.開啟揉面程序，揉成光滑麵糰後加入黃油繼續揉面。

4.揉至麵糰能拉出薄膜後，蓋上麵包機的蓋子讓其發酵至原來的兩倍大。

5.將發酵好的麵糰取出，擀開捲起，再擀開捲起，擀去氣泡後再醒面10分鐘。

6.然後將麵糰分成4個小麵糰，分別擀薄後捲起兩到三個來回。

7.將面卷按照模具的寬度大小整好後放入土司盒。

8.讓麵包坯做二次發酵，面卷漲至原來的兩倍大即可。

9.放入烤箱，170度，25分鐘烤焙；取出晾涼至手溫後密封保存。

小貼士：

1.烤麵粉，可以一次多烤些，烤好涼透後用不完的放密封袋保存，下次隨用隨取。

2.烤麵粉時，一定要多次的攪拌麵粉，不然凝結的小面塊會很硬的。烤好後若有小的面塊顆粒，可以隔著密封袋用擀麵杖擀開。

3.這個配方，一開始和面的時候麵糰很濕粘，等揉面至出筋後就會自然成團，一發好了麵糰特別柔軟，整形時也不黏手。

4.熟粉的發酵過程，若溫度適宜，發酵速度會很快，比生麵粉發的要快，所以要時刻觀察著。

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